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专利名称：一种提高酱油大曲蛋白酶活力的方法专利类型：发明专利
发明人：赵谋明,崔春,赵海锋,赵强忠,任娇艳申请号：CN200810028774.X申请日：20080613公开号：CN101297690A公开日：20081105
摘要：本发明公开了一种提高酱油曲蛋白酶活力的方法，该方法通过将重量为大豆的0.01％～0.1％的大豆乳清蛋白肽、10％～80％的面粉或麸皮、0.1％～0.6％菌种与蒸煮后的大豆混合进行制曲，达到提高酱油大曲中蛋白酶活力的目的。该方法不改变现有酱油制曲工艺，可明显提高酱油大曲的蛋白酶活力20％－30％，还可明显提高酱油发酵的蛋白质利用率和氨基酸转化率，社会经济效益显著。
申请人：华南理工大学
地址：5100 广东省广州市天河区五山路381号
国籍：CN
代理机构：广州粤高专利代理有限公司
代理人：何淑珍
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