工作研究 ３８ 饲树广萄２０１３年第１５期 Ｗ。 Ｓｔ“ 试述动物油脂产品生产要求 严建刚方跌 饲料动物油脂是一种高能量饲料．资源比较 要求提出如下建议： 丰富 目前。动物油脂加工企业生产条件和质量 ２．１厂区选择与布局 管理水平参差不齐。近期。笔者到泰州、淮安、东 有的生产厂区．不能与其他企业或其他 海、宝应等地企业作了实地调研。现结合农业部 类产品合用厂院．厂区周围没有影响产品质量安 单一饲料企业生产条件现场审核要求．对动物油 全的污染源。特别是动物屠宰场和垃圾场。厂区 脂生产要求作以探讨 布局合理，生产区与生活、办公等区域分开，厂区 道路和作业场所采用硬化。生活、办公等区域有 １资源及利用分析 密闭式生活垃圾收集设施，厂区整洁卫生。 动物油脂是屠宰加工副产品，主要包括肠油、 ２．２生产区布局 下腹肥膘、边角肉等，脂肪、蛋白质含量高，资源比 生产区应设有相对的、与生产规模相匹 较丰富。据调查，一只分割肉鸡、肉鸭不作食用的 配的原料库、原料处理区、生产车间和成品库。各 脂肪和组织约２Ｏ０ ｇ以上．一头猪肠油及分割的 库、间、区布局要合理，生产工序衔接顺畅。原料 废弃组织３～５ ｋｇ。以江苏为例，就分割肉禽和肉猪 库应配备冷库．规模与生产能力相匹配．并考虑 两类．初步估计。约有１５万～２０万ｔ原料，可加工 不同原料的分类存放。原料处理区．主要用于原 成１Ｏ万～１２万ｔ动物油脂及其副产品 屠宰加工 料化冻、清洗、沥水，应设置相应的化冻池（区）、 企业动物废弃组织收集比较容易．直接炼油或冷 清洗池．池壁与底面贴墙面砖．地面宜采用水磨 藏．加工成动物油脂和油渣。集贸市场特别是农村 石地面，确保冲洗方便，淌水顺畅。 市场猪肉分割的废弃组织较少．且不易收集．多为 炼油车间要求宽敞整洁，通风和采光良好． 就地炼油。山东地沟油事件发生后，有关部门规 设备布置合理，物流顺畅。从调研情况分析．与水 定．禁止低品位动物油进入食品行业．因此饲料用 泥地和地砖地比较．水磨石地面清洗方便．比较 动物油资源将会增加。２０１２年以来，苏州、姜堰、 耐滑。 宝应、连云港、淮安等地纷纷建设饲料用动物油加 油渣粉车间应与炼油车间保持适当距离．并 工厂．还有不少地区正在着手建厂。 ７ 有物理分隔．避免油烟和粉尘交叉污染 成品库分储油库和油渣（粉）库２个，与生产 ２生产条件要求 车间和出库衔接良好，便于产成品出入。 根据《农业部关于印发饲料和饲料添 ２．３生产设备 加剂生产许可现场审核表的通知》（农办牧［２０１２］ 动物油脂生产设备主要有炼油炉（锅），形状 ４５号）．对单一饲料产品生产许可审核作出了规 多为长Ｕ槽型，底部为半圆形。材料多为不锈钢 定，但单一饲料种类众多，产品生产的许可要求 或碳钢，使用导热油加热，设置定时自动翻动，附 比较原则。根据油脂及其副产品生产特点．结合 属设备主要有导热油炉、导热、吸烟罩、抽油 单一饲料审核要求．对油脂及其副产品生产条件 烟机、压榨机、油槽、油池、过滤网、压滤设施、油 泵、成品油罐、计量器。需精炼加工的还应配备水 严建刚：江苏省饲料工作办公室。 化脱胶设备、白土脱色压滤设备、蒸溜脱水脱酸 方呋：单位同第一作者。 装置。吸烟罩大小应与炼油锅一致，排烟管孑Ｌ应 钢材广２０１３年第１５期 ３９ 工作研究 Ｗ。觑Ｓｔｕｄｙ 向上并有一定高度：油槽、油池Ｉ：１应高出地面５～ １０ ｃｒｎ，防止地面水及杂物进入油池。根据动物性 原料单一的要求．一类油脂应设置一套设备．如 猪油生产线、鸡油生产线，防止产品混淆。 压榨后的油渣饼可直接出售．也可生产成油 渣粉销售。油渣粉生产主要设备有破碎机、压榨 机、烘干机、粉碎机、混合机、包装机，附属设备有 刹克龙、振动筛、电子秤以及物料输送系统。 原料应来自单一动物种类．新鲜、未变质或 经冷藏、冷冻保鲜处理，不得采购发生疫病和病 死的动物组织，不得采购来源不清、种类混杂的 原料。原料入厂前要查验动物检验合格证．对货 物验收，确保原料质量：人厂后在规定的时间内 加工完成，不能及时加工的要入库保存 原料要 按分类存放、加工。并做好标识，不得混淆。 ３．２原料加工前如有血水或异味．应进行漂洗后 再加工：冰冻原料要进行化冻．充分化溶后再进 行加工：组织块过大的应切块．保证原料大小基 本一致。 ３－３制定油脂炼制生产规程 生产车间和成品库应配备消防设施．一般 使用ＡＢＣ干粉灭火器较好．油渣粉库可配泡沫 灭火机。 ２．４检验室与设备 检验室应分设天平室、理化分析室、仪器室、 留样观察室、微生物检验室，检验室使用面积要 原料的均匀性、导热油温度、炼制时间与产 品质量关系很大．企业要根据生产设备不断试验 和探索，摸索出最佳导热油温度、炼制时间、物料 翻动频率等参数．制定出科学的生产操作规程． 并严格按规程操作。不能凭经验生产．提高产品 质量及稳定性 满足仪器、设备和检验工作需要．各功能室应布 局合理，互相衔接。天平室应满足分析天平放置 要求。一般不小于６ ｍ２：理化分析室有能够满足 样品前处理、理化分析和检验要求的通风柜、实 验台、器皿柜、试剂柜；根据蛋白质消化和脂肪检 验要求，分别设立通风柜。微生物检验应有 ３．４油渣饼（粉）包装 油渣饼可直接装入清洁包装袋包装．黏贴产 品标签后可以直接销售。产品脂肪含量高、保存 时间短．为降低氧化程度。可在油渣饼表面喷洒 适量抗氧化剂。制成粉状产品出售的．应及时进 行二次脱脂，经破碎、加温、压榨，把脂肪压榨到 ８％一１０％。所脱油脂过滤后进人成品油罐．油渣进 行粉碎、高温灭菌（烘干）、冷却、过筛、混合、包 洁净室、灭菌和培养室，洁净室要求地面、墙面光 滑清洁 样品留样室有能满足产品贮存要求的样 品柜．一般不小于１Ｏ ｍ２ 检验仪器和设备应配备：１）常用玻璃仪器： 烧杯、烧瓶、锥形瓶、碘量瓶、称量瓶等；２）常用玻 璃容量仪器：容量瓶、滴定管、移液管、量筒、量杯 等；３）常用辅助设备：电炉、台秤、酒精灯、水浴 锅、坩埚、坩埚钳、干燥器等；４）常用试剂瓶：广口 瓶、小口瓶、滴瓶等。 根据产品标准检验要求．油脂和油渣企业检 验仪器应配备：万分之一分析天平，样品粉碎机、 装。为提高抗氧化效果，建议使用液体抗氧化剂 喷洒添加 ３．５强化卫生和安全 炼油车间油烟大．影响车间环境和工人健 康，要经常检验排油烟机性能，及时排除故障。每 班使用蒸汽或碱水清洗地面．保持车间良好环 境。及时清理炼油炉、油槽中油渣屑：对油脂输送 管道和设备要采用碱水和蒸汽进行定期清洗．定 期检验导热油炉 严格控制导热油温度，切忌脱 标准筛、定氮装置或定氮仪（粗蛋白质、胃蛋白酶 消化率）、可见光分光光度计（磷、两二醛）、粗脂 肪抽提装置或粗脂肪测定仪（粗脂肪、不皂化 物）、恒温干燥箱（水分）、高温炉（粗灰分）、水浴 摇床（胃蛋白酶消化率）、超净工作台（微生物接 种）、培养箱（微生物培养）、高压灭菌器（消毒灭 菌）。分析天平、分光光度计等应做好计量认定。 ３生产管理 岗引起火灾；定期检查消防设备，确保其完好。油 渣粉生产线残留量大．要求每班清理．防止物料 残留。滋生微生物 ４产品标准和质量检验 目前国家尚未公布动物油脂产品标准．根据 农业部第１７７３号公告《饲料原料目录》特征描述 （下转第４２页） 动物源性饲料产品生产管理十分重要．应做 好以下５方面工作： ３．１严格控制原料质量 科技视野 ４２ ４，１树广￣２０１３年第１５期 Ｓｃｉｅ， ｃＰ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏ１。ｇＹ Ｏｕｔｌ。。 别提高１２．７３％、９．９６％。 ３．２微生物酯酶在食品工业的应用 国家环境及军事部门所重视 土壤中存在分泌磷 酯和氨基甲酸酯结构水解酶的微生物．其水解酶 能够使有机磷酸酯和氨基甲酸酯类农药在土壤 在食品加工过程中．微生物嗜热酯酶的使用 可以减少食品脂肪水解、蛋白质消化、纤维素水 解等过程在常温下用传统酶作用造成的食品污 中易分解 这些降解酶比产生这类酶的微生物菌 体更能忍受异常环境条件．并且酶的降解效果远 胜过微生物本身。因此，人们设想利用降解酶作 为净化农药污染的有效手段 ４结论 染．同时可以将水解、消化过程与烹制相结合减 少工序。 微生物酯酶还可以应用于啤酒、曲酒的风味 改进 啤酒在来自于酵母菌的酯酶和乙酰转移酶 共同作用下．产生醋酸异戊酯．可以改进啤酒风 目前．除上述技术外．微生物酯酶分离纯化 技术还有很多，如移动界面电泳、离子交换层析、 ＨＰＬＣ法等都是有效分离纯化方法．但还要根据 味。国内有许多报导，在食醋和酱油酿造中可以 利用微生物酯酶催化产生酯类来增进香味。 ３－３其他 具体的试验要求、设计和选择最适合的纯化方法 才能达到最优纯化效果。随着社会的进步．天然 成分逐渐受到广泛关注，微生物酯酶在饲料、食 微生物酯酶是一类具有催化功能、底物特异 性和反应特异性的生物催化剂．利用其酯转换反 应及酯合成反应能制备大量有价值的Ｅｌ用化工 品．反应不需要辅酶。酯酶的应用研究也为一些 品、日用化工等领域将具有广泛的应用前景。 （参考文献略）一 （上接第３９页） ５存在的问题及讨论 和强制标识要求，动物油脂产品应规定粗脂肪、 不皂化物、酸价、丙二醛、水分及挥发物、过氧化 《饲料原料目录》对动物油脂、油渣、肉粉作了 明确表述．动物油脂指分割可食用动物组织过程 中获得的含脂肪部分，经熬油提炼获得的油：经提 炼油脂后获得的固体残渣称为油渣 肉粉以分割 可食用鲜肉过程中余下的部分为原料．经高温蒸 煮、灭菌、脱脂、干燥、粉碎获得的产品。肉粉和油 渣除了原料差异外，加工工艺也不同 根据特征表 述．我国目前基本上不生产肉粉产品。而市场上广 值、菌落总数、大肠菌群等，根据产品指标的重要 性、安全性和检测的时效性、经济性，确定出厂和 定期检验项目，其中粗脂肪、不皂化物、酸价、丙 二醛、水分及挥发物应定为出厂检验项目。每批 产品检验合格后签发产品合格证出厂．过氧化 值、菌落总数每两周或每月检测１—２批。其他指 标作为型式检验项目，每年不少于一次：油渣产 品应规定粗蛋白质、粗脂肪、胃蛋白酶消化率、水 泛流通的“肉粉”，其实就是油渣粉。据笔者了解， 目前部分省份仍将目录中表述的油渣粉以肉粉产 品核发许可证。目前，部分地区企业收购油渣饼． 经加热、压榨、干燥、粉碎生产“肉粉”。其原料来源 复杂，可溯性差，原料质量和新鲜度不一，产品质 量及不稳定，且数量较大，目前市场上广为流通， 存在一定的安全风险．许可管理上存在着空白。为 规范该类产品生产、销售．建议农业部组织专家对 分、酸价、挥发性盐基氮、细菌总数、大肠菌群、沙 门氏杆菌等指标。根据产品质量指标，设置一二 三等级。粗蛋白质、粗脂肪、水分、酸价、细菌总数 应设定为出厂检验项目，胃蛋自酶消化率、挥发 性盐基氮、大肠菌群设为定期检验，每两周或每 月检测ｌ一２批．其他为型式检验项目．每年不少 于１次。 企业检验室要切实开展产品质量检验．严格 按照标准规定的要求进行出厂检验和定期检验． 其进行科学论证，正确定位．统一产品名称 动物油脂资源丰富．规范生产条件和管理要 求对于科学利用动物性饲料资源十分必要 生产 企业应认真学习饲料管理规范文件．积极应对生 产条件变化，规范生产管理，严格原料查验，强化 理化指标不达到标准规定要求的可降低产品等 级，由于原料来源不同，半成品质量存在差异，可 根据检验结果，对不同批次产品进行搭配混合。 卫生指标不合格产品坚决不予出厂 质量检验．提高产品质量和利用效率．做大做强 动物源性饲料原料产业 一
