餐饮员工标准手册

员工：

福林楼员工手册是本餐厅员工在工作时期的生活和工作说明书，它包含员

工的行为规范和工作准则。学习《员工手册》，是新员工步入本餐厅的必修课程，新员工入职不论即迁就任何职位，不论过去有何种酒店管理和工作经历，只需

入到本餐厅都要详尽阅读此手册，以便对本餐厅的基本和管理方式有一个认识和认识。

《员工手册》作为员工的工作指南，在新员工入职培训时，要求熟读其内容，并时辰恪守，经培训查核后，员工签证回执，上交福林楼餐厅人事部作为人事培训档案存查。

希望全体员工以店为家，踊跃工作，奋斗向上，为使福林楼成为一流的餐饮公司而努力。

福林楼

总经理

第一章劳动条例

一、

录取标准和原则

1、 录取员工的标准是：

切合本市劳动管理部门的劳动力管理条件，依据本餐厅各

部门工作岗位需要，凡拥有必定的专业知识和技术，体检合格、

无不良行为，有志从事餐饮业服务工作的人员，经自发报名，

及本餐厅测试合格者，均有时机录取。

2、 资格审察：

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餐饮员工标准手册

凡报名应聘人员，均应供给自己身份证件、相片、毕业证、

失业证明；报名应聘本餐厅管理职位和技术职位的人员，除应 供给上述证明外，还需供给自己的专业技术资格证明或工作资 历证明。本餐厅将会经过必定的人事方式对员工的资历状况进

行核实。

身体检查：

凡经本餐厅新招聘的试用工，一定经市防疫站的身体检查

并获取健康证（体检花费由自己负责），员工入职后，按规定每 年要体检身体一次，对患有传染性病的员工，本餐厅有权按规

定作解雇办理。

岗前培训：

应聘人员经面试合格后，原则上要经本餐厅的入职岗前培

训的教肓，经理培训考试合格后方可成为本餐厅的学习生（试

用工）。考试不合格，即撤消聘用（实习）资格。

试用期及待遇：

3、

4、

5、

1）、应聘入职员工试用期为一至三个月，试用期内领取试用薪资，并视其表现来决定试用期长短或能否正式录取，试用不合格者，本餐厅可随时排除聘用劳动关系。实习员工欲停止工作，须提早十五天以书面报告所在部门及人事部，不然，应补偿本餐厅招聘损失费及培训费。试用期满后，由所在部门审定薪资级别报总办赞同，人

事部存案，并正式成为餐厅一员，餐厅与其自己签订聘用合同。

（ 2）、定级后每个月对员工从头进行查核评定，调整薪资一次，员工

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当月调整岗位，可当月依据其岗位调整薪资。

3）、职务（岗位）薪资：依照员工所担当职务、岗位职责、技术高低，经过查核评定。

4）、浮动（效益）薪资：依照员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。

5）、管理人员（指领班以上人员）依照岗位任职状况进行行查核，经聘用所确立的相应岗位薪资，并与该部门经济效益挂钩。

（6）、员工日薪资的计算方法：基本薪资 /天30—日薪资

7）、试用工工作未满7天，没有薪金支付。

8）、员工请病、事、探亲假以及本章《劳动条例》未注明的其他假期，不出勤者不发当天薪资。

（9）、餐厅推行员工每日工作时间为 9小时，（不包含用膳时间），

如工作需要，餐厅可要求员工超时加班工作。

员工平时的超时加班

的，其累计加班时间作往后的补休（钟）依照，确因特别状况，在

阴历年关前部门没法安排当年加班钟补休者，

由部门经理书面报总

办人事部审批，经总经理署名赞同才能发放加班费， （每小时加班

费—日薪资/9小时）。

10）、超产奖：当超额达成餐厅下达的经营指标任务时可按规定比率提奖。

11）、全勤奖：当员工在一个月中间无迟到、早走、满勤

工作，可享受此奖，此奖在当月薪资一致结算计发。

二、考勤制度

（

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1、 餐厅的所有员工推行打卡记勤制度，不打卡的员工每班前由点名记勤。上班前打卡，应在穿好工衣后，下班打卡应在换工衣前。所有员工每个月的出勤天数（包含实质出勤天数和有

薪假期天数）以及迟到、早走、离岗时间由人事部核实，而后造表上报总办审察交财务部作为核发各项薪资的依照。迟到、早走、离岗、旷工以及其他违章，按本手册处分。

2、 员工病、事假一天之内由赞同，连续三天以下由审察赞同报部门经理赞同，超出三天者，由部门经理赞同；领班、

病、事假三天之内由部门经理赞同，三天以上由部门经理签订建议报总经理赞同。请病假者，不得籍以电话或拜托他人

代为告假，生病者须有市正式医院开具的诊疗证明书和药费收条以及检查报告单等足够的生病依照，请事假者凭自己书面申请报告，经上级领导署名赞同赞同后方可歇息。

三、违章及解雇、离职

1、 餐厅员工应认真恪守《员工手册》中各章条款，员工若违犯

餐厅的相关规定，将视其情节严重，按章节予以责备、处分、

解雇。

2、 员工自己提出辞工或停止合约时，须提早十五天，经赞同批

准后，一定在五天内到人事部按规定办理全部手续，办完离职

手续后，方可离开，如若未按规定提早申请面私自离职者，将

以旷工论处。

四、教肓与培训

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为了提升员工的经营、管理、服务水平，餐厅对员工实行岗前、

任职的培训，经培训的员工在合约期内要为餐厅服务，不然要补偿

培训花费。

五、调职及荣膺、委任、贬职

1、 餐厅可依据工作需要，对员工的工作岗位或工种进行调整和

调换。调整后的待遇按所在新岗位或工种的标准履行。

2、 餐厅可依据员工的工作表现和才能供给荣膺时机。员工荣膺

的条件是：岗位需要、部门工作评估介绍，经总办赞同赞同。

六、假期

1、 员工每个月享受有薪例假二天（未够一个月不享受有薪假期）

当本部门当月没法安排例休时，部门负责人可安排补休。

2、 按规定，员工每年可享受有薪假期元旦

1天、春节

天、五一节 2天、国庆节 3天，如因工作需要，员工不可以在法

定假日当天休假时，部门将会安排法定假往后补休，补休延缓

时间一般三个月内。

七、其他

1、 工伤或死亡

因公负伤或死亡的员工将按国家相关劳动保护条例的规定办理善

后事宜。

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3

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2、 餐厅授与权部门经理对本部门工作表现特别优异的员工进行

上报，经总经理赞同后，每人每个月可获 5—30元的奖赏。

第二章员工守则

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一、遵从领导

1、 下级遵从上级是餐厅管理的基来源则。下达任务应层层落实，

员工绝对遵从上级领导的工作安排的调动，准时按质达成工作

任务，不得无故迟延、拒绝或停止工作。

2、 行政管理：垂直领导，分层管理，任务到班组、落实到个人

的管理模式。每层的人员一定对上级负责；报告工作时，原则

上一层一层往上报，下达工作指令时，要一层一层往下传。

二、合作精神

餐厅的对来宾服务，有赖多个部门或岗位的共同合作。餐厅各

部门的工作全部都是为了经营，要优异达成对客人的招待工作，全

体员工一定建立合作的意识，团队的精神。在做好本员工作的同时，

还要辅助其他岗位或部门，保证客人在餐厅时期的满意程度，领会

到餐厅是自己理想中的家。

三、工作行为与规范

餐厅对每个岗位的工作都拟订了工作程序和规范，作为拘束和

指导员工的工作指令，一般况下，员工不行任意改正，如需改正，

须征得相关部门的赞同，由餐厅总办经过必定的程序进行改正。

四、仪容仪表

员工的仪容仪表关系到餐厅的形象，所以我们切记以下规定：

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1、 所有员工当值时期一定保持个人洁净卫生，不得有体臭、口

臭、不得吃有异味的食品。

2、 员工要常常修剪指甲、剪发，男员工头发不得过耳际和衣领，

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禁止留胡子发角，女员工头发一定梳理齐整。一线员工不得梳

披肩发，要淡妆上岗，不要过多涂沫化妆品和香水，禁止留长

指甲、介入甲、染杂色发。

3、 员工一致衣着餐厅发放的工作服、工作鞋、着装要齐整、干

净、工号牌佩戴在左胸前、领呔、头花结、领结要系正，内衣

下摆不得露在制服外面。

4、 举止投足要自然利落、生机蓬勃、坐立行走、正直大方、精

神焕发，坐时不将脚放在椅子上，不翘脚摇腿，站立抬头挺胸，

两眼平视，双手自然交错搭放在前腹或背后，不将手放在口袋

或背靠椅柜，行走时不摇头摆尾、搭手拉肩、打闹。

五、礼仪礼貌（工作态度）

1、 礼貌：礼貌是餐厅员工最最少的行为准则，不论对待客人还

是对待同事都要以礼相待，使用敬语，在对客服务时，还要做

到：迎客有问候声、说话要有称号声、客人走开要有道谢声、

工作犯错和失误要有道歉声。

2、 浅笑：浅笑服务是餐厅对员工的基本要求，浅笑要自然得体，

要发自心里，使客人感觉亲如一家、温馨和睦、轻松快乐。

3、 效率：做任何事都应讲效率，说到就要做到，对工作不谦让、

不拖沓，招待客人要有头有尾，交待工作要清楚。

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4、 仔细：工作认真、认真、耐心，仔细、脚踏实地，谨小慎微。

5、 责任：对各项工作要有责任心，要对客人，对餐厅有高度负

责精神。

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6、 诚实：靠谱、正直、有事必报、有错必改、不得供给假状况、

不得挑拨离间、阳奉阴违、不得贿赂行贿，不贪恋他人的钱财

和物件，不向客人索要食品及小费。

六、证件及工号牌

1、 每位员工入职后，即会获取餐厅发给的实习证和工号牌，以

证明员工身份，员工上岗当值就佩戴工号牌。工号牌是员工当

值的标记，专供员工当值使用，禁止借给他人，工号牌若有丢

失应实时向人事部报告并办理补领手续（自然破坏，以旧换新；

丢掉后补领，每个拾元成本费）

。

2、 员工离职时应将工号牌交回人事部，不送还或损失破坏者，

则需按规定补偿。

七、员工制服

1、 新员工入职实习期满后，餐厅将依据员工工作岗位需要，按

规定发放一致制服，所有员工制服属餐厅财富，员工一定按餐

厅规定的程序签领工衣并依照餐厅工衣的管理规定进履行用和

保存。

2、 员工离职时，在赞同离职三天内一定将制服交回人事部，并

按规定办清退工衣手续，超期不还或丢掉的，则需按规定补偿。

八、爱惜财物

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1、 爱惜餐厅财物是每位员工的义务，每位员工一定养成节俭用

电、节俭用水和节俭其他易耗品的优异习惯。

2、 未经赞同，员工不得私自取用餐厅内的各种物件作个人用。

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员工因歹意而引致餐厅财物破坏将要遇到所破坏财物价值之

倍的补偿和处分。

10

3、 假如员工犯有偷窃行为，不论其所盗物件属餐厅、来宾或员

工，均应退回或补偿被盗物件，并立刻开除，情节严重者，扭

送查办。

九、员工餐厅

1、 员工当值时期一定在餐厅员工饭堂用餐，并履行员工饭堂的

就餐管理规定，不得在饭堂以外的地方用餐。

2、 每位员工应按量打饭，不可以随意浪费，若有发现，按规定处

罚。

十、员工宿舍

1、 员工入职后可依据个人状况，向人事部提出住宿申请报告，

人事部依据实质状况为员工供给一个床位。

2、 员工办好入住宿舍手续的同时，会收到一份宿舍管理规定，

员工应认真阅读此规定，并在上边署名，以表确认，发现违犯，

将会按规定的情节受各处分。

3、 除公司补助用水，用电外，高出部分由员工分担。

十一、人事资料

填写餐厅相关个人资料表格时，一定资料正确，不得隐瞒，如

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有隐瞒或不真切则可能致使往后损失应有自己负责，凡迁徙地址、

电话号码、婚烟状况、家庭成员改正事宜等，均应立刻报餐厅人事

部。

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十二、拾金不昧

员工在餐厅范围内，拾就任何财物，都应即时送部门主管或较

交人事部，并将详尽情况记录在录在本内，若拾取不报且据为已有，

则以偷窃论处，拾金不昧者，则将遇到夸奖或奖赏。

十三、保密

未经餐厅总办赞同赞同，任何员工不得向外界流露、流传或提

供餐厅的内部资料，餐厅的全部相关文件、档案的资料不得交没关

人员，如确需查问，请查者经过正常手续与总办联系。

十四、劳动纪律

1、

依时上下班，工作时间不私自离岗，不得迟到、早走，不 私自换班、不旷工，下班后未经赞同不得从头进入工作区，

不得在餐厅内停留。

上班前不得喝酒，吃生葱、生蒜等有异味的食品，上班时 禁止吸烟，吃零食、香口糖、剔牙、挖耳朵、伸懒腰、修 指甲，不随处吐痰、乱丢果皮、杂物、要注意保护环境卫

生。

上班禁止做私活。禁止在上班时间收听广播、收看电视， 禁止唱歌、哼小调，上班时禁止佩戴手机，（除管理人员及

赞同外），当值时期禁止打打盹。

要严守外事纪律，不私自套汇和私自办理客人赠予，禁止

2、

3、

4、

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餐饮员工标准手册

向顾客讨取小费，禁止与客人乱拉关系，禁止托客人代购

物件，禁止私自陪客人娱乐、吃饭。

16 / 2916

餐饮员工标准手册

5、 打卡上、下班的管理人员一定按规定打记时卡，打卡后应

把卡放回原处，若卡钟在打卡过程中出现故障，应实时报

工程部或人事部，不得无故破坏公物。

十五、办理投诉

全体员工一定高度重视客人的投诉，把投诉作为改良管理的有利教材。

1、 第一要仔细倾听客人的投诉，让客人各抒己见，要多谢客人的宝

贵建议并对事件道歉。

2、 如投诉事较小可即解决的应即时解决，如不可以立刻解决的应向上

级报告办理，必需时应书面记录细节。

3、 事无大小，对客人投诉怎样办理一定过后要有交待。

4、 投诉经查真实，可作为对员工奖赏或处分的依照。

第三章员工奖罚条例

为了保证餐厅的正常工作次序和服务质量，倡议员工的敬业，乐业精神，

和根绝违规现象，餐厅特拟订本奖罚条例，望全体员工恪守执

行。

一、奖赏

凡切合下例条件之一者，将会遇到餐厅不一样程度的奖赏：

1、 努力拓展业务，踊跃展开市场销售，对提升餐厅的经营效益

和社会效益有特别贡献者；

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餐饮员工标准手册

2、 对餐厅的经营管理和服务质量管理，提出合理化建议，并经

实行有显着成绩者；

3、 努力研究业务，对提升业务技术有所发明，实绩显着者；

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餐饮员工标准手册

4、 严格开销，节俭花费，维修旧设备，为开源节支提出合理建

议，并经实行获得显着成绩者；

5、 为餐厅供给最正确服务，工作踊跃热情，常常遇到来宾的夸奖 者。

6、 保护餐厅财富，保护餐厅利益，采纳坚决举措，防备和拯救

重要事故的发生，使餐厅免受损失，作出必定贡献者。

7、 坚持原则，恪守劳动纪律，举报违纪行为有功者；

8、 拾金不昧，实时如数交还失主或上交部门领导办理者；

9、 在同行的业务比赛中，获得优异成绩，为餐厅获取荣誉者；

10、长久无私贡献个人时间，为服务者；

11、在每个月优异员工评选中被评为先进工作者；

12、长久优良服务，与员工团联合作，并有突贡献者。

二、处分

凡员工违犯餐厅以下的规章制度，将遇到以下不一样情节的处分：

1、 凡纪律散慢，上班（开会）迟到、早走，串岗、离岗者，每

十分钟扣

5分，不足十分按十分钟计，迟到超出一小时作旷工

半天办理，迟到超出两小时，作旷工一天办理。

2、 未经请示领导赞同，私自不上班属旷工，旷工每日扣 3天工

资，连续旷工时间超出三天作自动离职办理。一年累计旷工时

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餐饮员工标准手册

间超出十五者，由餐厅作除名办理。

3、 上岗后禁止私自离岗，告假离岗超出十五分钟者，作事假处

理。当月累计离岗四小时以下，作请事假半天，超出四小时以

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餐饮员工标准手册

6、 客人投诉，一经证明属服务不周祥或服务不按规程者，每次

扣10分。

上，九小时以下，作请事假一天，其他照此类推。

4、

在员工薪资内部生非，争执、怠慢顾客，每人每次扣10

—50分，与客人顶嘴争执、打斗，每人每次扣

50—100分，事

后全部经济责任由自己负责，并由餐厅作除名办理。情节严重

的，交由机关办理。

5、

上下班不打卡者，每次扣5分。

7、

属管理人员安排工作不妥或因管理人员离岗不在现场督导而

造成工作失误者，每次扣当值管理人员

20—50分。

8、

上班不穿制服、工作鞋，不佩戴工号牌和领呔、领结，一线

女员工上岗前不化淡妆者，发现一次每项扣

5分。

9、

员工无故不参加会讲和学习，作违章办理，每次扣

5分，管

理人员无故不参加各样会议及按期卫生检查，每次扣

20分。

10、上班时间在工作场所吃东西，吸烟、闲聊聊天、打打盹、看

书报、干私活，上班带儿童、会客、下棋打扑克，工作场所唱

歌、哼小调、打个人电话，每次扣

15分。

11、偷拿公物，私自拿客人单打包，或卖廉价卖熟习，除将公物

所有退回以外，按公物零售价10 处分，偷吃每次扣 20分，情

节严重的作除名办理，属正常打包，一定按相关规定开放行条。

12、未经赞同私自使用餐厅服务设备或器具的，

每人每次扣10分。13、有事应告假，告假不发少勤薪资，请事假并每日扣

10分。

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餐饮员工标准手册

14、赞同后的病假，不发少勤薪资。

15、餐厅的全部物件器具及原资料，任何人不得借用或占用，确

因状况特别需借，一定经部门经理赞同赞同后才能借用或租用，并按指准时间交还，违者作偷拿公物办理，并追查造成的责任，或直接补偿损失。

16、破坏、打烂、丢失公物（含餐具、器具）要照价补偿，属有

意破坏加10倍处分，情节严重，作除名办理。

17、库房管理人员要严格履行原资料进仓手续， 把好质量查收关。

凡收买残次、霉坏变质的物件或食品所造成的损失，所有由仓

管员负责补偿，每次扣100分。

18、员工在杂物房、机房等地方偷懒，每次扣

19、因客人走单，按此外拟订的相关规定进行补偿。

20、相关人员接电话时态度僵硬、无耐心，被客人投诉者，每次

扣5分。

21、餐厅物件一定推行岗位专人负责制，推行交制度，如遗

失者，由本岗位人员照价补偿。

22、各部一定按地区及规定搞好卫生，随时接受检查，搞得不好

的，按卫生检查制度进行扣分。

23、相关水、电、油、气的开关时间，一定按相关规定履行，否

则每次扣该岗位员工 5分，岗位管理人员 15分，所造成的损失

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分。

10餐饮员工标准手册

由该管理人员负责。

24、不遵从上级领导，不遵从工种调换安排，禁止时达成工作任

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餐饮员工标准手册

务，无故拒绝或停止工作，每次扣 30分，情节严重的，作除名

办理。

25、保安员对餐厅各部门出现的治安问题充耳不闻， 不踊跃办理，

不实时报告或对外来车辆不按规定地点布置妥当指挥停放和认真保存。在停放、保存时期出现的车辆失窃、破坏或其他问题，

是当班人员严重的工作渎职行为，所造成的全部损失由自己负责，并扣100分。

26、管理人员一定严格恪守上下班打卡记勤制度，如发现作假，

包含代人或拜托人打卡者，每次扣 20分。

27、收银员一定按所制定的相关收银制度履行工作。

28、电工、维修工接到报修单后二十分钟不到现场维修者，

（特别

状况除外），每次扣 10分，由此造成的经济损失的，所有由本

人负责补偿。

29、司机行车发惹祸故，每次扣

100分，经交通部门办理，认定

属主要责任者，负责补偿由此所造成的全部损失。

30、不经请示私用车辆或私自将车辆交他人驾驶或作其他用途的

燃油费及所造成的维修花费由自己负责，并每次扣

100分。

31、出品部出现问题，客人投诉并经证明属出品问题的，按相关

制度进行扣分。

32、全体员工要自学恪守劳动纪律和工作制度，每个月有三次违章

者，加扣20分，每个月违章超出 8次者，作除名办理。

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餐饮员工标准手册

33、以上《员工奖罚条例》望全体同仁认真履行，共同恪守，属

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餐饮员工标准手册

部门经理违犯的加罚 100%，属违犯的加罚 50%，属领班违

反的加罚25%。

第四章安全卫生条例

一、安全守则

“安全第一”是餐厅经营管理最基本的原则，保证顾客和餐厅

的人身、财富安所有是员工的基本职责，每一位员工一定时辰切记和

恪守餐厅的安全管理制度，坚持履行餐厅的安全守则。

1、 安全

1）、注意防火、防盗、防事故，发现事故苗头或异样状况，一定立刻找原由，实时办理并实时报告上级或相关部门。

2）、下班前要认真检查各项设备，除去不安全隐患，保证餐厅及客人的生命财富安全。

3）、如发现踪迹可疑或非法行为的人或事，应立刻报告上级或保安。

4）、不要与客人的儿童过分亲昵，如发现儿童在营业等公共场所玩耍、玩耍、追赶，要加以劝止，实时返回父亲母亲或亲朋座位防止不测事故发生。

5）、不得将亲朋或没关人员带入工作场所。

6）严格履行各岗位的安全操作惯例，确实保证用水、用电、用油、用煤气的安全。

（

意传阅。

7）、拾获客人遗留钱物实时交主管，客人遗留的书刊不得任

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餐饮员工标准手册

（8）、禁止随意动用餐厅的全部消防器材。

二、消防、火警

每位员工入职前一定经过消防训练，熟记火警电话“ 110”、

“119”，熟习防火通道及出口地点，熟习灭火器的地点及使用方法，

发生火警，一定作以下应急举措：

1、 保持冷静，不行慌张失措，火势不大，立刻扑救。

2、 呼喊就近同事救助。

3、 实时通知保安、值班经理、消防中心、清楚说出火警地址。

4、 分散客人，急救名贵物质。

5、 切勿使用全部电器。

三、盗警

发生盗警，应采纳以下应急举措：

1、 沉稳冷静，机智灵巧应付响马。

2、 尽早电话通知值班经理及保安。

3、 就近通知同事，防止惊动响马。

4、 如响马跑，要实时呼叫追拿，并通知保护现场，踊跃供给线

索，辅助破案。

四、卫生管理机构

卫生管理机构由餐厅经理担当组长，各部门负责人构成，推行

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餐饮员工标准手册

每日一小检，每周一大检，每个月一评选的卫生管理制度。

五、卫生管理小组职责

1、

订相关制度，

28 / 29行食品卫生相关规定， 联合本餐厅的详细状况拟

28

餐饮员工标准手册

编写教材，组织培训食品生产经营人员。

2、 履行各项管理方法、岗位责任制度，推行严格把关，以及保

证食品卫生质量而对生产经营环节进行检查。

3、 餐厅内的监察职责，对违犯食品卫生法例的现象和行为有权

对该部门（包含部门责任人）进行监察和处分。

4、 履行上级食品卫生监察机构办理决定。

第五章订正与解说

一、福林楼可依据业务管理体系的需要，对《员工手册》进行订正与

增补，餐厅下属各部门订立相关制度与本《员工手册》所订的条款

有进出之处，一律以本《员工手册》为准。

二、本《员工手册》解说权归总经办。

福林楼

二00六年四月一日

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