餐饮部开业前培训计划
日期 课时 培训内容 受训人 餐饮部全体员 培训人 预期达到目标 教学考核方法 讲授、笔试、实 〈〈培训手册》 操 教室、白板 培训教材 培训场地器材 2 对餐饮部的认识 工 1、了解餐饮部的作用、特点、地位 2、熟悉 餐饮部运行管理的特点 1、熟悉餐饮部的日常管理 2、清楚餐饮从业 2 7月20日 餐饮部全体员 对餐饮部的认识 工 餐饮部与其他各部 门的协作 餐饮部与其他各部 餐饮部全体员 工 餐饮部全体员 门的协作 工 应有的服从意识、协 作精神 餐饮部全体员 工 人员的礼貌、礼节及个人修养 部的管理范围、餐厅的种类及功能 3、熟悉餐饮 讲授、笔试、实 〈〈培训手册》 操 讲授、笔试、实 〈〈培训手册》 操 讲授、笔试、实 〈〈培训手册》 操 讲授、笔试、实 〈〈培训手册》 操 教室、白板 教室、白板 教室、白板 教室、白板 1 1 2 1、了解与前厅部的关系及协作 2、了解与销 售部、财务部的关系及协作 1、了解与客务的关系及协作 2、了解与工程 部的关系及协作3、了解与行政部的关系 清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性 2 7月21日 应有的服从意识、协 作精神 餐饮部全体员 工 餐饮部全体员 餐饮部组织机构 工 了解与酒店所有部门对接口工作 讲授、笔试、实 操 讲授、笔试、实 〈〈培训手册》 教室、白板 1 1 2 清楚餐饮部的组织机构和岗位设置 操 〈〈培训手册》 教室、白板 餐饮部组织机构 餐饮部全体员 工 餐饮部全体员 明确自己所处的位置及上下级隶属关系 1、了解餐饮部经理岗位职责 2、了解餐厅经 讲授、笔试、实 操 讲授、笔试、实 **公司〈〈培训 手册》 〈〈培训手册》 教室、白板 餐饮部岗位职责 工 餐饮部全体员 餐饮部岗位职责 工 理岗位职责3、了解康乐经理岗位职责 1、了解传菜间领班岗位职责 2、了解食街领 班岗位职责教室、白板 操 讲授、笔试、实 〈〈培训手册》 操 教室、白板 7月22日 2 3、了解零点厅领班岗位职责 4、 了解西餐厅领班岗位职责 餐饮部全体员 讲授、笔试、实 1、了解咖啡厅领班岗位职责 2、了解酒吧领 班岗位职责3、了解桑拿领班岗位职责 4、 了解康乐领班岗位职责 精选资料 1 餐饮部岗位职责 工 〈〈培训手册》 操 教室、白板 餐饮部全体员 1、了解引座员岗位职责 2、了解食街服务员 岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责 4、 了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责 讲授、笔试、实 〈〈培训手册》 操 教室、白板 1 餐饮部岗位职责 工 餐饮部全体员 1、了解宴会预订员岗位职责 2、了解西餐厅 讲授、笔试、实 〈〈培训手册》 操 教室、白板 2 餐饮部岗位职责 工 服务员岗位职责 3、了解咖啡厅服务员岗位 职责 餐饮部全体员 7月23日 1、了解吧员的岗位职责 2、了解桑拿服务员 的岗位职责 3、了解康乐服务员岗位职责 4、 了解美容、美发师岗位职责 讲授、笔试、实 〈〈培训手册》 操 教室、白板 2 餐饮部岗位职责 工 1 1 餐饮部管理层技能 餐饮部经理 清楚餐饮部经理的管理技能 1清楚餐饮部主管的管理技能 2、清楚餐饮 讲授、随堂提问 〈〈培训手册》 教室、白板 餐饮部管理层技能 餐饮部经理、主 管、领班 部领班的管理技能 讲授、随堂提问 〈〈培训手册》 教室、白板 讲授、笔试、示 范每餐饮部服务员服务 2 餐饮部服务员 技能 掌握餐饮部标准站立姿势 日练习至培 训结束时考核完 毕为止 〈〈培训手册》 教室 餐饮部服务员服务 2 7月24日 餐饮部服务员 技能 掌握餐饮部标准站立姿势 讲授、笔试、示 范每日练习至培 训结束时考核完 毕为止 〈〈培训手册》 教室 教室、托盘20只、红砖 餐饮部服务员服务 讲授、笔试、示 范每日练习至培 训结束时考核完 毕为止 60块、空啤酒瓶120 〈〈培训手册》 只，水源、旧报纸100 张 1 餐饮部服务员 技能 掌握托盘的标准方法，托重达标 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 学习20种口布花的折叠方法 讲授、示范、练 习、考核 讲授、示范、每 日练〈〈培训手册》 口布 50 块 51*51 圆桌4张(直径 ***公司〈〈培训 1.80M )、长桌4张 手册》 (0.7*0.4 )、2.03M 台 7月25日 6 餐饮部服务员 技能 掌握铺台、摆台的方法 习至培训结 束时考核完毕为 精选资料 止 布4块、1.80M 台布、 4块桌裙4条（5.1M ） 讲授、示范、每 日练习餐饮部服务员服务 7月26日 定位盘、口汤碗、2号 羹、调味***公司〈〈培训 手册》 碟、筷架、筷 子、水杯、红酒杯、白 酒杯 3 技能 餐饮部服务员 至培训结 束时考核完毕掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、 技巧 为 止 7月27日 6 6 1 1 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 可以运用引座、迎宾对客服务 同上 〈〈培训手册》 教室、白板 掌握迎宾问候方法 同上 〈〈培训手册》 教室、白板 掌握引座方式 同上 〈〈培训手册》 教室、白板 掌握任务单的内容，学习用任务单了解情况 讲授、模拟练习 〈〈培训手册》 教室、白板 掌握铺台、摆台的方法、技巧 同上 〈〈培训手册》 同上 掌握铺台、摆台的方法、技巧 同上 〈〈培训手册》 同上 7月28日 7月29日 1 3 1 1 7月30日 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的 技能、技巧 讲授、 〈〈培训手册》 教室、白板 餐饮部服务员 3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的 技能、技巧 讲授 〈〈培训手册》 教室、白板 2 2 1 7月30日 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 酒水服务技能 餐饮部服务员 5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能 同上 〈〈培训手册》 教室、白板 餐饮部服务员 7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能 同上 〈〈培训手册》 教室、白板 餐饮部服务员 掌握各种酒水的服务技能、技巧 同上 〈〈培训手册》 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 掌握各种酒水的服务技能、技巧 精选资料 同上 〈〈培训手册》 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶 餐饮部服务员服务 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 餐饮部服务员 掌握各种酒水的服务技能、技巧 同上 〈〈培训手册》 瓶 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 餐饮部服务员 掌握各种酒水的服务技能、技巧 同上 〈〈培训手册》 瓶 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 餐饮部服务员 掌握各种酒水的服务技能、技巧 同上 〈〈培训手册》 瓶 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 餐饮部服务员 掌握各种酒水的服务技能、技巧 同上 〈〈培训手册》 瓶 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 餐饮部服务员 掌握各种酒水的服务技能、技巧 同上 〈〈培训手册》 瓶 餐饮部服务员 掌握开启各种酒瓶的方法 同上 〈〈培训手册》 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶 餐饮部服务员 以上内容考核 笔试、口试 〈〈培训手册》 教室、课案 2 2 1 1 7月31日 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 2 2 1 1 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 了解投诉的处理方法 讲授、练习 〈〈培训手册》 教室、白板 餐饮部服务员 学习结帐服务 同上 〈〈培训手册》 同上 8月1日 1 2 2 1 8月2日 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 学习送客服务 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 掌握收台的工作程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 明确走菜的目标 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 了解等菜的工作方法 同上 〈〈培训手册》 同上 2 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 学习防止事故的发生 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 掌握脏台布的处理和保护 精选资料 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员服务 2 2 8月3日 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 学习推销技巧 同上 〈〈培训手册》 同上 学习推销技巧 同上 〈〈培训手册》 同上 1 1 8月3日 学习推销技巧 同上 〈〈培训手册》 同上 学习推销技巧 同上 〈〈培训手册》 同上 3 1 掌握宴会预订员的工作程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 掌握餐具保管的工作程序 同上 〈〈培训手册》 同上 1 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 了解物资领用的程序 同上 〈〈培训手册》 同上 掌握餐具保管的工作程序 同上 〈〈培训手册》 同上 1 1 1 8月4日 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 了解布草更换的程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 学习设备的保修 同上 〈〈培训手册》 同上 1 3 2 8月5日 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 了解初加工的程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 学习VIP的接待 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 学习零点的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 2 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 学习零点的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 学习零点的服务程序 精选资料 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员服务 1 2 2 8月6日 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 学习零点的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 学习零点的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 学习零点的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 1 1 2 1 8月7日 学习零点的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 学习零点的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 学习宴会的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 技能 学习宴会的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 1 2 1 2 8月8日 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 学习宴会的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 学习宴会的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 学习宴会的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 学习宴会的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 2 1 2 8月9日 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 学习宴会的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 学习宴会的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 学习宴会的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 学习宴会的服务程序 精选资料 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员服务 1 2 2 2 8月10日 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 学习宴会的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 学习宴会的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 学习传菜的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 学习传菜的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 1 1 2 2 8月11日 学习传菜的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 学习吧员的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 学习吧员的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 学习吧员的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 1 1 2 1 8月12日 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 学习吧员的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 学习吧员的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 学习自助餐、咖啡厅的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 学习自助餐、咖啡厅的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 2 2 8月12日 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 学习自助餐、咖啡厅的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 学习自助餐、咖啡厅的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 学习西餐宴会的服务程序 精选资料 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员服务 1 2 1 2 1 8月13日 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 学习西餐宴会的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 学习西餐宴会的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 学习西餐宴会的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 学习商场、花店、书报亭的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 了解洗碗及洗碗工工作程序 同上 〈〈培训手册》 同上 2 1 2 1 8月13日 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 学习带骨、带壳、块状菜肴的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 餐饮部服务员 学习分鱼的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 学习分菜的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 学习上小毛巾的程序和技巧 同上 〈〈培训手册》 同上 2 1 2 1 8月14日 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 学习桑拿服务流程 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 学习康乐岗点的服务程序 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 熟悉餐厅经理工作流程 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 熟悉康乐经理工作流程 同上 〈〈培训手册》 同上 2 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 熟悉餐厅各领班工作流程 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员 熟悉康乐各领班工作流程 精选资料 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部服务员服务 1 2 8月14日 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 技能 员工自我管理 餐饮部服务员 熟悉餐厅服务员工作流程 同上 〈〈培训手册》 同上 熟悉吧员的工作程序 同上 〈〈培训手册》 同上 1 2 熟悉商场、花店、书报亭服务员的工作程序 同上 〈〈培训手册》 同上 了解初加工、洗碗工的工作程序 同上 〈〈培训手册》 同上 1、清楚餐饮员工的体态要求 2、培养良好的 工作态度 同上 〈〈培训手册》 同上 员工自我管理 8月15日 餐饮部服务员 1、清楚酒店应知应会内容 工作时间及排班 2、了解餐饮部的 同上 〈〈培训手册》 同上 消防培训 餐饮部服务员 熟悉消防工作 同上 〈〈培训手册》 同上 消防培训 餐饮部服务员 了解消防预案的要求 同上 〈〈培训手册》 同上 员工自我管理 餐饮部服务员 1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐 饮部的考核、评估方法 同上 〈〈培训手册》 同上 酒水、酒吧 8月15日 餐饮部服务员 1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水 的基本知识 同上 〈〈培训手册》 同上 酒水、酒吧 餐饮部服务员 熟悉各种酒水的基本知识 同上 〈〈培训手册》 同上 酒水、酒吧 餐饮部服务员 了解各类酒吧 同上 〈〈培训手册》 同上 鸡尾酒 餐饮部服务员 了解鸡尾酒的概念 同上 〈〈培训手册》 同上 8月16日 餐饮案例分析 餐饮部服务员 解决一些疑难问题 同上 〈〈培训手册》 同上 餐饮部各类制度 餐饮部服务员 1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度 3、遵守食品卫生制度 精选资料 同上 〈〈培训手册》 同上 餐厅标准用语 餐饮部服务员 按星级评定的要求，做到规范化 同上 〈〈培训手册》 同上 2 1 8月15日 运转表格的使用 餐饮部服务员 熟悉餐厅所有运转表格 同上 〈〈培训手册》 同上 运转表格的使用 餐饮部服务员 熟悉餐厅所有运转表格 同上 〈〈培训手册》 同上 2 1 8月26日 ——8月 31日 消防演习 餐饮部服务员 清楚消防演习的重要性 讲授 〈〈培训手册》 同上 消防演习 餐饮部服务员 明确消防演习的程序 同上 〈〈培训手册》 同上 6 熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序 现场实操 餐饮部服务员 练习 模拟接待 同上 〈〈培训手册》 同上 精选资料
