老窖泥讲座（六）：第六节 窖泥老化与防治（养窖）

周恒刚

【期刊名称】《酿酒》 【年(卷),期】19(000)001

【摘 要】第六节窖泥老化与防治(养窖)一窖泥老化现象浓香型白酒厂的窖池,经一段时间使用之后,池内窖壁上逐渐起碱、变硬,表面析出白色晶体或细长的针状结晶。此时,酒的质量也随着窖泥起碱、变硬而下降。这就是窖泥老化的表面现象。老化窖池所产的酒,质量很好,口味纯正,唯独没有窖香,含已酸乙酯量极低,不具有浓香型白酒的风格。害泥老化给酒厂带来很大的经济损失。 【总页数】6页(P47-51,31) 【作 者】周恒刚 【作者单位】无 【正文语种】中 文 【中图分类】TS261.8 【相关文献】

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