维普资讯 http://www.cqvip.com ２００６． Ｉ 本栏编辑王金英（ｗａｎ ｉｎｖ＠ｙａｈｏｏ＿ｃ０ｍ出ｎ１蔫＿ 圈■■ 受！！＝ ３．加料浓缩。在磨好的浆泥中，按比例加 入６０％的白砂糖、０．３％柠檬酸、２％淀粉，再 放到锅中煮，煮时要不停地搅拌，防止焦煳， 传统果丹皮以山植为原料，而最常见的 待浆泥成糊状时即可停火。 番茄也能生产果丹皮。由番茄生产的果丹皮不 ４．摊盘。将加工好的糊状浆泥摊在放有 加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱。 木框模的玻璃上，用竹板刮平，摊成３～５毫 １．原料精选。要选无病虫害的成熟果实， 大小均可，用清水充分漂洗干净。 米厚的薄层。 ５．烘烤。将玻璃放在烘干架上，烘烤Ｉ２～ ２．去皮制浆。将清洗后的番茄放在９Ｏ～ ｌ６小时，温度控制在６０～７０℃，当浆泥薄层 ９５￣Ｃ热水中浸烫２分钟，经凉水冷却后除去果 含水量降到１８％～２０％时，取出玻璃，趁热揭 皮和果柄，然后放人钢精锅或不锈钢锅中捣 掉浆泥薄层卷成卷，即为成品。整理后再用玻 碎，加热煮烂充分软化。煮时不能加水，并禁 璃纸逐个包装，然后装箱放在阴凉干燥处保 用铁锅。将煮烂的番茄放在网筛上，用木模子 存。此产品在室温下可保存半年。 压抹过滤，除去粗纤维和种子，最后用小磨推 （河北唐山农业信息中心周健强电话： 浆， 软多 由于 草莓 去ｐ—＋ 二 加工要点：④原料选择。剔除未熟、过熟、病虫、烂果后，选择果实颜色 深红，硬度较大，种子少而小，大小均匀，香味浓郁的品种。这样制成的罐头。果实红色。果 形完整，具韧性，汁液透明鲜红，原果风味浓，酸甜适口。②清洗。用高压水快速冲洗ｌ遍， 再用（１．５％的高锰酸钾溶液浸泡２分钟，于清水中漂洗２—３次，沥干待用。③护色及硬化。洗 净的果粒放在１％维生素ｃ＋１％氯化钠＋１．５％氯化钙的溶液浸泡１小时。④装罐。把空罐及瓶 盖放在８５℃以上的热水中煮烫１（）分钟．将果实捞出沥净水分，装罐。⑤灌汁。汤汁的配方为： 水ｓ（）千克、白砂糖２５千克、柠檬酸５（）（）克、氯化钙１５（）克、异构维生素Ｃ１００克、苯甲酸钠５（） 毫克、氯化钠１５０克、品红少许。按上述配方，先不加苯甲酸钠和色素，高温煮沸后，过滤备 用 待温度降到５０＇￣Ｃ以下加入色素与防腐剂混匀灌装。⑥杀茵、冷却。封好的罐立即送入杀 菌锅中进行杀菌处理，而后冷却至４０℃即可．．⑦保温、检验。罐头送入３７±２￣Ｃ的保温库中保 温１星期，进行检验，剔除胖罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装入箱入库即成。 为了克服草莓制罐后果实退色、瘫软的问题，可采用把抽空的草莓果实３００克，注入含糖 ３０％的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液 这样制出的草莓罐头，经贮存后，色泽艳丽，果 、 实饱满，不碎不瘫软，外观盘好，具有独特芳香味，甜酸适口，口感极佳。 （河北省衡水科技学校马晓娣邮编：０５３０００电话：０３１８－６９１８１ — 蹦唆怫 襄 —————————————
