发酵工程_河南大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

1. 微生物细胞中碳素含量一般占干物质的（ ）左右

参: 50％

2. 在诱变育种中，金属化合物的作用是 。

参: 增变

3. 发酵热的主导因素是 。

参: Q生物

4. 在菌种的纯度考察中，主要菌型比例应占 。

参: 90％以上

5. 菌种选育技术的基本原理

参: 遗传变异

6. 以基因工程为代表的新技术，也为发酵工业带来了一场，开辟了新的领

域，使发酵工业进入第四转折时期。

参: 正确

7. 酵母菌属于以下哪种微生物？

参: 兼性厌氧

8. 发酵染菌后设备的处理方法包括以下哪些？

参:

蒸汽灭菌_化学（甲醛等）处理_进行设备严密程度检查_清洗罐体及附件

9. 常见的发酵过程染菌途径包括以下哪些方面？

参:

操作不当_种子问题_培养基灭菌不彻底_空气系统问题

10. 在发酵过程中，如果是种子罐和发酵罐同时大面积染菌，则有可能是以下哪

些方面的问题？如空气净化系统、接种站等，接种和中间补料、设备系统有渗漏和死角，也会造成大面积染菌。

参:

设备渗漏_接种站_空气净化系统

11. 发酵技术发展第二转折期（抗生素时期）起始的标志性关键技术是？

参: 通气搅拌技术

12. 在常见的发酵设备染菌原因中，以下那种是最主要的因素？

参: 空气系统染菌

13. 在抗生素发酵中，大多数品种的接种量为 。

参: 7-15％

14. 灭菌锅灭菌过程中，温度达到100℃前开排汽阀的目的是 。

参: 排尽冷空气

15. 在发酵无菌检查中，当采用液体培养法进行检查时，连续 次液体培养发生

颜色变化，即判断为染菌。

参: 3

16. 补料的作用（）

参:

解除底物抑制、产物反馈抑制和分解产物阻遏_改善发酵液流变学的性质_避免在分批发酵中因一次投料过多造成细胞大量生长所引起的一切影响

17. 常用于响应面分析的软件有

参:

SPSS_Design Expert_METLAB_SAS

18. 培养基的质量主要取决于以下哪几个方面

参:

灭菌_水质_培养基黏度_原材料质量

19. 在发酵中，以植物油消泡，如油加入量过多，易造成pH 。

参: 下降

20. 工业发酵最常用的单糖是 。

参: 葡萄糖

21. 酶活性的调节方式主要包括：

参: 激活_抑制

22. 分支代谢的反馈调节方式有多种，主要包括：

参:

增效反馈抑制_顺序反馈抑制_协同反馈抑制_同工酶反馈抑制

23. 微生物的代谢产物中，以下属于次级代谢产物的包括：

参: 激素_抗生素

24. 在菌种的液氮超低温保藏法中常使用 为保护剂。

参: 甘油

25. 微生物的代谢调节中，磷酸化修饰属于酶活的哪一种调节机制？

参: 化学修饰

26. 依据发酵过程的操作方法，发酵一般包括分批发酵、连续发酵、补料分批发

酵和半连续发酵。

参: 正确

27. 100级的无菌空气洁净标准为：每立方米空气中尘埃粒子（≥0.5μm）最大

允许数目的为 个。

参: 3500

28. 发明专利的可专利性包括创造性、新颖性、广泛性。

参: 错误

29. 种子制备过程中常用的培养方式有哪些？

参:

固体培养_液体培养

30. 生产中，菌体浓度 或菌体生物量的测定方法有哪些？

参:

平板计数法_细胞干重法和浊度法_显微镜法

31. 种子质量的好坏跟本身性状相关，与培养基无关。

参: 错误

32. 种子异常情况中，一般细菌培养会出现菌丝粘壁的现象。

参: 错误

33. 种子罐扩大培养的次数，称为种子罐的（）。

参: 级数

34. 补料分批发酵的主要优点是？

参: 提高发酵单位

35. 大肠杆菌培养基中加入乳糖，能够诱导β-半乳糖苷酶的合成，促进乳糖分

解，所以乳糖是大肠杆菌β-半乳糖苷酶合成的 。

参: 诱导剂

36. 杀死微生物的极限温度称为（）？

参: 致死温度

37. （）指在空气中漂浮的尘埃所携带的细菌。

参: 浮游菌

38. 对培养基进行湿热灭菌时，培养基中微生物受热死亡的速率与残存微生物数

量的关系？

参: 成正比

39. 分批发酵是指在一封闭系统内含有初始限量基质的发酵方式。在这一过程中，

系统不再加入任何其它物质。

参: 错误

40. 初级代谢为次级代谢产物合成提供前体物质和能量，初级代谢是次级代谢在

特定条件下

参: 错误

41. 大肠杆菌培养基中加入乳糖，能够诱导β-半乳糖苷酶的合成，促进乳糖分

解，所以乳糖是大肠杆菌β-半乳糖苷酶合成的 。

参: 诱导剂

42. 在筛选某类微生物时，通过控制培养基的营养成分（如碳源、氮源、生长因

子等）能达到较好的分离效果。

参: 正确

43. 发酵过程中杂菌污染的危害有哪些？

参:

杂菌产生代谢产物，影响目标产物的分离提取过程，造成得率降低，产品质量下降。_杂菌滋生会使基质或产物损失，造成生成能力下降。_噬菌体污染使得细胞裂解，生产失败。_杂菌繁殖，会改变反应液pH,使得反应异常

44. 介质过滤效率于介质纤维直径关系很大，介质纤维直径越小，过滤效率越高。

参: 正确

45. 过滤除菌按照过滤机制不同，可分为绝对过滤和非决定过滤。

参: 错误

46. 在微生物常规分离纯化中，涂布法主要适于 。

参: 细菌

47. 柠檬酸发酵属于生长相关性发酵。

参: 错误

48. Gaden将产物生成速度与细胞生长速度之间的动态关系划分为三种类型：

生长相关型、生长部分相关型和生长非相关型。

参: 错误

49. 常用的发酵液化学消泡剂有哪些？

参:

高级醇_大豆油_泡敌

50. pH对微生物生长和产物合成的影响因素有哪些？

参:

影响培养基中某些组分和代谢产物的解离_影响微生物细胞膜的电荷状态_影响酶的活性_影响微生物的生物合成方向

51. 基因工程中，作为载体的质粒应符合哪些要求

参:

在宿主细胞中能自主复制_能在宿主中稳定地遗传_有明显而方便的筛选标记_在宿主中能以多拷贝形式存在

52. 依据发酵过程的操作方法，可以将发酵过程分为哪些方式？

参:

补料分批发酵_分批发酵_半连续发酵_连续发酵

53. 补料分批发酵的主要优点是 。

参:

维持较低基质浓度

54. 按照发酵培养基的物理状态，可以将发酵分为哪些种类？

参:

液体发酵_固体发酵

55. 在抗噬菌体菌株的选育中，菌株抗性的来源是 。

参: 基因突变

56. 发酵热的主导因素是？

参: 生物热

57. 在发酵种子的扩大培养过程中，种子的级数是 。

参: 愈少愈好

58. 微生物细胞中碳素含量一般占干物质的 左右。

参: 50％

59. Monod方程最适合于 的动力学分析。

参: 减速期

60. 决定发酵液中氧含量的标准是？

参: 溶解氧

61. 下列物质属于生长因子的是 。

参: 维生素

62. 在实际应用中，抗反馈调节突变株可以通过以下几个方面进行选育

参:

从遗传上解除反馈调节_截流或减少终产物堆积_移去终产物

63. 产生抗生素的主要微生物类群是 。

参: 放线菌

. 斜面冰箱保藏法一般保存期为 天以内。

参: 30

65. 基因工程菌表达产物鉴定方法

参:

DNA序列测定_产物鉴定_功能互补

66. 诱变育种的要点

参:

选择简便有效的诱变剂_挑选优良的出发菌株_选用最适的诱变剂量_设计高效筛选方案

67. 自然变异的影响因素

参:

环境因素_菌种遗传的不稳定性

68. 代谢控制发酵就是利用遗传学的方法或生物化学方法，人为地在 水平上改

变和控制微生物的代谢，使得目的产物大量的生成、积累的发酵。

参: DNA分子

69. 工业发酵最常用的单糖

参: 葡萄糖

70. 在分离某种产生有机酸的菌株时，通常采用以下 方法进行平板初筛？

参: 透明圈

71. 培养基中（ ）对微生物生长繁殖和产物合成影响极为显著

参: 碳氮比

72. 半固体培养基在生产中应用

参:

观察细菌运动特征及噬菌体的效价测定

73. 斜面冰箱保藏法一般保存期为（）天以内

参: 30

74. 代谢控制发酵就是利用遗传学的方法或生物化学方法，人为地在（ ）水平

上改变和控制微生物的代谢，使得目的产物大量的生成、积累的发酵

参: DNA分子

75. 纯培养技术的建立是发酵技术发展的第二个转折时期，是现代发酵工业（发

酵工程）的开端。

参: 错误

76. 柠檬酸发酵的生产属于哪种发酵类型？

参:

部分生长关联型

77. 补料的作用（ ）

参:

解除底物抑制、产物反馈抑制和分解产物阻遏_改善发酵液流变学的性质_避免在分批发酵中因一次投料过多造成细胞大量生长所引起的一切影响

78. 发酵产生酒精的主要微生物类群是 。

参: 酵母

79. 酵母菌适宜生长的pH为 。

参: 5.0~6.0

80. 在分离某种产生抗生素的菌株时，通常采用以下 方法进行平板初筛？

参: 抑菌圈

81. 醋酸菌属于以下哪种微生物？

参: 专性好氧

82. 酶活性的调节包括激活和抑制，主要是发生在 水平上的调节。

参: 蛋白质

83. 发酵培养基常用的灭菌方法为 。

参:

湿热蒸汽灭菌法

84. 根据中国专利法，下列 可以授予专利？

参: 微生物新菌种

85. 按照化学结构，青霉素属于以下 类型的抗生素？

参:

β-内酰胺类抗生素

86. 菌种选育技术的基本原理是 。

参: 遗传变异

87. 与动植物相比，微生物的特点与优势包括了哪些？

参:

培养周期短_适合大规模生产_生长速度快

88. 酶合成的调节方式主要包括：

参: 诱导_阻遏

. 下列哪一个不属于国内菌种保藏管理中心

参:

应用微生物研究所

90. 在细菌和放线菌中,最常见的杂交方式

参: 接合

91. 培养基中的有机氮源包括

参:

鱼粉_酵母粉_尿素

92. 发酵工业的特征是什么？

参:

高度的专一性和选择性_生产原材料来源广_反应能自动调节_反应条件温和

93. 培养基优化的方法包括

参:

响应面设计_单因子设计_正交实验优化

94. CaCO3在培养基中主要作用是 。

参: 缓冲剂

95. 在菌株筛选中，根据微生物的营养类型和生理特征，纤维素酶产生菌可以从

以下 样品中进行采样分离，能够筛选到目标菌株的几率更高。

参: 腐烂木头

96. 下列产品发酵类型属于非生长关联型的是 。

参: 红霉素

97. 下列产物中，属于次级代谢产物的是 。

参: 麦角生物碱

98. 在细菌和放线菌中,最常见的杂交方式为 。

参: 接合

99. 发酵培养基常用的灭菌方法

参:

湿热蒸汽灭菌法

100. 复合培养基的优点

参:

来源广阔_配制方便_营养丰富_易于控制