湖南私房菜100道菜谱

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解决方案1：

三块腌鸡肉：采用焖煮工艺，口味为酸辣。适合湘菜贫血方、健脾开胃方、美容养颜方、消化不良方。制作步骤：1.鸡胗洗净，沥干后切片，去除内筋洗净；2.鸡翅从骨节处切段；3.姜、葱切段备用；4.鸡爪去粗皮和尖，焯水去腥，用冷水洗净，与鸡胗入砂锅；5.干红辣椒切粉，与鸡肉同入砂锅，加醋、黄酒、盐、姜末，蒸至软；6.炒锅加熟猪油，六成热时，下鸡肉原汁，小火炖三分钟；7.加味精，葱花，湿淀粉勾芡，出锅。
虾酱：透明烹饪，味道咸鲜。适合湘菜滋补食疗神经衰弱食疗滋阴食疗养阳食疗。制作步骤：1.葱姜捣碎，料酒取汁；熟火腿切末；大白菜去叶留芽，洗净；2.百合剥去外层老皮，去白色花瓣至中心，洗净，焯水备用；3.虾去壳碎，制成虾酱；4.准备12个小碟，抹油，将虾酱挤成球状，撒上干淀粉和火腿，插入百合花瓣；5.百合虾酱蒸熟，摆入长盘两排，白菜芽炒入味，间隔摆放在虾酱空行上；6.锅中加水250ml，加盐、味精，烧开，勾芡，浇在虾酱和白菜芽上，淋鸡油。
巢湖皮张峰：红烧工艺，口味咸鲜。适合湘菜便秘食谱美容养颜食谱青少年食谱。制作步骤：1.葱姜碎；2.胡萝卜刮皮切管状，炸后备用；3.大白菜去叶留心，洗净；4.鸡爪尖剁掉，背部切去骨头，焯水，血沫洗净，用干净布擦干；5.糯米酒拌匀，七成热油锅炸至金黄，放入砂锅；6.加料酒、葱、姜、酱油、糖、大料和水，大火烧开，小火煨至酥香；7.食用前10分钟，浓缩汁，大火烧开，去葱、姜、大料，放凤凰掌整齐摆盘，撒上胡椒粉，倒原汁；8.同时，炒锅加热，加油，六成热时，加胡萝卜珠和白菜炒入味，加鸡汤和味精，湿淀粉勾芡，拌在凤凰掌周围，淋鸡油。
牛奶银鱼：汤爆工艺，奶汤咸鲜。适合湘菜滋补养生滋补方子营养不良方子健脾调理方子高血脂方子。制作步骤：1.银鱼头尾剪去，泡水后洗净，葱姜捣碎；2.平菇去根，洗净切片，蒸后切丝；大白菜留苞洗净；3.食用时，银鱼焯水，沥干，葱姜、盐蒸，切丝；4.虾碎制虾酱；5.1250ml汤、料酒、盐、葱、姜煮，加银鱼烧开，沥干；6.汤盘摆银鱼，撒上胡椒粉，牛奶汤煮沸，加白菜芽、平菇、盐、味精，调味，浇在银鱼上。
荷花香酥鸭：炸面包屑工艺，煎烤口味。适合湘菜私房菜、健脾开胃食谱、营养不良食谱、虚损滋补食谱。制作步骤：1.葱姜打散，火腿切米，肥肉煮熟切丝；2.碗内打鸡蛋，面粉、湿淀粉调糊；香菜洗净；3.鸭宰杀去毛，蒸至八成烂，皮上抹糊，烤箱烤至金黄色；4.莲子蒸熟，压成茸，加盐、味精、胡椒粉、面粉拌匀，铺在鸭肉上，压上火腿粉；5.油热至六成热，炸莲茸鸭，切条，摆盘；6.头、翅、脚摆成鸭形，边上放香菜即可食用。
五香肉：酥炸工艺，口味咸鲜。适合湘菜。制作步骤：1.排骨肉煮熟，去皮切块；2.腌制后，鸡蛋、面粉、淀粉调糊，炸至表面凝固；3.炒锅加花生油，六成热时，下肉块炸至金黄色；4.大火翻炒，淋香油，配煎饼、洋葱、酱汁食用。
猪肉炒鸭块：透明烹饪，口味咸鲜。适合湘菜便秘食谱。制作步骤：1.香菇、冬笋切丝，炒熟作素鸭馅；2.胡萝卜切圆珠，炒熟；3.豆腐皮包馅，湿淀粉、面粉封口，炸熟；4.烧开汤，加调料，勾芡，浇在鸭块上。
油炸泥鳅鱼：油炸工艺，口味辣。适合湘菜。制作步骤：1.泥鳅洗净，腌制后煎熟；2.煎好的泥鳅去头尾，内脏；3.油热至七成热，下泥鳅煎熟；4.另起锅，加油，六成热时，下调料炒匀，浇汁，放入香菜。
红烧石榴鸡：包蒸工艺，口味咸鲜。适合湘菜滋补养生配方，补血配方，营养不良配方，健脾开胃配方。制作步骤：1.鸡肉切方块，腌制；2.糯米泡发，配料切小块；3.拌匀后，包入瓷盘，蒸熟；4.冷却后，包入虾仁、鸡肉，摆入盘中，加热；5.蒸熟后，摆入虾仁、鸡肉，淋汁即食。