熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
营养价值
1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐，黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。 腊肉食疗作用
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。 2 腊肉特点
腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
（1）腊肉的制作材料： 主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。
（2）腊肉的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
(4)口味：咸鲜味
(5)工艺：制作全过程分备料、腌渍、熏制三步取皮薄肥瘦适度的鲜肉刮去表皮肉垢污，切成2一5公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。用食盐、八角、花椒等。大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。
