食品质量安全研究范例

食品质量安全研究范文1

关键词：与；教学改革；与实践

基金项目：黑龙江省教育厅高等教育教学改革项目食品质量与安全课程改革的研究与实践JG2013020094

民以食为天，食以安为先。。近年来，虽然我国各部门不断加大对食品安全监管的力度，但由不安全食品引发的疾病和中毒事故屡有发生，为了增进大学生的健康素质，需对大学生进行必要的食品安全性教育，掌握与食品安全性有关的知识，加强自我保护意识[1-4]。。

食品安全科学发展到今天，已成为对人类赖以生存和健康发展的整个食物链的管理和保护的学科。目前日渐提高的食品品质安全要求与现实食品品质和安全状况之间的矛盾已逐步成为我国消费领域最为突出的矛盾之一。企业以及各级科研机构广泛需要能够胜任从食品的生产、包装、贮运、销售、消费的全过程品质分析、控制的综合型人才[5-10]。目前教学中，多数实验课程是以验证性内容为主，综合性、设计性内容较少，使得学生实验课学习积极性低，并且难以全面掌握相关的技能。为更好地满足社会对食品质量安全控制方面人才的需求，结合“应用型”和“研究型”人才培养目标，为使学生在掌握操作技能的基础上，能够综合运用食品化学、食品工艺、食品分析等专业知识，成为具备食品质量与安全控制工作能力的优秀毕业生，通过这对食品质量与安全相关内容进行综合应用，进一步培养学生成为适应社会需求的对口专业人才[11-12]。

教学改革紧紧围绕着创新人才的培养，紧密跟踪现代食品质量与安全的发展动态和管理体系方面的最新成果，不断更新、优化教学内容。

一、课程设计理念与思路

食品质量与安全这门课程是根据厚基础、强应用、依标准的理念来进行设计的。

厚基础是工艺过程中危害的分析及关键控制点的确认；强应用即将ISO9000和ISO22000体系知识运用于食品加工企业的生产过程和管理工作中去；依标准是依据GMP、SSOP、ISO9000、ISO22000以及食品的国家标准和行业标准，力争使学生能够熟规范、懂规程、通体系。

总体思路是任务驱动教学，讲一练二拓展，实现学做一体，突显三个一致

第一个一致是：教学项目设计载体与区域典型食品资源类型相一致

黑龙江省典型的食品企业类型包括粮、油、肉、蛋、乳及山特制品等，本门课程将其中的四大类典型产品与四大管理体系相融合，设计出果蔬罐头加工企业的良好操作规范、油脂加工企业卫生标准操作程序制定、肉制品加工企业质量管理体系审核和乳制品生产企业的安全管理体系构建等四个教学项目。

第二个一致是：课程教学重点与学生就职岗位典型工作任务相一致，实用够用

质量管理岗位的典型工作任务是依据QC七工具通过对照生产记录、产品标准、操作规范等资源，发现问题、反馈问题以及跟踪解决问题的能力。而课程知识点的讲解也从单一的课堂上老师讲学生听，然后在到车间去实践转变到实践教学的各个环节中，使教学真正的做到实用够用。

第三个一致是：教学环节实施与企业质量安全认证实际流程相一致，真岗实做。

学院现拥有一栋的食品加工大楼，设有七条生产性实训车间，其中牡丹江日升昌食品有限公司注资肉制品生产车间和山特干品生产车间，企业长期生产，我们可以根据他的生产项目设计适合自己的实践教学项目，学生深入到车间进行管理监督，将所学知识与技能运用到实际工作当中去。

同时本门课程还与校内的食品加工技术专业的课程相结合。食品加工技术专业的大豆油脂的生产与检验技术、乳制品加工与检测技术、肉制品加工与检测技术等三门核心课程是和《食品质量与安全》课程一样安排在第四学期的。众所周知，食品在生产的过程中一定会有质量管理和质量控制，所以我们就施行加工的学生生产，而我们的学生进行管理监督的方法。这样既可以使学生的实践教学面更广泛，又可以充分利用校内教学资源。

三、教学内容设计

本着“学中做、做中学、零距离就业”的指导原则。对这门课程的内容进行了重新构建。在构建的过程中首先删除了学科间交叉性的内容，像食品安全性评价、食品安全性影响因素、食品法规与食品标准这些内容在《食品毒理学》、《食品营养与卫生学》、《食品标准与法规》等前导课程中统统已经将的很详细了，所以本门课程就都不在重复。

而本门课程就讲良好操作规范与应用、卫生标准操作程序与应用、ISO9000质量管理体系与应用及ISO22000质量安全体系与应用，这些食品质量与安全的核心内容，改革前的课程中这四方面的内容也讲，但是他是把的理论知识均放在“食品质量管理与安全控制技术”这一章中讲解，把所有的应用实例放在“食品质量控制技术的应用”一章中讲解，最后将瑕疵问题原因查找方法放在“食品质量控制与设计”一章中讲述。这样的安排很有学科性，理论上也说的通，但是学完之后学生的反馈是这门课程的知识点太多、太散、太杂，没有逻辑性，记不住，所以直接导致了后期的不学习。

基于这些存在的问题在课程重构的过程中将这些知识进行了大融合，一方面的知识就沿着一根主线讲到底。这样四方面的内容重构之后就变成了四个教学项目，而每一个教学项目针对于一个操作规范或是一个体系，每一教学项目下又设有教学子项目及拓展项目，子项目中一项由老师带领学生操作，在操作的过程中讲解每一步需要做什么将知识点融入进去，其余子项目采用由学生主导设计实施、教师辅助的形式进行，而拓展项目则是由学生课下设计操作完成。这样，经过重构后课程内容就包括了4大实践教学项目，11大子项目和7大拓展项目。

三、课程特色

①典型食品，依标构建，全程管理。在课程教学内容设置上食品质量与安全课程选择黑龙江省区域典型食品资源如山特产品、乳制品、肉制品等作载体，依据质量标准构建管理体系，对生产环境、人员卫生、产品质量进行全程管理。②依项目用基地，讲一练二拓展。依据所设项目的特点，利用生产基地进行边讲边练，使理论知识与实践学习相结合，锻炼学生知识运用能力，并在课下开设拓展项目，强化学生技能。

四、总结

食品质量与安全课程是一门新兴课程，且课程内容不断地发展变化，通过食品质量与安全课程教学改革与实践，对提高学生的专业知识和专业技能起到了重要的作用，同时对教学水平的提高也是一个很大的促进，对深化教学改革具有十分重要的作用。

课程改革效果显著，通过食品质量与安全课程的学习，85%的学生在校期间选择报考ISO9000质量管理体系内审员和ISO22000食品安全管理体系内审员资格证，通过率达100%。在食品企业工作的毕业生有1/3左右在从事品控等与质量管理相关的岗位。

参考文献：

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食品质量安全研究范文2

关键词：食品安全 监测 监督体系 干预措施

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）18-0058-02

1 前言

2009年6月1日，《食品安全法》的出台具有里程碑的意义，从此我国对食品违法行为有法可依了，虽然国家在和法律上对一切食品安全违法行为进行了严厉打击和监督，但由于巨大利润的驱使，食品安全犯罪份子依然顶风作案，相继出现了一系列关系到国民身体健康的重大食品安全事件.食品安全事件严重地损害了民众的身体健康，阻碍了社会文明的进步，是实现的巨大障碍，也对我国法律立法监管层面上如何有效地维护社会公平公正问题提出了重大挑战[1]，如何有效解决食品安全问题，已经不是单靠职能部门的监督和法律的惩罚所能解决得了，而需要全国人民的积极参与，解决食品安全问题的根本需要在从法律层面上做好立法和执行环节的监督工作，理性地通过食品安全法律框架制度体系的构建来制止食品安全相关环节和主体的不道德行为，然后通过全国人民人人参与，互相监督，互相促进自身在社会食品安全上的行为，从自身出发，不管是食品生产、食品销售还是食品存储和食品购买时，都要树立食品安全第一的思想，重视自身信誉，做到不生产和销售以及购劣质食品，对生产和销售以及购劣质食品的行为进行监督和举报。而基于食品管理信息系统的食品质量安全与监督体系就是要构建一个这样的公共平台，基于这个公共平台让全民很好地参与到食品安全监督中来，构建一个全民参与的食品质量安全监督体系。

2 目前我国食品安全的现状

从我国的食品安全事故屡禁不止来看，目前我国的食品安全监督体系存在很多需要亟待解决的问题，除了我国法律法规和监管体系不完善和食品安全标准体系不健全外，更主要的是我国全民参与食品安全监督信用体系有待完善。

我国社会信用体系建设刚刚起步，食品安全方面的信用体系建设仍相对滞后，且在促进全民参与到食品安全监督方面有待完善，很多食品安全违法者在某一次出现严重事故后，不但能逃过法律的制裁，并且能通过改名换姓重新注册，开始新的食品生产，并再次制造食品安全事故。没有任何公共平台可让人民在购买食品时可随时随地利用移动终端查询该食品及经销商的信息，试想如果有这样的平台，人民在购买食品时可查询该食品的历史及经销商的信誉，对于曾经出现过问题及问题解决情况及经销商的所有违法与奖励情况都能一目了然，试想谁还会故意制造食品安全问题，因为违法就没有信誉，就没有市场甚至没有生存之地。

在很多发达国家，如日本、美国、德国等，人民都把信用看得比生命还重要，生产者只有建立好自身良好的信誉，才能取得消费者对他的信用，否则在国内就无法生存，目前出现的这些国家中把一流产品留在国内消费的现象也是由于信用问题引起的。

如2004年非典时期，3月8日，由于发生禽流感疫情之后故意隐瞒疫情而造成了严重恶果，日本京都府丹波町一个名叫浅田农产船井的农场的董事长、67岁的浅田肇和其岁的妻子自杀身亡，他们留下遗书称“给大家造成很大麻烦”。据媒体和专家分析，这对夫妇如果不自杀，可能在国内再无法生存，甚至殃及他的子孙后代。

3 基于食品管理信息系统的湖南食品安全监督体系解决食品安全问题

。

3.1 完善国家食品安全行政管理

加大食品安全法规和标准制定力度，加快和国际接轨的步伐，了解国际上食品安全监控中的最新研究成果，加强国际合作与交流，研究先进发达国家曾经出现过的问题和解决方案，吸其精华，弃其糟粕；加大食品安全的执法力度，做到执法必严，违法必究；强化管理部门职权，对所有参与食品生产与销售的企业和经销商及个体户进行统一注册，注册时利用个人身份证号码作为唯一注册码，实行一次注册，终身不变，不管该商户以后改行从事其它行业活动，都可以通过身份证注册码查询到他的所有历史信息。

3.2 通过改善条件鼓励民众参与到食品安全管理与监督中来

解决食品安全问题，不能简单的依靠行律处罚来解决，这样治标不治本，为了改善和鼓励民众参与到食品安全管理与监督中来，需要给民众创造条件，而基于食品管理信息系统的食品质量安全与监督体系就是要构建一个这样的公共平台，基于这个公共平台让全民很好地参与到食品安全监督中来，构建一个全民参与的食品质量安全监督体系，让民众在监督别人、保护自己的同时培养和提升自己的信誉意识。

食品管理信息系统的功能主要包括信息录入、信息查询、食品安全违法举报与管理三大模块。

。

信息查询模块：民众可以利用移动终端（如手机等）通过互联网根据商户注册码查询到该商户及食品的详细信息，包括系统产生的商户的信誉度，民众可以根据查询到的详细信息考虑该食品及商户是否可靠，对于信誉度不好的商户民众可以避而远之。

食品安全违法举报与管理：该模块主要用来提供给民众举报，民众对食品违法商户在网上进行举报，举报时需要注册用户名，举报信息可实行实名和匿名举报，举报信息只有自己和管理员能看到，管理员通过对举报信息向相关执法部门反映，相关执法部门举报信息进行调查落实，对违法行为进行处罚，并把处罚结果信息录入系统中，如有虚假举报，该注册用户的信誉度降低。

基于食品管理信息系统的食品安全与监督体系需要有高效的食品安全管理职能部门，需要有高素质的系统管理人员，也需要有很好基础条件，而目前我国信息化发展较快，基本达到了可以利用移动终端随时随地访问互联网，也为基于食品管理信息系统的食品安全监督体系的成功实施提供了基础保障。

参考文献

食品质量安全研究范文3

【关键词】食品质量安全；溯源系统；云计算

Research on Key Technologies of

food quality safety traceability

system based on Cloud ComputingZHAO Yong-hui

（Guangsha College of Construction Career Technology，Zhejiang Jinhua 322100）

【Abstract】Food safety is related to people′s livelihood.On food production and circulation，in particular，the procurement of raw materials，processing，storage，logistics，sales and other aspects of regulation，to provide consumers with integrity，integrity，efficient food information query service，establish a source to the table of information traceability system，is an ideal tool for food safety.In this paper，the cultivation and distribution of vegetables as an example，this paper discusses the quality of agricultural products quality traceability system based on cloud computing database，to realize the effective data tracking and real-time monitoring.

【Key words】Imbalance Food quality safety；traceability system；cloud computing0引言

。近几年，云计算开始由概念性的讨论走出来，转向更具实际意义的应用，为各产业注入新的机遇，利用云基础设施可以获得大规模计算能力，提高数据处理与管理能力，为计算密集型和数据密集型的各类服务提供高性能处理的技术。食品是百姓的日常生活必需品，建立基于云平台的食品质量安全追溯系统，对食品的运输、储藏、加工、销售等过程实施质量安全控制，有利于完善食品监管体系，维护国家食品安全及信誉。同时系统的研究可以为智慧城市中智慧食品安全追溯与预警系统探索方向，积累经验。

本文以蔬菜的种植与流通为例，借助云计算数据库功能，建立一个基于云计算的食品质量安全溯源系统，实现有效的数据跟踪与实时监管决策。该系统能将多种信息技术融为一体，对众多的异构信息进行转换、融合和挖掘，并对信息进行基于云平台的数据存储，通过群集、数据迁移、数据同步实现统一管理。从而真正实现对食品从种殖到销售的全生命周期的智能化生产管理。

1系统设计目标

基于云计算的食品安全检测信息化平台所要实现的目标是：（1）建立运行稳定、安全的食品质量安全溯源系统。（2）建立高质量的系统操作体系，规范业务流，降低质量风险。（3）提高企业在信息化管理上的水平，推动企业往技术创新方向发展。（4）采用Hadoop架构，极大的降低了硬件配置成，使得存储、查询大量信息数据方便快捷。（5）实现可以在任何地方进行操作而不用安装任何专门的软件，只要可以连入互联网，任何PC机、移动终端、手机终端都可以通过登陆该平台。

2关键技术研究

2.1食品信息知识组织与标准化

食品本体知识库设计：食品知识库是建立在食品本体的基础上。本课题采用了资源描述框架（RDF）关系图构建食品知识本体，并在此基础上建立食品知识库。食品本体知识库框架结构设计如图1所示。

图1食品本体知识库框架结构O计图

本体库结构：本体库是由本体元数据信息库、本体概念库和本体概念的关系集合组成。。本体概念的关系动词（对象1，对象2，约束关系），这个三元组表示当关系动词在对象1与对象2之间的动作发生时的约束关系或条件，其中的对象可以是本体名或本体概念名，这个关系动词也可以看着是一条知识规则。

2.2食品信息智能服务

着重围绕食品信息智能服务个性化、本地化的重大需求，利用语义技术对众多涉食品信息智能服务的多源、海量和异构涉农信息进行语义集成整合，构建基于语义数据库的自动推理机制，从而提供本地化和个性化食品信息服务，实现基于语义技术的食品信息智能服务。

2.3食品质量安全溯源系统运行机制与发展模式探索

发展模式：

（1）主导与社会参与的前期建设及发展模式；

（2）企业主导和市场运营的后期建设及发展模式。

长效运行机制：

资金投入机制：前期采取公益性投入运作机制，中期建立补贴与企业投入相结合的运营机制，后期逐步建立商业信息有偿消费机制。

利益分配机制：建立农业农村信息收集、加工、传播、、反馈等环节信息服务参与者的利益共享机制，形成有效的利益分配形式和合理的利益分配比例，建立利益分配过程中。的协调及保障机制。

动态管理机制：在各级部门以及企业之间建立分级管理考核制度，并完善对平台资源提供者和后期平台使用者的内容、行为进行监管机制。

服务保障机制：建立网络共享环境下农业农村信息的质量保证、信息服务过程的时效控制以及专家现场服务的质量控制等服务保障机制，提高服务效能。

3食品质量安全溯源系统设计

以蔬菜的种植与流通为例，构建食品质量安全溯源系y的主要功能如图2所示。

图2食品质量安全溯源系统总体结构

3.1运行环境

在J2EE技术的基础之上，采用B/S（浏览器/服务器）结构模式，以MyEclipse8.0作为开发平台，Struts2作为web编程框架，Weblogic10.3作为web服务器，MySQL作为数据库的环境下进行了开发。

3.2云平台搭建

软件环境：CentOS5.5+JDK6.0+hadoop0.20.203。

硬件环境：4台普通HP商用机，Intel Pentium E5700CPU/3.0GHz主频，2GB内存，500GB硬盘。

第一步，4台虚拟机上分别安装部署Hadoop系统，完成所有安装后，将其中安装了Windows XP的虚拟机作为HIS应用程序的Client，将另外3台安装了Linux的虚拟机作为HDFS架构的3个节点进行配置。第二步，HDFS集群的搭建：将3台虚拟机组合成一个Hadoop集群平台，需要设置其中一台虚拟机作为HDFS的JobTracker和NameNode节点，剩余的2台虚拟机作为TaskTracker和Datanode节点，其IP地址以及具体功能如下表所示：

机器名IP地址作用Hadoop0202.194.20.24NameNode、master、JobTrackerHadoopl202.194.20.25DataNode、slave、TaskTrackerHadoop2202.194.20.26DataNode、slave、TaskTracker3.3系统功能模块介绍

。在数据库设计上，要求数据具有一致性、完整性、安全性，可读性的原则。通过关键字和程序中的判断来设置并提示用户在使用时避免数据的重复、命名规范便于维护及字段冲突等情况。

该平台划分为几个模块，分别是系统管理、检测任务、业务科室信息管理、数据查询统计分析、专家库等。下面对系统的主要功能实现部分按模块进行详细分析说明。

（1）追溯信息管理。追溯信息管理包括食品生产、运输、配送等模块。食品生产管理模块：食品生产信息；配送相关信息；零售相关信息。

（2）追溯信息查询。包括食品生产、运输、配送等相关信息的查询。

（3）追溯信息采集。此模块主要负责录入食品信息，包括食品编号、名称、委托单位信息、生产单位信息、食品单位信息、食品基本信息，并将食品信息递交给某科室进入业务，还包括对食品复核信息、报表、补样信息的管理等。

（4）数据查询统计分析。此模块方便用户查看采集的历史数据。由于随着时间的推移，历史数据会越来越，这里可以计入一个界面实现选择你要查询的时间段，避免数据过大查找比较麻烦的问，为不同层级的用户提供灵活条件的查询、统计分析。

（5）系统管理。包括管理员管理和用户管理。管理员信息的增加、修改、查询和删除等。用户管理包括用户注册和权限分配等。

4结束语

本文对基于云计算的食品质量安全溯源系统的关键技术进行了深入研究，并给出了相应的系统总体设计和初步的实现成果，不仅让Hadoop云计算平台的优势充分发挥到食品安全检测信息化平台当，解决检测中心目前信息量大、工作繁杂等问，也让Hadoop云平台的应用领域加，并提升了食品安全检测中心的信息技术水平。。

（1）目前实现的系统功能和服务还未能尽善尽，只实现检测中心最基本的功能要求，一些扩展功能还需进一步完善。

（2）Hadoop的计算框架MapReduce能够实现对分布式操作，但在某些算法方面还需要一些改，以实现Hadoop云平台运转更加高效。

参考文献：

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基金项目：

2015年度金华市科协重点学术研究项目。

食品质量安全研究范文4

质量安全追溯系统是通过对农产品生产、加工、流通和销售整个过程中的相关信息的保存、传递和监控管理，来实现预警和追溯，预防和减少质量安全问题的出现，改善生产经营者和消费者信息不对称的现象，满足消费者的知情权和选择权。建立追溯系统的主要目的是保证在农产品的消费过程中出现任何质量问题能迅速追究问题源头，在紧急情况下能做到产品的停产以及问题产品的召回。根据国家关于提升农产品质量和食品安全水平的要求，建立健全可追溯、互联共享的追溯监管综合服务平台是符合时展需求和推动农业发展的重要举措。国内国际出现的食品安全问题倒逼了农产品质量安全追溯系统的发展，而此系统的发展与应用取得的成果也得到国家认可，国家不断加大监管力度，通过借助先进的技术手段，比如网络平台、媒体等进行监督，完善农产品生产档案、建立标识清楚的产品信息编号、规范运输后加工的操作要求，从国家到各个省，再到各个市以至各个生产工厂进行不同层面的监管与改进，从而保证农产品生产过程的完善化、体系化以及质量安全化。建立农产品质量安全追溯系统，第一方面，使得农产品的生产具有可追溯性，这既可以细节化可能出现问题的生产过程，也使得抽查质量问题更有的放矢;第二方面，追溯系统是各个企业按照不同的农产品制定的，具有与各个产品特点相适应的特点;第三方面，农产品质量安全追溯系统的建立，是在完善一张质量安全的信息网，这结合了农产品生产、加工以及后加工过程的信息，为销售提供了良好的借鉴，也是对各个诚信厂家的一种无形的宣传;第四方面，追溯系统的信息公开性也为其他农产品生产提供了重要的借鉴意义。

2农产品质量安全追溯系统的现状

在西方发达国家，2000年欧盟就颁布了《食品安全》，期望能控制从农产品生产到餐桌的全过程，明确生产过程中的责任，达到严格的农产品生产安全的目的。对于食品安全问题，各个国家对于不同的农产品生产有不同的明确规定，尤其是在产地、生产日期以及饲养环境中有一定的详细要求。中国加入世界贸易组织后，农产品的质量安全追溯得到更加扎实的监督和改进，生产加工过程技术和原材料把关更为严格，对动物免疫情况进行档案管理，推进农业信息化、现代化发展，并通过积极有效的行动，对优秀的农作物生产示范基地进行奖励和宣传。近年来，我国不断推进农产品质量安全。2002年，我国开始对农产品安全进行相关的指导和生产规定，后续发展过程中，参考欧盟相关规定，对海水养殖品的出口、农产品的进口做出一系列的规定，在制度法规的推进过程中，相关企业等也为农产品质量安全做出不懈的努力。时至今日，尽管我国的农产品质量安全追溯系统仍然与西方发达国家存在差距，但在不断的探索与实践中已经逐步建立了较为完善的农产品质量安全追溯系统。

3农产品安全追溯系统的技术支持

良好的农产品质量安全追溯系统应该具备良好的产品标识，建立良好的产品统一编号和生产信息的编号，是更为流程化、便于管理的重要手段。其次，在信息的存储方面，建立良好的数字化信息存储系统使得农产品的生产具有一致性，并且农产品的生产具有一定的可调节性，包括农产品的产量以及市场需求，建立良好的数据管理系统是指导农业生产所必须的。在数据信息的采集和存储方面，及时的记录原料采集信息以及加工流程的材料信息，完善农产品质量安全可追溯的查询路径。。在产品质量检测方面，加工过程中的数字化质量监控系统，使得加工过程更为透明。农产品加工过程在满足良好的操作规范、安全的生产环境之后，很大程度上就满足了安全生产的过程。农产品质量安全追溯系统具有广泛的市场需求，并且在长期发展中形成了良好的分析系统，并依托互联网等先进的媒体设备使得农产品生产运作模式更为简便有效。在体系发展过程中，按照软件开发规范，采用JavaEE体系架构对农产品质量追溯系统进行研究与实现。JavaEE整合开源框架Struts2、Hibernate和Spring作为系统的主体架构。系统采用B/S结构，即Browser/Server，浏览器/服务器模式。开发工具选用IBM的免费工具Eclipse，同时使用MyEclipse插件。Web服务器选用Tomcat，数据库管理系统选取免费的MySQL。这些先进化的程序系统，使得农产品安全追溯系统更为完善。

对农产品安全质量问题进行监督与相关生产细节进行追溯，是当今世界各国处理食品质量安全的重要途径，行之有效的质量安全追溯系统是农业顺利生产与发展的必然趋势。中国作为发展中国家，经济发展对产品质量的要求有了更高的要求以及资金投入，尽管技术上与发达国家相比还存在一定的差距也并不成熟，但经过不断的借鉴与学习国内外先进技术经验与管理思路，不断提高中国农产品质量，使得中国的农产品质量安全取得更进一步的发展。

单位:潍坊工程职业学院

参考文献:

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食品质量安全研究范文5

关键词农产品；质量安全 ；可追溯

中图分类号 TS207.7 文献标识码A文章编号 1007-5739（2012）08-0356-02

近年来，农产品质量安全问题已经衍生为“一个曝光率居高不下”的民生问题。2011年先后发生了“皮革奶”、“香蕉乙烯利”、“西瓜膨大剂”、“瘦肉精”、“毒豆芽”等20多起影响广泛的质量安全突发事件。不仅给人民群众的生命健康带来了损害，也引发了消费者对不良生产经营者的严厉谴责，以及对监管部门的强烈不满。因此，在加强农业科技创新、保障食品安全、构建和谐社会的大背景下，如何强化农产品质量安全综合治理，研究建立监管的长效机制显得尤为重要且刻不容缓。为此，对农产品质量安全可追溯的现状、问题、国内外的研究进展、研究趋势及建议展开讨论，以供参考。

1农产品质量安全可追溯的现状

可追溯性是风险管理的新理念，是指一旦发现危害人类健康的安全问题时，可按照从原料上市至成品最终消费过程中各个环节所必须记载的信息，追踪流向，召回问题食品，切断源头，消除危害[1]。可追溯性最初是由法国等部分欧盟国家提出。欧盟、美国、日本等发达国家为此都制定了相关法律，对食品可追溯性要求进行了严格规定。ISO 8402、欧盟委员会将可追溯性分别定义为通过记录的标识追溯某个实体的历史、用途或位置的能力或追踪食品（饲料）在投放市场的各个阶段，包括从生产到流通的全过程的能力[1-4]。从国际食品安全发展动态来看，欧盟为应对疯牛病事件，将食品安全可追溯制度作为食品安全管理的重要手段，要求所有的食品和食品成分具有可追溯性，否则就不允许上市销售。美国、日本、加拿大等国家也纷纷在国内推行食品安全可追溯管理。对于消费者而言，可追溯性提供给其透明的产品信息，消费者有权利做出知情选择。在面对农产品质量安全新的形势下，充分利用现代科技手段，结合农产品的产销特点，应建设农产品质量安全追溯体系，以促进农产品质量安全的发展。

推行农产品质量安全追溯管理势在必行。《中华人民共和国食品安全法》《关于统筹推进新一轮菜篮子工程建设的意见》《中华人民共和国农产品质量安全法》是农产品质量安全监管的保证。社会各界应加快推行农产品质量安全追溯管理。

2实践中存在的问题

2.1全国性统一的信息平台尚缺乏，追溯系统之间未能实现信息共享

目前，不同的追溯查询系统只是在一定区域实现了农产品的追溯管理。各系统之间互不兼容的现象大有存在，这给消费者、部门的需求带来巨大不便。追溯查询系统呈现出碎片化状态，不能实现信息共享。务必要建立全国统一的信息平台和数据分中心。

2.2信息咨询和技术服务缺乏，追溯体系可持续发展受社会参与度低的制约

诸如记录信息缺乏真实性和有效性，无法作为地方监管部门跟踪执法的依据，加入追溯系统的企业或合作社的负担增加，且回报不理想，甚至还要承担追究责任的风险，消费者也缺乏对追溯产品的了解等，造成追溯系统采集的信息未能满足相关利益者的要求，使相关利益主体缺乏参与农产品质量安全追溯的意愿，进而导致推广应用追溯系统比较艰难。

2.3追溯软硬件配置缺乏，市场难以消化实施主体建设运行成本

农产品质量安全具有公共品属性，应该组织并承担初期的平台搭建和示范应用成本，使通用性、灵活性和便捷性的信息采集终端得到有效的开发，并且使实施主体免费享用。在目前农产品质量安全市场机制尚未健全的情况下，完全由企业投入并维护运行追溯系统不现实。

3国内外的研究进展

3.1可追溯体系的内涵

目前，尚未有关于食品可追溯性的定义的统一权威定论。在承认产品的可追溯的基础上，美国学者Elise et al[3]和丹麦学者T·Moe[2]各持观点。前者认为食品可追溯性是指在整个加工过程或供应链体系中跟踪某产品或产品特性的记录体系，并根据可追溯体系自身特性的差异设定了3个衡量可追溯体系的标准，即宽度、深度、精确度。后者认为产品路线和有效追溯的范围组成了可追溯体系，理想的可追溯体系应该包括对产品及其相关活动的追溯，可追溯体系按照实施范围不同可划分为企业间可追溯体系和企业内可追溯体系。

3.2可追溯体系的实施模式

实施可追溯体系可有效保障农产品和食品安全。为此，各个国家的农业与食品行业都开始重视和开发食品追溯系统，以完善其对食品安全的管理。Schwagele系统介绍了欧盟对整个食品供应链可追溯性的要求，提出食品生产领域的记录采集和储存方式，建立的畜产品可追溯系统主要应用在牛的生产和流通领域[4]。牛肉属于价值较高的产品，个体标记相对较为容易，其生产及包装特点决定了基本部位产品可以做到个体追溯[5]，这与一些价值较低、混合包装的产品只需追溯到生产批次不同。Smith认为美国食品工业已经发展应用一般性的食品追溯系统，并在畜禽产品上启动了国家动物标识系统。欧盟常采用EAN·UCC编码技术，此外还有电磁卡技术、电子标签（RFID）技术和DNA技术等，利用失效模式影响及危害度分析（FMECA）对追溯系统的各个环节运行进行监测[6]。杨明等[7]认为可追溯体系的建立过程应包括内部可追溯体系的建立、外部追溯体系的建立及可追溯体系的网络化建立。徐焕良等[8]认为肉品追溯系统则分为车间追溯和宰后至销售的全程追踪。吴晓萍等[9]以对虾产品为研究对象，建立了从对虾养殖到销售的全程质量监控和追溯。徐成德[10]全面分析了国内外农产品质量安全追溯状况，认为实践中还存在追溯系统不兼容、追溯信息供给和使用效率低、追溯技术较落后、追溯成本较高、相关利益主体缺乏参与意愿等问题。

食品质量安全研究范文6

（西安市农产品质量安全检验监测中心，陕西西安710077）

［摘要］随着经济社会的发展，农产品质量安全越来越受到国家和社会的重视。农产品质量安全检测人才队伍是提高农产品质量安全检测检测机构能力的基础，加强检测人才队伍建设对提升农产品质量安全监管水平的重要意义。本文运用调查问卷法对农产品质量安全检测人才队伍的现状进行了调研，分析存在的问题并提出建议，为提高农产品质量安全检测能力服务。

［

关键词 ］农产品；质量安全；检测人才；队伍建设

［DOI］10.13939/j.cnki.zgsc.2015.22.285

人才作为连续性、可再生性的一项重要资源，在我国社会发展、改革和创新中发挥着重要作用。《国家中长期发展规划纲要》将人才定义为：“具有一定专门知识或专门技能，进行创造性劳动并对社会作出贡献的人，是人力资源中能力和素质较高的劳动者。”作为关系群众的生命安全和健康、社会和谐稳定发展的农产品质量安全检测事业，做好人才队伍建设，是人力资源部门的重要任务。

1农产品质量安全检测人才队伍现状

西安作为农业生产、农产品消费大市，是西北地区重要的农产品集散地，农产品质量安全检测任务重大，社会影响广泛。为了更好的适应西安市农产品安全生产和消费环境，需要一支坚实有力的农产品质量安全检测人才队伍。

西安市农产品质量安全检测起步于2004年，见表1。

目前，西安市农产品质量安全检测技术人员630多人，其中市级、区县专业机构检测人员100多人。在对专业检测机构进行统计后发现：从分布层次看，市级检测机构拥有检测技术人员占20%，区县检测机构占80%；；；从工作经验来看，从事检测岗位五年以上的占58%，低于五年的占42%。。根据调查统计结果，西安市农产品质量安全检测队伍具有学历层次不高、技术职称普遍偏低等特点。

2农产品质量安全检测人才队伍建设中存在问题及原因分析

（1）农产品检测人才短缺。农产品质量安全检测集检验检测、计量、标准化技术以及法规、为一体，对从事该岗位的人员要求较高，但现有人员数量质量均难以保证。一是农产品质量安全检测人才总量不足，特别是在基层。根据陕西省农业厅《陕西省农业厅关于加快推进乡镇农产品质量安全监管公共服务机构建设的意》等文件要求，乡镇监管站需要配备技术人员2~3人，至少配备专职检测员1人。但是，由于乡镇人员编制、经费、待遇等问题，检测员数量不足，流动性过大；二是检测员身兼数职。在区县以及乡镇监管站，检测员不但要负责检测，还要负责监管监督，甚至还有农技或畜牧方面的工作，甚至出现个别能力较强的检测员被借调到其他部门的情况；；四是学历水平较低，业务水平不高等问题较为突出，硕博士学历或中高级职称检测技术员较少，专业检测人员较少。究其原因，农产品质量检测基础薄弱，重视程度不够，基层检测岗位工作条件、工作待遇较差，发展空间有限，难以吸引优秀人才。

（2）缺乏科学完善的人才培训制度。随着农产品质量检测体系重要性的不断凸显，任务要求的不断提高，工作难度加大，但是人才培训机制却没有跟上工作需要。第一，培训对象缺乏针对性，对技术骨干和新人采用相同的培训方式，技术骨干不重视培训，新人培训后效果不佳，还需要很长时间来适应工作岗位，容易产生消极厌倦情绪；第二，培训方式不够灵活，由于培训前沟通不够，受训者普遍反映培训方式枯燥、呆板，难以调动积极性，对参加培训有抵触情绪，培训接受程度较低；第三，培训评估体系未建立，培训后组织者对培训接受程度等实际情况不了解，难以准确衡量培训效果，培训对提高实际能力的作用不明显。究其原因，检测培训受传统事业单位人事管理制度制约，对人才的重视不够，思想观念落后，培训机制不够科学，方式陈旧单一。

（3）人才激励机制缺失。与其他农业技术岗位向比较，农产品检测岗位工作环境枯燥，工作要求严格，需要科学严谨、一丝不苟、坚定不移的工作精神，相对于其他部门工作岗位，检测岗位面临各类有毒有害化学品的侵害，易带来职业病的潜在危害和风险隐患，同时，该岗位业务技能更心较快，工作压力较大，因此，检测岗位对人才吸引力不足，甚至优秀技术人才也不愿意长期从事检测岗位。而目前尚未建立针对农业检测技术人员的激励机制，更加速了人才流失。

（4）人才创新发展不足。农产品质量安全检验检测承担着为提供技术决策、技术服务和技术咨询的重要职能，为保障农产品消费安全，风险评估、依法行政、市场监督提供技术支持，每年需完成各类例行检测、专项检测和认证检测，工作量较大，占用了大量精力，所以，技术人员创新发展比较被动，开展课题研究不足，对国内外的新标准不研究不了解，与国内其他地区实验室性比较，实验室规范化程度不够高，预警预测能力较弱，标准研究程度不够深等问题，人才创新能力还有待进一步提升。

3农产品质量安全人才队伍培养建议

（1）科学规划农产品质量安全检测人才队伍。为了实现人才队伍结构的合理化，保证检测人才队伍的稳定性，必须科学统筹农产品质量安全检测人才培养规划。人才培养规划必须兼顾检测机构发展目标和人才自身发展目标，实现组织与个人的共同发展。

首先，农产品质量安全检测机构要结合实际，重视检测人才培养建设，主动走进高校，加大专业人才的招聘力度，改善工作环境，增加人员编制，提高软硬件条件和物质待遇，不但要能吸引来人才，更要留的住人才，增加农产品质量安全检测人才总量；其次，农产品质量安全检测岗位应于其他岗位，转变岗位混用现象，明确专人负责，保证队伍稳定性；再次，检测人才队伍应做到科学合理配置岗位，提高人才使用效率，比如，鼓励市县级检测机构技术人员深入基层开展技术交流和技术帮扶，支持检测能力薄弱的地区开展工作，借调区县、乡镇检测员来市级检测中心学习熟悉业务，与农业高校联合建立大学生实验基地等方式提高基层检测水平；最后，尊重技术人员职业发展意愿，鼓励引导其结合组织需要制定个人能力发展规划，帮助人才完善职业发展路径，提供各种辅导培训提高检测技术人员的理论基础和专业技能，实现个人职业发展目标。

（2）完善人才培训机制。加强技术培训是提高农产品质量安全检测水平的前提和基础。首先，要做好培训调查，明确培训需求，针对不同层次的培训对象，采取不同的培训内容和方式，做到分类培训，因材施教；其次，培训要结合工作实际，制定技术人员培训大纲和规划，建立全市农产品检测技术交流沟通平台，灵活开展培训方式，选择容易接受、生动的教学方式，采用专家讲授、业务讨论、行业交流、情境模拟等多种方式，要建立岗前培训制度，完善岗位培训，长期培训与专题培训并重，学历教育与非学历教育并举；最后，注重培训评估体系的应用，可借鉴柯克帕特里克的评估模型，该模型目标明确，操作方法简便：可以采用调查问卷、座谈的形式评估对培训的态度和看法；采用笔试、实际操作和情境模拟衡量对培训内容的掌握情况；通过对比培训前后行为变化了解工作能力的提高程度。

（3）建立人才激励机制。合理的激励机制不但能满足人才生存发展、实现自我价值的需求，更能激发个人对组织的认可、忠诚程度，提高凝聚力。根据马斯洛需求层次理论，激励手段要充分考虑个人需求，体现出人性化、多样化的特点。一是满足生存、安全需要，提供物质激励。结合事业单位管理制度改革契机，完善绩效考评机制和职称评定制度，绩效考评时充分考虑工作内容的难易程度，职称评定时充分考虑检测岗位的特殊性，使人才的技能、岗位、贡献等因素与职称和待遇挂钩，以物质形式表现人才价值，使人才能够免除个人生活后顾之忧；二是满足归属需要，提供荣誉嘉奖等精神激励。给予贡献突出的优秀人才表彰，使其工作努力的成果获得认可，增加成就感和荣誉感，继续为单位做出贡献；三是满足尊重和自我实现的需要，要给予优秀人才优先职称评审、教育进修机会、职位晋升等各种激励手段，对才能突出、有事业心的业务骨干委以重任，使其能力尽快提高，及时提拔，调动积极性，为他们提供更高的发展平台。

（4）建立创新的组织文化，完善人才创新机制。农产品质量安全检测工作的特殊性决定了创新行为具有不确定性，具有极大的冒险性，结果亦可能是失败。保守的组织文化只追求平稳，对失败容忍程度较低，人才的创新行为更容易感受挫折感。因此，要鼓励人才创新，必须建立支持创新的组织文化。创新的组织文化能够提供开明的制度保障、平台，注重以人为本，赋予人才更多的工作自主权，尊重人才，鼓励人才发挥特长，充分发挥人才积极性，激发人才创造潜力；在外部环境上，创造平等和谐的环境，建立沟通顺畅的信息渠道，形成团结互助、相互友爱的局面从而产生创新行为。

参考文献：

［1］李专.创新农业科研单位人才工作的思考［J］.热带农业科学，2011（6）：88-93.

［2］王萍.基层事业单位人才使用的探索［J］.时代金融，2010（6）：179-180.