[19]中华人民共和国专利局
[12]发明专利申请公开说明书
[21]申请号96116221.X
[51]Int.CI6
C12J 1/00A61K 35/78
[43]公开日1997年7月23日[22]申请日96.1.17
[71]申请人赫炎光
地址215007江苏省苏州市胥门外万年桥大街20
9号[72]发明人赫炎光
[11]公开号CN 1155008A
[74]专利代理机构苏州市专利事务所
代理人孙仿卫
权利要求书 1 页 说明书 3 页
[54]发明名称
保健食用醋的制作工艺
[57]摘要
本发明涉及一种保健食用醋的制作工艺，其特征在于：在粉碎后的用于制醋的原粮中加入粉碎了的赤小豆、山楂、黑芝麻、沙棘，上述配料中加适量水后蒸煮，在糊化前加入肉桂、红花搅拌后继续蒸煮直至糊化，再加水、麸曲后进行糖化、酒精发酵、醋酸发酵，在淋制出的醋内加花椒和薤白，浸泡过滤后即可得到食用醋。本发明制成的醋可保持醋的原有风味不变，对心脑血管疾病有一定的疗效。
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权 利 要 求 书
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1.一种保健食用醋的制作工艺，其特征在于：在粉碎后的用于制醋的原粮中加入粉碎了的赤小豆、山楂、黑芝麻、沙棘，上述配料中加适量水后蒸煮，在糊化前加入肉桂、红花搅拌后继续蒸煮直至糊化，再加水、麸曲后进行糖化、酒精发酵、醋酸发酵，在淋制出的醋内加花椒和薤白，浸泡过滤后即可得到食用醋。
2.根据权利要求1所述的保健食用醋的制作工艺，其特征在于：所述的赤小豆、山楂、黑芝麻、沙棘、肉桂、红花、花椒、薤白这些配料中按重量比，赤小豆为20％，沙棘为25％，山楂为18％，黑芝麻为11％，红花为8％，肉桂为6％，薤白为6％，花椒为6％，上述各配料的重量百分比变动范围均为正负5％。
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说 明 书
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保健食用醋的制作工艺
本发明涉及一种食醋的制造方法。
现有技术中，醋是以米、麦、高梁，或酒、酒糟等酿成的含有乙酸的液体，醋的组分为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸。醋作为通用的调料在生活中广泛应用，但还没有用于治疗和预防心脑血管病的食用醋生产，而随着人口老龄化和饮食结结的改变，心脑血管病已成为严重影响人类健康的疾病之一。
本发明的目的在于提供一种可以预防和治疗心脑血管病的保健食用醋的制作工艺。
本发明的技术方案是：在粉碎后的用于制醋的原粮中加入粉碎了的赤小豆、山楂、黑芝麻、沙棘，上述配料中加适量水后蒸煮，在糊化前加入肉桂、红花搅拌后继续蒸煮直至糊化，再加水、麸曲后进行糖化、酒精发酵、醋酸发酵，在淋制出的醋内加花椒和薤白，浸泡过滤后即可得到食用醋。
本发明与现有技术相比具有下列优点：
(1).醋作为人类必备的调味品会经常性地摄入，在食用本发明制成的醋时可以起到预防和治疗的作用，故易被广大消费者接受。 (2).本发明是以醋作为基质，在酿造过程中加入部分具有食品性质的中药，可保持原醋的色味，无中药气味，故便于推广和普及。
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96116221.X说 明 书 第2/3页
实施例：
小米100公斤，赤小豆10公斤，沙棘10公斤，黑芝麻5公斤，山楂6公斤，上述配料粉碎成粉后加适量水蒸煮，在成为粘稠的浆糊状糊液前加入碎的肉桂1.5公斤，红花1.5公斤，搅拌均匀后继续蒸煮直至糊化，一般认为煮熟后即为糊化。由于肉桂和红花内含有挥发油，在高温(约100℃)蒸煮过程中易挥发，故要求在糊化结束前放入。糊化后的液体在室温10～18℃条件下自然冷却，由于冷却后糊液变稠，故需要再加水使其成为糊液，内再加麸曲，进行糖化和酒精发酵，数天后内放麸曲搅拌，进行醋酸发酵，在18℃左右培养5天，淋制，淋出的原醋内加花椒1.5公斤，薤白1公斤，浸泡24小时至48小时，过滤后即成食用醋。所述赤小豆、山楂、黑芝麻、沙棘、肉桂、红花、花椒、薤白这些配料中按重量比，赤小豆为20％，沙棘为25％，山楂为18％，黑芝麻为11％，红花为8％，肉桂为6％，薤白为6％，花椒为6％，上述各配料的重量百分比可以变动，变动范围均为正负5％。
随着人们生活水平的提高，每日的饮食中从各个途径摄入的高营养、高蛋白和脂类不断增多，但与此同时，每日定量的消化、分解这些食品的却不多，合成代谢大于分解代谢，长期下去，就会导致身体内环境失调，营养过剩，产生肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等。本工艺制成的食用醋对以上疾病有一定的预防和治疗作用。所选用的赤小豆、山楂、黑芝麻、沙棘、肉桂、红花、花椒、薤白既是食品又是药品，其中的赤小豆有利水消肿、健脾补血、
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96116221.X说 明 书 第3/3页
减轻心脏负担的作用；黑芝麻对肝肾不足、五脏虚损而致的头晕眼花、耳鸣耳聋、四肢无力、腰膝酸痛、须发早白、大便燥结等有一定治疗效果，可清除血中脂类、软化血管、改变血管弹力；沙棘，也称沙枣、醋柳果，有消食导滞、化痰宽胸、活血化瘀的功用，；山楂和沙棘对动脉粥样硬化和降低血胆固醇有一定作用，并对扩张冠状血管有持久的缓和作用，能降血压、改善血管弹力、补充人体各种维生素；肉桂可散寒止疼、补火助阳、活血通经；红花能扩张冠状动脉，有降低血压作用，可降低血中的胆固醇、甘油三脂的水平，对主动脉壁内膜斑块有减轻作用，临床上用于治疗冠心病，能改变血液流速和粘度，疗效出现较快，同时还可降低血压、防止衰老、调节内分泌；薤白性温味辛，入肝肺心经，有理气宽胸、通阳散结的功用，为通气、滑窍、助阳之佳品；花椒能通阳气、贯心脉，有防腐作用。上述配料有益气、活血、通脉、散瘀、消导、止痛、攻补兼施、固本除积之功用，对年老体弱、五脏虚损、纳差少食、消化不良、动脉硬化、血压上升、血脂过高等引起的消化系统和心脑血管疾病都有预防和治疗作用。
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