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流传百年的经典小吃
作者：海涛
来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第04期
小吃风味
千层油油酥饼在西秦有着“西秦第一点”的美誉，深受大家的欢迎。
千层油油酥饼以层次鲜明，色泽金黄，脆而不碎，油香不腻，香酥适口而著称。 来历传说
千层油油酥饼是由唐朝的“千层烙饼”，经过无数代厨师不断精心改进，才成为现在的样子的。据说千层油油酥饼的产生与我国唐朝著名高僧玄奘有关。
唐王朝建立之初，政局依然动荡，危机四伏。于是，唐高祖李渊为了维护统治，就假称自己这支李姓是老子(道教始祖李耳)的后裔，以表明自己做皇帝是顺天意的，并且在全国大力推崇道教。
可是这时，却有个佛痴——玄奘，偏偏信奉佛教，并且历经千辛万苦，冲破重重阻难，从印度取回了真经。
此时，做皇帝的已经是李渊的儿子唐太宗李世民。聪明的李世民发现与道教相比，佛教更能让老百姓顺从自己。于是趁玄奘取回真经这个机会，他又积极地提倡全民信奉佛教。 话说玄奘取经回来后，就不问世事，一门心思地翻译佛经。终于苦尽甘来，他把佛经翻译完了一千卷，此时已经是高宗时期了。
听到这个消息，唐高宗非常高兴，下旨让御膳房专门做了一种“千层烙饼”赏赐给玄奘，以表彰他为唐朝的佛教事业所做出的不朽功绩。
后来，玄奘圆寂了。在下葬那天，长安方圆几百里地的老百姓都来给他送行，据说人数多达百万。这些人都带着自己做的寓意，“千卷佛经”的食品来祭奠玄奘。
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而后，长安的厨师更是怀着一种对玄奘法师的无限崇敬与怀念之情，精心改进了“千层烙饼”的做法，并且给它取了个名字——千层油油酥饼，结果风靡整个长安，并且历经千年而不衰。
从这里我们知道，千层油油酥饼不仅代表着玄奘法师对佛的真诚，还寄托着人们对他的怀念。 制作工艺
千层油油酥饼的原料主要有精致面粉、菜油和适量的碱、椒盐，有制酥、和面、制饼、煎烤四道工序，可以说工艺精细而复杂。现在，我们给大家简单地介绍一下。 第一步，制酥。
制酥时，油面比例约为一比三，先把油烧熟后，再把油锅端下来，倒入适量的面粉，迅速搅拌均匀。 第二步，和面。
先把面粉倒进盆里，接着把水和碱面混合，搅拌成乳液，之后把这种乳液倒进面粉里，反复搅拌成面絮，之后再加点温水揉合成面团。面团的要求是表面发光、有韧性。
然后把面团拉成长条，涂清油，再揪成一个个一两重的剂子，接着再在上面抹油，并且逐个地搓成三寸到五寸的长条。 第三步，制饼。
用小擀面杖把长条压扁，擀成厚度约为一寸半的面片，然后把油酥抹在面片上，再撒点椒盐，注意撒的时候要均匀。然后再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽、一丈二尺长的薄片，边扯边卷，层叠不断，最后扭成和蜗牛差不多的样子。 第四步，煎烤。
把已经扭成蜗牛状的面团，压成中间薄、四边厚、直径约二寸的小圆饼。然后在铁鏊里放点清油，等油热了，就可以把小圆饼挨个放进去，注意鏊下的火力均匀，并且散在四周，而鏊上的火力则要集中于鏊中心，这样酥饼的心就能提起来，使饼涨发。
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