美味鸡肉

美味鸡肉

川味板栗烧鸡

材料：栗子１５０Ｇ，鸡块５００Ｇ

调料：水，油，葱段，姜片，蒜头若干，青蒜，盐，糖２勺，黄酒 生粉少许，豆瓣酱１勺，酱油，八角，花椒少许。 做法：

准备：鸡块加入少许盐，黄酒与生粉腌制。

１，栗子去壳和涩皮后清洗干净。锅内加水煮开后煮５分钟。 ２，锅内热少许油，将１捞出放入，炸至栗子变色，表面变硬实。 ３，捞出２。锅内留油，放入整颗蒜头，姜片，葱段炒出香味。 ４，在３中加入鸡块翻炒至变色后捞起备用。

５，在底油中加入１勺豆瓣酱与八角，炒至红油出来后，加入１勺糖和花椒。 ６，加入４与２，加入水或高汤刚好没过鸡肉，大火煮开改小火煮干。（略留少许汤汁） ７，加入１勺糖收汁与青蒜，拌匀即可

宫保鸡

材料：鸡肉切丁，黄瓜半根，花生米，大蒜，姜片，葱段，干辣椒去籽，花椒，油。 调料：酱油，料酒，糖，醋，湿淀粉少许，盐少许。 做法：

1，锅内倒入适量油，中火，倒入花生米，不断翻动。花生米微微变色后关火。沥干油捞起，撒少许盐，放凉。

2，在鸡丁中倒入少许酱油，料酒，葱段腌制半小时。

3，锅内留下少许炸花生米剩下的油，放入糖，颜色变深后倒入鸡丁炒散。 4，加入蒜片，姜片，切段的干辣椒，花椒炒至鸡丁变紧实。 5，加入黄瓜（去瓤切丁），加入少许酱油，醋，拌匀后加入湿淀粉勾薄芡。 6，加入花生米，拌匀即可。 TIPS:

1，花生捞起后颜色会逐渐变深，热的时候不脆，凉了会变脆。炸的时候注意火候不要过了

2，可不用黄瓜，加入少许可增加清香气。 3，醋要后加，加早了会挥发没有酸味。

香菇蒸翅根

材料：鸡翅根（黄鸡），香菇10朵，枸杞若干。 调料：清酒1大勺，味增2勺，姜3片，盐少许。 做法：

1，鸡翅拆成翅尖，翅中，翅根三段。翅根切成小块。

2，切小块的翅根用热水洗干净。加入姜1片，味增，清酒，盐，拌匀腌制半小时以上。 3，香菇泡发后切小块。

4，将部分香菇和姜片铺在碗底，放入鸡翅，再放入剩下的香菇，加适量水，撒上枸杞。 5，入锅蒸半小时即可，按个人口味撒盐调味。 TIPS：

1，第4步时，可加水也可不加水。加水后的汤汁泡饭也非常不错。

2，蒸鸡时，碗不要盖盖。

3，我用的黄鸡熟的比较快，如果其他鸡肉需要适当延长蒸制时间。这是一道不太讲火候的菜，所以时间长些也没关系。

蜜汁烤翅

【主料】鸡翅

【配料】辣椒粉1勺，十三香1勺，白糖1勺，盐1/2勺，姜1小块，小洋葱1/2个，杨梅酒2勺

另蜂蜜白醋适量

【步骤】

1. 鸡翅洗净，斜划几刀，或用叉子牙签扎洞也行，以利于进味儿。 2. 加入2勺杨梅酒，将鸡翅均匀抹一遍。

——没有杨梅酒，用白酒也行，但1勺就差不多了。

3. 洋葱生姜切碎，和白糖、盐、辣椒粉、十三香粉一起拌入鸡翅中，并加入适量清水，拌均匀，使鸡翅完全浸在调料汁中。盖上盖儿，放入冰箱冷藏一夜。 ——不喜欢洋葱的也可以不加。鸡翅腌制的时间长一些，味道会更好，最少不短于2-3小时。 4. 烤盘内铺上锡纸，并倒入约0.5cm深度的热水，再放上烤架。

——在烤制的过程中，汤汁糖汁等会滴到烤盘上，经过高温而碳化变黑，难以清洗。铺锡纸并倒上水，就可以避免这一问题。

老醋鸡翅

材料：鸡翅，姜片，干辣椒1段。 调料：山西老醋（或镇江香醋），生抽（醋与酱油比例2：1），绍兴酒，冰糖，八角1粒，

桂皮少许，香叶1片，水，白芝麻。 做法：

1，鸡翅洗净后放入滚水中烫至变色。

2，锅内放入所有调料，放入姜片，去籽的干辣椒与鸡翅，加入水刚好没到鸡翅的下方。 3，在鸡翅上盖上剪过洞的锡箔纸（烘焙纸或纱布均可，作用：可以不用加过多的水而让鸡翅均匀上色），大火煮开后小火20分钟左右。

4，然后开大火，收汁，烧干后锅内会有很多油。再拿掉锡箔纸，用锅内的油将鸡翅两面各炸1分钟左右（颜色变得更深）即可。 5，起锅前撒上炒香的白芝麻。

6，在焖鸡翅同时，可按个人口味放入其他煮物一起烧制。

盐酥鸡

材料：带骨鸡胸肉2个，葱段3根，姜5片，大蒜3瓣。 调料：酱油2大匙，米酒2大匙，五香粉少许，白糖适量。

炸粉：地瓜粉150G，面粉50G，椒盐粉适量，辣椒粉适量，少许盐。九层塔（可不用）。 做法：

1，鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。 2，将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。

3，锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。 4，将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。 TIPS:

1,用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。 2，辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在鸡块上也可。 3，根据个人口味调节咸淡。

香酥炸鸡排

材料:鸡胸肉

调料：料酒，生抽，姜片，盐，白胡椒粉，淀粉，面粉，花椒少许，（鸡蛋），面包屑。

做法：

1，鸡胸肉用刀背拍松，加入适量盐，少许生抽，料酒，葱段，姜片腌制1小时以上。 2，面粉，淀粉，鸡蛋（可不用），花椒加入适量水调成浓度适中的面糊。 3，将1放入2中挂上面糊，两面沾满面包屑。

4，锅内入油，烧至6成热，放入3，中火炸至微黄，捞出后再炸一次至金黄即可。 5，出锅撒上胡椒粉，或按个人口味调酱。 TIPS:

面包屑做法：土司隔夜自然风干，去土司边后搅拌30秒。或新鲜土司去皮，贴在干净无水的锅内，中火烘至变干硬，搅拌30秒即可。

泡椒仔鸡

材料：仔鸡1只，大土豆2个（可不用），

调料：A: 蒜头15个，泡椒大量，泡嫩姜2个，老姜1片，青蒜苗5根，酱油1勺，白砂糖1勺，油1勺。

B: 料酒适量，盐少许， 做法：

1，将仔鸡切小块，用盐少许和料酒腌制半小时以上。 2，泡椒泡嫩姜切碎，青蒜斜刀切长段，蒜头去皮。

3，锅内放入1勺油，热后放入切块的仔鸡，炒至鸡块颜色变深缩小。 4，将鸡块捞出，锅内留底油。

5，土豆切块，放入锅内，煎至几面金黄，皮香脆。

6，捞出土豆块，放入蒜头煎至变黄，放入切碎后的泡椒与泡姜，炒出香味后加入鸡块。 7，拌匀后倒入土豆块，加入酱油，炒至鸡肉嫩熟，加入青蒜段。 8，起锅前加入白砂糖，收干水分即可。 TIPS:

泡椒可多一些，本身是有盐味的。酱油的量按个人口味酌量。

泰式椒麻鸡

材料：大鸡腿4个。

调料：酱油2大匙，米酒1大匙，白糖适量，盐少许，蒜粉少许，姜片，葱段。 炸料：普通面粉，生粉。 做法：

1，鸡腿去骨，与所有调料混合均匀，腌制入味。 2，将1均匀裹上一层面粉与生粉的混合粉。

3，锅内倒入适量炸油，热后将2放入炸至颜色变深后捞起。吃前将油烧热再复炸几秒使其酥脆。

4，将3切段。淋上蘸料。 泰式椒麻蘸料：

调料：麻油1茶匙，花椒粉1茶匙，色拉油2大匙，柠檬汁半个量，酱油2大匙，镇江醋1大匙，糖少许，鱼露1大匙，葱花适量，蒜蓉4个大蒜量，新鲜红辣椒2支，新鲜野山椒1支，香菜1小把。 做法：

所有调料混合即可。

蒜香叉烧翅

1.鸡翅洗干净后用厨房用纸吸去多余的水份，这一步很关键啊。水份太多会影响鸡翅腌制入味的。

2.在鸡翅背上用到切两个口子，以便入味。 3.蒜剥皮后用刀拍扁后切成蒜末。 4.把蒜末放到鸡翅里，盛三勺叉烧酱。

5.倒入老抽。其实叉烧酱和老抽的量可以自己掌握，喜欢吃甜的，可以多放叉烧酱，喜欢色泽重的可以适当的多放半勺或者一勺老抽，记得是老抽，生抽不适用。 6.用手将调料和鸡翅抓匀后码放到保鲜盒里，多余的汤汁倒在上面。

7.盖上盖子放入冰箱冷藏腌制，腌制的时间越久时间越入味。我一般都是前一天就把鸡翅腌好，第二天烤。如果时间没有那么富裕也建议腌制两小时以上。 8.将鸡翅列入烤盘内。烤盘内最好放入一层锡纸，这样方便刷烤盘。

烘焙时间：中层、200度烤30-40分钟，我用的烤箱有热风循环功能，如果你家的没有在烤到一半的时候要记得翻面。

鱼香煎鸡腿

材料：

鸡大腿1只约450克

绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克（约3瓣）、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油 做法：

先处理鸡腿：

1、 用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。

2、 将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。 3、 将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出。

4、 将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。

鱼香煎鸡腿的做法：

1、 将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟。

2、 烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料。

3、 鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用。 4、 泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁。 5、 炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油。

6、 放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒。 7、 加入生抽、糖。

8、 加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开。

9、 放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟。

10、 捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡。 11、 将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。 12、 最后撒上葱花作装饰即可。

腊鸡腿烧土豆

【原料】腊鸡腿1个，土豆、黑木耳、姜片、红辣椒1个，干红辣椒2个，生抽、盐 【做法】

腊鸡腿用温水浸泡10分钟后洗净斩成块，土豆削皮后切块，黑木耳用冷水泡发，红辣椒切段

锅中倒入少许油，热后放入姜片和干辣椒段，鸡块一起翻炒 炒至鸡块肉变色，肉发紧，皮成透明时倒入土豆块翻译炒 约炒五分钟时，倒入生抽

放入黑木耳，和少量的开水，继续翻炒，炒约三分钟 炒至土豆熟透时，放入辣椒段，少许盐，翻炒均匀后起锅

红烧棒棒鸡腿 --- 红红火火过冬天

一、材料

a:鸡翅根

b:老姜、熟白芝麻、蒜瓣、自己家种的葱

c:那碗调料：生抽、老抽（老抽：生抽=1：1.5）、料酒、白糖、盐、醋 二、步骤

1、 鸡翅根去皮,连着鸡肉的鸡油可以适当剩一些，因为这道菜不放油的。 2、 老姜切片，蒜瓣切小粒。

3、 锅中放清水，放日姜片、蒜粒。 4、 放鸡翅根。

5、 倒入那碗调料：生抽、老抽（比例）、料酒、白糖、盐、一丁点醋，拌匀。

6、 大火煮开，煮上5-8分钟，用中火继续煮至肉熟透，最后转小火收汁翻炒上色，撒葱花，白芝麻即可。

二、 Apple提醒~~

1、 去皮，从鸡翅根的底部横着划上一刀，然后将皮往上翻剥即可。 2、 醋只需一点点即可，不要它的酸味，不是糖醋的。 3、 可以稍稍放点辣酱，如果你喜欢的话。 4、 盐根据酱油的量调节一下即可。

5、 最后一步收汁之后，翻炒是很关键的一步，让汤汁包裹在鸡翅外面，这样才漂亮~~ 6、鸡肉连着的鸡油可以适当留一些，因为这道菜本身不放油了，这样会更加香一些。

芳香烤鸡 ---- 来只整的才过瘾

原料：

三黄鸡1只 土豆1个 胡萝卜块1根 洋葱半个 香菇5朵 小番茄6个 柠檬半个大葱1节 大蒜3瓣 姜2片 调料：

料酒3汤匙（45ml） 生抽3汤匙（45nl）蜂蜜1汤匙（15ml）盐1茶匙5克（腌制鸡用） 香叶6片 橄榄油1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙3克（拌蔬菜用） 黑胡椒碎1/2茶匙（3克） 百里香1/2茶匙（3克） 做法：

1）把葱和蒜切成碎末，姜去皮切片。将料酒，生抽，蜂蜜，盐，葱，蒜，姜放入一个碗中拌匀成料汁。

2）将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，然后将鸡放入冰箱冷藏室腌制1天使其入味。 3）洋葱切块，胡萝卜和土豆去皮切块备用，将香菇切段，柠檬切片。土豆块，胡萝卜块，洋葱块放入容器中，并加入香叶，橄榄油，盐和1/4茶匙的黑胡椒拌匀，然后将一部分土豆、胡萝卜、洋葱和香菇、柠檬放入鸡肚子里塞满。

4）塞满蔬菜后，将鸡尾处用牙签封住，并用棉绳将鸡腿绑住，将剩余的土豆，胡萝卜，洋葱、小番茄和几片柠檬片放入铺有锡纸的烤盘中，然后将鸡放在蔬菜上，最后撒上黑胡椒和百里香叶，放入预热好的烤箱下层，以220度烤约1-1.5个小时即可。 超级啰嗦：

**圣诞节嘛，吃火鸡是常理，但咱们国内的烤箱内部空间小，想烤整只火鸡，还真不那么容易哈。如果你的烤箱大，非想用火鸡做，北京新源里市场有卖的。

**新鲜的三黄鸡肉质很嫩，适合作为这款烤鸡的主料。而柴鸡肉质较紧，烤起来时间会比较长，口感也不是太好。

**烤鸡的大小可以根据自家的人口来定。现在市面上卖的整鸡，通常都是已经去除内脏，清理干净的，我们买回来只需要冲洗干净，并去除鸡头，鸡爪即可。 **腌制鸡的调料和配菜，可以根据自己的喜好做适当的调整

**整鸡在烘烤过程中，腿骨和翅尖处很容易烤黑，我们要提前用锡纸包住此处。 **如果想让烤鸡的颜色成棕红色，可以在烤前刷一层酱油和蜂蜜水。

酱汁烤鸡翅 ---- 适合完全不会做饭的人

原料：

鸡翅6只 葱末2汤匙（30克） 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 调料：

生抽1汤匙（15nl） 老抽1茶匙（5ml） 料酒1汤匙（15nl） 蜂蜜2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克） 烤肉酱2汤匙（30ml） 做法：

1）将鸡翅洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干水份。把鸡翅放入容器中，用叉子在鸡翅背面扎几下，以便更好入味（图2）。

2）将生抽，老抽，料酒，蜂蜜，盐和葱姜蒜末，一起放入碗中搅拌均匀，并将鸡翅放入，腌制30分钟，或更长时间，时间越长味道越好。

3）烤盘中铺上锡纸，将鸡翅放在烤网上，在鸡翅的正反面都刷上烤肉酱，放入预热好的烤箱中层，先以200度烤约10分钟。然后取出鸡翅，再刷一层烤肉酱，继续烤10分钟即可。

三杯鸡 ---- 就这一碗鸡了

原料：鸡1只、春笋3根、酱油3大匙、冰糖1块、盐2小匙、米酒100ml、香油20ml、姜5片、葱白1根、蒜1只、干红椒3只、九层塔30克 做法：

1、鸡洗净，剁成块。淖水后沥干水分。 2、笋去衣切滚刀块，淖水沥干水分。

3、锅内加色拉油和香油，爆香姜片、葱段和蒜片后，倒入鸡块翻炒，鸡肉变色后加酱油和干红椒，倒入米酒，大火煮开后转小火。

4、20分钟后放入冰糖，加笋块，小火继续焖煮，时不时翻炒一下，防止沾锅。 5、鸡肉八成熟后，调入少许盐，加入九层塔，直至收干水分为止。 Tips:

1、没有米酒可以用黄酒替代。

2、爆姜片时，一定要用小火将姜片炒成干透而不焦。

3、竹笋含有草酸，要淖水将其过滤掉。 4、用部分色拉油替代香油，避免过分油腻。

米酱焖鸡翅 ---- 省钱餐

原料：鸡中翅6只、金钱菇25朵、大葱半根、蒜头1只、姜4片、盐2小匙、米酱豆腐乳40ml、白糖1小匙、啤酒适量 做法：

1、鸡翅室温解冻，洗净，剁成12块，加盐、姜片和适量啤酒腌制15分钟 2、香菇温水泡发，洗净后沥干 3、大葱切小段、蒜头切片

4、腌制好的鸡翅用厨房纸拭干水分待用

5、油锅下葱段和蒜片炒香，放入鸡翅煸透，鸡皮微金黄色时翻炒一下 6、放香菇同炒，倒入适量啤酒和豆腐乳

7、小火焖烧10分钟后，加少许糖，转大火收干水分即可

蒜香鸡肉串 ---- 很优雅的淑女色

材料:鸡胸肉600g(9串量,三人份),紫皮洋葱半个,青椒半个, 酱油,盐,姜粉,橄榄油适量,蒜4瓣,长竹签9支. 做法：

1，鸡胸肉切小块，用酱油，盐，姜粉和蒜片腌40分钟以上 2，紫皮洋葱切块，青椒切块，备用

3，用竹签将鸡肉和洋葱块青椒块穿插着穿好

4，烤盘普锡纸，刷少许橄榄油，将鸡肉串均匀排列

5，鸡肉表面刷橄榄油 （个人觉得刷蜂蜜的话味道和色泽都更好）

6，讲腌肉时的蒜片撒在肌肉上，烤箱250度烤7分钟 翻面再烤5-7分钟即可

酸甜鸡腿肉 ---- 就是要打败优酸乳

原料：去骨鸡腿肉、青红椒、酸甜酱、白糖、盐、淀粉、料酒 做法：

1.鸡腿肉洗净后切成小块，加入少许的盐、水淀粉、料酒腌制10分钟左右，青红椒切小圈备用； 2.油锅加入后，将鸡腿肉炒至变白断生，然后捞出；

3.加入底油烧热，用小火将酸甜酱汁慢慢炒出红油，然后放入之前炒好的鸡腿肉翻炒均匀； 4.加入一勺盐、一勺白糖拌匀，最后倒入青红椒即可

香滑辣鸡球 ---- 有圣诞的颜色

原料：鸡腿肉3个、欣和甜辣酱30ml、白糖10克、盐5克、水淀粉45ml、葱3段、姜3片、彩椒1个、高度白酒1瓶盖 做法：

1.将鸡腿肉去筋，方法在这里。切成2-3厘米左右的小块，加入盐、水淀粉拌匀，腌制10分钟

2.待鸡腿肉入味后，加入15ml的欣和甜辣酱拌匀，再腌制5-10分钟。此时将葱姜切成丝，彩椒切成细丝，泡入水中使其自然卷曲；

3.待鸡肉入味后，烧热油锅，并放入葱、姜爆炒出香味，然后放入腌好的鸡腿肉，快速滑炒 4.鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖，淋入高度白酒，快速翻炒均匀，然后立即关火，最后撒上彩椒丝即可。

红咖喱土豆鸡翅 ---- 一股浓香出墙来

原料：红咖喱3勺（约50ml）、鸡翅6个、土豆1个、料酒15ml、白糖8克、盐5克、黑胡椒5克 做法：

1.土豆洗净后去皮，然后切成滚刀块，不要太大，放入油锅中用中火煎至两面微微变黄； 2.鸡翅洗净后用刀沿着骨架，斩成两半，然后再切成两半，用少许的盐（3克）、料酒腌制10分钟，然后也放入油锅中，用中火将鸡翅两面煎黄；

3.然后另起一锅，加入适量的底油烧热，放入红咖喱酱，用小火慢慢炒出香味，看到有红油溢出后，放入葱、姜片一起炒香 4.倒入之前煎好的土豆，一起炒匀；

5.放入煎好的鸡翅块，倒入清水，以没过材料为准，然后放入白糖调味，大火将汤汁烧开后，转成中火，加盖焖至汤汁约在材料1/2处时，再次转成大火将剩余汤汁收浓，最后根据自己的口味加入适量的盐、黑胡椒、辣椒面调味即可

玫瑰烟熏翅根 ---- 把鸡腿包装一下

原料：鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克 做法：

1. 鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入盐、玫瑰露腌制10小时，或放入冰箱中隔夜最好；

2.取出腌好的翅根，用纸巾将表面的汁水吸干；

3.炒锅中铺上一层锡纸，在底部放入白糖、茶叶、香米，混合均匀； 4.垫上铁架子，放入鸡翅根，然后盖上锅盖；

5.用中火加热炒锅，同时打开抽油烟机，看到锅盖四周有白烟出现时，改成小火，慢慢薰制10分钟，直到鸡肉成熟即可

法香煎鸡腿肉 ---- 别样的味道

原料:鸡腿肉300克、法香5根、盐5克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、小茴香3克、黑胡椒3克、大蒜3瓣、料酒15ml、淀粉10克、竹签子6根 做法：

1.鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟；

2.然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味；

3.再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可；

4.然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒

干烧翅尖 ---- 舔舔手指再来一盘

原料：鸡翅尖250克、酱油30ml、葱3段、姜4片、干辣椒8个、花椒15粒、白糖8克、盐5克、料酒30ml、辣椒面5克、花椒面3克 做法：

1.鸡翅洗净后充分沥干水分。油锅烧到3成热时放入花椒粒炸出香味，然后将其捞出不用，放入干辣椒、葱、姜炒出香味；

2.放入鸡翅，继续用中火煸炒至鸡翅变色、断生；

3.在鸡翅中加入料酒、酱油、白糖，一起炒至鸡翅上色颜色变红。然后淋入一小碗水，加盖用中到大火焖到水分收干，最后可以根据自己口味调入盐，撒上适量辣椒面、花椒面即可。

傣味柠檬鸡 ---- 有一点特别哦~

原料：乌鸡一只500克、人参一只、红枣5颗

小米椒4根、大蒜5瓣、青柠檬3个、白糖15克、盐3克、香菜10根、鱼露15ml 做法：

1.乌鸡洗净后放入砂锅中，加入凉水没过鸡身3厘米左右，用大火将汤汁烧开，仔细的将表层的浮沫打干净，然后换成小火，放入人参、红枣，加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中，能很容易的提起即可，喝汤前在根据口味添加适量的盐，就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了；

2.将鸡胸取出，晾凉后撕成鸡丝，大蒜压成蒜末备用；

3.在鸡丝上加入切碎的小米椒，蒜末，挤入青柠檬汁，加入白糖，鱼露，拌匀； 4.最后加入切碎的香菜末，根据口味添加适量的盐即可。

青花椒炖童子鸡 ---- 好清纯的一道菜

童子鸡一只（300克）、青花椒50克、小土豆4个、酱油30ml、料酒45ml、红糖5克、盐8克、水淀粉30ml、姜3片、葱1段 做法：

1.鸡肉洗净后切成小块，加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时，土豆切成滚刀块，青花椒用清水浸泡15分钟；

2.锅中加入少许油烧到3成热，放入童子鸡块翻炒，炒到鸡肉变色断生；

3.淋入剩余的料酒，加入酱油、红糖继续翻炒至上色，然后放入葱段、姜片、青花椒； 4.加入少许清水没过材料的二分之一即可，用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟；

5.放入土豆块翻拌一下，将土豆压在鸡肉下面，继续加盖焖烧直到水分收干，最后根据自己的口味加入适量盐即可。

劲爆鸡米花 ---- 一家一做法

鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml 做法：

1.将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来

2.脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；

3.腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。

宫保鸡丁 ---- 那个叫宫保的人

原料：鸡腿肉（去骨）3块、大葱（葱白）3根、鸡蛋1个、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、盐5克、干辣椒6个、花椒10克

宫保酱汁：酱油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克 做法：

1.鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块，加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀，腌制半小时。大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗，将宫保酱汁的原料依次加入，调匀后备用；

2.锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出；

3.锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用，再放入干辣椒、大葱节炒出香味；

4.然后倒入鸡腿肉，将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀，看到鸡腿肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。

飘香鸡排 ---- 做大厨的成就感

原料：鸡胸1块、洋葱1个、淀粉15克、面包糠适量

调料：酱油30ml、蜂蜜30ml、蚝油15ml、盐5克、白胡椒5克、白酒15ml 做法：

1.将鸡胸肉片成两片，去掉表面筋膜，洋葱切成细丝。鸡肉中放入酱油、蜂蜜等调料，拌匀后再放入洋葱，加盖腌制2小时，或者放入冰箱隔夜效果更好；

2.腌好的鸡胸肉去掉洋葱沥干水分，平底盘中放入干淀粉、面包糠混合均匀，然后放入鸡胸肉裹满，并用手稍稍压紧，以防脱落；

3.将油烧到4成热后，放入蘸满面包糠的鸡肉，用中火慢慢炸至金黄出香味，捞出后用纸巾将多余油质吸去即可

香辣鸡柳 ---- 下酒零食都很好

原料：鸡胸肉1块、盐5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、酱油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少许 做法：

1.鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜，切成手指粗细的长条，然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料，拌匀后腌制半小时；

2.将干淀粉和面包糠倒入盘子中混合均匀，然后放入鸡柳依次裹上一层，轻轻压紧并拍掉多余的面包糠，放入4成热的油锅中，炸至表面金黄即可