２０１４年第６期 张楠楠：酸化剂在家禽生产中的应用效果 ２１ 酸化剂在家禽生产中的应用效果 张楠楠，檀晓萌，郝二英 （河北农业大学动物科技学院，河北保定市０７１０００） 摘要：酸化剂作为环保型饲料添加剂的应用研究越来越受人们的重视。本文系统介绍了酸化剂的种类、作用机 理、在家禽生产中的应用效果以及使用过程存在的问题，旨在为今后酸化剂在家禽生产中的应用提供参考。 关键词：酸化剂；作用机理；家禽生产 中图分类号：￥８１ ６．７ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７２—９６９２（２０１４）０６—００２１—０５ Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ａｃｉｄｉｆｉｅｒｓ ｉｎ Ｐｏｕｌｔｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ Ｚｈａｎｇ Ｎａｎｎａｎ，Ｔａｎ Ｘｉａｏｍｅｎｇ，Ｈａｏ Ｅｒｙｉｎｇ （Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｏｆ Ｈｅｂｅｉ，Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｂｅｉ ＢａｏＤｉｎｇ ０７１０００） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｃｉｄｉｆｉｅｒｓ ｈａｓ ａｔｔｒａｃｔｅｄ ｍｏｒｅ ａｎｄ ｍｏｒｅ ｐｅｏｐｌｅ’Ｓ ａｔｔｅｎｔｉｏｎ ａｓ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ—ｆｒｉｅｎｄｌｙ ｆｅｅｄ ａｄｄｉｔｉｖｅ．ＴｈｉＳ ｐａｐｅｒ ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｌｌｙ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓ ｔｈｅ ｓｐｅｃｉｅｓａｎｄ ｗｏｒｋｉｎｇ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆ ａｃｉｄｉｆｉｅｒｓ ａｎｄ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔ ｉｎ ｐｏｕｌｔｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｄｕｒｉｎｇ．Ａｉｍ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ａ ｓｉｍｐｌｅ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ａｃｉｄｉｆｉｅｒｓ ｉｎ ｐｏｕｌｔｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｉｎ ｆｕｔｕｒｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ａｃｉｄｉｆｉｅｒｓ：Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆ ａｃｔｉｏｎ：Ｐｏｕｌｔｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ 我国是畜禽养殖大国，随着人们对于肉蛋奶等 杀灭有害菌，调节胃排空速度，提高营养物质的消 畜产品的需求量不断扩大，我国畜牧业发展迅速。 化和吸收，从而提高动物的生产性能 。此外，酸 人们对食品安全问题日益关注，为了保持畜牧业的 化剂还有增强机体免疫和抗应激能力的作用，是欧 可持续快速发展，保障食品卫生安全，人类开始关 盟首推的抗生素替代品 。因此，为了控制畜禽疾 注饲料中使用抗生素所产生的诸多问题Ⅲ。抗生素 病的发生和减少抗生素对人类的危害，越来越广泛 的大量使用甚至滥用，导致产生的耐药性和残留给 地用于畜禽养殖中。人和动物健康带来了危害。目前，国内外都在严格 １ 酸化剂概念及种类 抗生素在饲料中的使用，所以人们对抗生素替 代品的研究越来越重视。我国为了突破国际贸易中 一酸化剂是指能够提高饲料酸度，使饲料酸化的 类物质。动物食用酸化剂后，通过与饲料或水相 的“绿色壁垒”，促进饲料及添加剂行业的可持续发 结合，降低饲料在消化道中的ｐＨ，调节胃肠道微生 展，开发了益生素、酸化剂、植物提取物、酶制剂 物菌群的结构，从而改善动物的消化道环境以满足 和中草药添加剂等可以替代抗生素的绿色无毒无害 营养需要及疾病预防的需要。酸化剂作为绿色环保 饲料添加剂。饲料酸化剂作为绿色添加剂的一种， 型饲料添加剂之一，具有无残留、无抗药性、无毒 其应用已有３０年的历史，并且大量的试验证明，酸 副作用、添加量少的特点。酸化剂主要包括单一酸 化剂可提高饲料适口性和动物采食量，促进胃肠道 化剂和复合酸化剂。 黏膜上皮增长，调整和改善消化道内环境，抑制和 １．１单一酸化剂单一酸化剂分为无机酸和有 收稿日期：２０１４—０５—０７ 作者简介：张楠楠（１９８８－），女，硕士，研究方向为单胃动物营养。 现代畜牧兽医 机酸。 ２０１４年第６期 群，如大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌和梭状芽孢 杆菌等。杨富林 研究表明，断奶仔猪日粮中添加 目前使用的无机酸化剂主要包括盐酸、硫酸和 磷酸，其中以磷酸居多。无机酸具有价格低、酸性 １．７％和３．３％柠檬酸与对照组相比，仔猪盲肠和结肠 强，在使用过程中极容易离解的特点。 内大肠杆菌数分别减少９１％、８１％和９５％、８７％，乳酸 有机酸化剂主要有柠檬酸、延胡索酸、乳酸、 杆菌数分别增加９５％、８６％１ｕ ９７％、９２％，仔猪平均腹 丙酸、苹果酸、山梨酸、甲酸、乙酸等。有机酸具 泻率分别降低６０％和６４％，表明酸化剂除对致病菌有 有良好风味，能直接进入体内三羧酸循环，在家禽 抑制作用外还对肠道有益菌群有保护作用。 生产中应用最多是柠檬酸和延胡索酸。有机酸价格 ２．３直接参与体内代谢，促进营养物质的吸收大 昂贵，用量大，腐蚀设备。 １．２复合酸化剂复合酸化剂是将２种或以上的单 一酸化剂按照一定的比例复合而成，复合酸化剂可 以是几种酸配合在一起使用，也可以是酸和盐类复 配而成。其能迅速降低ｐＨ，保持良好的缓冲值。与 单一酸化剂相比，复合酸化剂具有用量少、成本 低、酸度强、酸化效果快、作用范围广泛等优点。 所以，目前复合酸化剂更多的应用于畜禽生产中。 ２酸化剂的作用机理 ２．１ 降低胃肠道ｐＨ，提高消化酶活性饲料酸化剂 的作用源于其酸化效应。添加酸化剂不仅可激活胃 蛋白原，同时还可直接刺激消化酶的分泌，酸化剂 能降低消化道的ｐＨ，激活胃蛋白酶原，并刺激十二 指肠分泌胰蛋白酶，增进胃内其他多种消化酶的活 性，从而促进动物胃功能的发育。大量研究表明， 只有动物消化道ｐＨ稳定在适合的范围内，才能维持 正常的消化生理，ｐＨ过高能显著地抑制胃蛋白原的 活化，当ｐＨ高于６时，胃蛋白就会失活。早期断奶 子猪消化系统和免疫系统发育尚未成熟，当仔猪由 母乳提供营养过渡到饲料提供营养时，仔猪食道、 胃肠内酸液分泌不够，就会很难达到成年猪胃内的 酸度水平。研究表明，仔猪日粮中添加酸化剂能有 效降低日粮本身的ｐＨ，进而降低仔猪消化道ｐ 。 侯永清等 研究表明，目粮中添加柠檬酸和磷酸， 可提高小肠内胰蛋白酶和淀粉酶活性，磷酸可明显 提高胃蛋白酶的活力。 ２．２胃肠道微生物菌群平衡胃肠道内大多数 有害菌群生长的适宜ｐＨ都是中性偏碱在６～７，而有 益的乳酸菌在ｐＨ为５左右才能正常生长。酸化剂进 入畜禽胃肠道以后通过降低ｐＨ，改善消化道内环 境，促进乳酸杆菌等有益菌数目的增加，同时改变 有害菌群的生存环境，能抑制或直接杀灭有害菌 多数有机酸是能量转换过程中的重要中间产物，直 接参与代谢。如柠檬酸、延胡索酸等就是三羧酸循 环的反应物或中间产物，乳酸参与体内代谢，是糖 酵解的终产物之一，也可通过糖异生释放能量。某 些微量元素如钙在弱酸或偏碱性环境时易形成不溶 性的酸而难以吸收，饲料中添加酸化剂后，微量元 素的盐类更容易分解，然后与酸化剂形成络合物更 容易被吸收。梁俊荣等” 研究表明，０．１％柠檬酸可 使雏鸡尿酸含量下降，柠檬酸可能促使进入蛋白质 合成代谢的氨基酸比例升高，从而促进蛋白质生物 合成加快。 ２．４提高动物机体免疫力，缓解应激酸化剂可抑 制病原菌有助于调节免疫系统的反应，提高动物机 体免疫力，缓解高温应激。有研究发现，在仔猪饲 料中添加酸化剂后，仔猪的免疫功能增强，尤其是 红细胞的免疫功能。其中，延胡索酸作为酸化剂的 一种，参与能量和酶的一系列关键的反应，是三羧 酸循环顺利进行的必需组分，其供能的途径比葡萄 糖短，在应激状态下可用于ＡＴＰ的紧急合成，提高 机体抵抗力。有研究表明，在鸡的日粮中添加柠檬 酸后，柠檬酸在家禽体内可氧化成二氧化碳和碳酸 氢盐，缓解呼吸性碱中毒，增强免疫机能，减轻夏 季高温热应激对鸡的危害 。 ２．５延缓胃排空的速度，促进消化饲料中添加酸 化剂后，可降低胃内容物ｐＨ，酸性食糜进入小肠后 对小肠壁作化学与机械性刺激，使之分泌肠抑素， 反射性抑制胃蠕动从而减慢食物在胃内的排空速 度，因而增加了蛋白质在胃中的停留时间，从而提 高蛋白质的消化率。 ２．６改善日粮适口性，提高采食量酸化剂能刺激 动物口腔味蕾细胞，消化酶分泌，使唾液分泌增加 从而增加食欲，从而提高蛋白质的消化率和沉积速 ２０１４年第６期 度，提高动物采量；但酸量过大时，适口性降 蛋白质、有机物和能量的利用率，并且有降低肉鸡 低，增重速度减慢。酸制剂独特的芳香气味可掩 ４２目龄肠道ｐＨ的趋势，乳酸杆菌数量增殖。金晓君 盖饲料中添加药物和微量元素等不良气味，起到 等“ 研究添加不同水平复合酸化剂对肉鸡屠宰性能 调味剂的作用，改善日粮适口性，增进畜禽食 及营养物质代谢率的影响，添加量分别为０．１％、 欲，提高采食量。 ０．１５％、０．２％、０．２５％、０．３％，结果表明，添加复合 酸化剂显著降低了各试验组日粮系酸力，显著提高 ３酸化剂在家禽生产中的应用 ３．１ 肉鸡酸化剂在肉鸡生产中的应用，主要是 了半净膛率、胸肌率、腿肌率，对屠宰率、腹脂率 在肉雏鸡阶段，由于雏鸡容易发生仔鸡黄白痢， 使用酸化剂可以减少沙门氏菌菌群的存活，并且 可以改善鸡群胃肠道健康状态，从而提高成活 率。①酸化剂可调节胃肠道微生物菌群平衡，促 进有益菌，抑制有害菌。在研究酸化剂对感染鸡 沙门（氏）菌雏鸡作用发现，酸化剂可以有效地防 止沙门氏菌对鸡的肝、心、肺、脾、肾等的损 伤，并可有效地防止肠内出现退行性炎症变化。 据报道，日粮中添加０．１２５％的富马酸，２１日龄 ＡＡ肉鸡空肠、盲肠中大肠杆菌数量别比对照组 显著下降，乳酸杆菌增加。蛋鸡日粮中添加柠檬 酸，产蛋量提高，蛋料比降低阳 。②日粮中使用 酸化剂还可以提高生产性能，降低料肉比，提高 肉仔鸡成活率。谢欣梅等 报道，日粮中添加０．５％ 延胡索酸可明显提高肉仔鸡的日增重和饲料报酬， 试验组比对照组日增重提高９．６０％，料肉比降低 ９．１３５％。马红艳等 在基础日粮中添加０．１％、 ０．２％、０．３％酸化剂ＡＩ（乳酸型）的３个试验组，肉鸡 增重分别提高３．８８％、７．５９％、１１．Ｉ１％，料肉比分别 降低１．８７％、２．８１％、５．７３％；日粮添加０．１％、 ０．２％、０．３％酸化剂Ａ２（复合酸化剂）的３个试验组， 增重分别提高４．６９％、４．３２％、ＩＩ．４８％，料肉比分别 降低４．２２％、２．８１％、１．４０％；试验组的死亡率均有所 下降。雒秋江等“ 研究表明，在肉仔鸡日粮中添加 ２％的柠檬酸、乳酸、磷酸、双乙酸钠时，除双乙酸 钠外，其他３种酸化剂全期可分别提高肉仔鸡体增 重６．８％、５．６％、５．８％，效果最好的是柠檬酸，比对 照组提高６．８％；并且分别提高肉仔鸡的成活率 １２．４％、１２．４％、１Ｉ．２％，其中柠檬酸效果最好，全期 成活率达到９８．０％。③酸化剂曰可提高肉鸡营养物质 代谢率，促进营养物质吸收。朱碧泉等“ 研究复合 有机酸对肉鸡的营养生理效应时，表明饲粮添加酸 化剂能不同程度改善肉鸡Ｉ～２１日龄饲粮干物质、 无显著影响，显著提高生长阶段饲料蛋白、干物 质、能量、钙和磷的表观消化率，添加量０．１５％效果 最佳。李万军 的研究也表明，在肉仔鸡饲粮中添 加酸化剂，可以明显提高饲粮蛋白质、能量、干物 质、钙和磷的表观利用率，增加血清氨基酸氮含 量，增强谷丙转氨酶活性，降低血清尿素氮、三酰 甘油和总胆固醇含量，加强了脂类代谢。④酸化剂 可影响生化指标、提高免疫力。贾刚等 。 在基础日 粮中分别添加０．０２５％、０．０５％的酸化剂作为试验 组，试验组肉鸡空肠和盲肠中乳酸杆菌数量极显著 高于对照组，且盲肠中大肠杆菌数量极显著低于对 照组（ＪＤ＜０．Ｏ１）；４２日龄时，试验组肉鸡胸腺指数、 脾脏指数与对照组相比，分别提高１．２４％、１．２２％； １．５９％、ｉ．４３％。４９日龄时，试验２组的肉鸡血清球 蛋白含量显著升高（ＪＤ＜０．０５）。试验结果表明，在肉 鸡日粮中添加缓释复合酸化剂，可以通过降低肉鸡 消化道ｐＨ、改善肠道微生态环境，提高肉鸡的免疫 力而促进肉鸡生长，并降低鸡舍氨浓度。李万军 研究酸化剂对肉鸡生长及免疫的影响时也表明，在 肉鸡饲粮中添加适量酸化剂，可以显著增加肉鸡胸 腺指数、脾指数和法氏囊指数，增强肉鸡的免疫功 能。另有研究表明，添加复合酸化剂对消化道前段 ｐＨ影响显著，日粮中添加０．２％复合酸化剂能够有效 降低消化道的ｐＨ，并能提高十二指肠蛋白酶和淀粉 酶的活性“ 。 ３．２蛋鸡大量研究已经证明，有机酸对提高蛋鸡 生产性能有效很好的效果。孔宪军等 试验表明， 在蛋鸡日粮中添加柠檬酸经６０ ｄ饲养试验后，试验 组的产蛋率、蛋料比与对照组相比差异极显著（Ｊｐ＜ ０．Ｏ１），产蛋量比对照组增加提高６．１３％，饲料报酬 提高０．２５％。朱文涛等 。 试验比较研究了柠檬酸、乳 酸、磷酸和双乙酸钠４种酸化剂对新罗曼蛋鸡生产 性能的影响，结果也表明，柠檬酸、乳酸、磷酸可 ２４ 现代畜牧兽医 ２０１４年第６期 分别提高蛋重２．６７％、２．４％、１．５７％；分别提高蛋壳 畜禽生产中应用已非常广泛，但仍存在诸多问题： 重量５．１５％、６．６０％、６．６０％；并且分别提高粗蛋白质 添加量大，成本高，制成预混料不方便；作用效果 的表观利用率９．１３％、６．３７％、７．３６％；乳酸、磷酸和 不稳定，添加的酸容易被碱中和，失去酸化作用； 柠檬酸均能提高钙、磷的表观利用率。邹益东等 ｍ 在胃中吸收过快，反射性抑制胃酸分泌；破坏饲料 研究复合酸化剂（乳酸宝）在蛋鸡生产中的应用，选 中维生素活性和矿物质元素的吸收；腐蚀加工机 用２６５日龄健康海兰蛋鸡３６０只，结果表明，饲料中 械、储藏运输设备；复合酸化剂的生产工艺还不完 添加２％复合酸化剂（乳酸宝）可提高蛋鸡生产性能， 善；酸化剂与饲料原料、添加剂的协同或拮抗作用 增加效益，改善鸡体健康状况，提高蛋品质，使污 机制等。 蛋率、畸形蛋的比例下降，起到改善蛋外观的作 用。李万军 研究酸化剂对蛋鸡饲粮利用率和血液 指标的影响时得出，在蛋鸡饲粮中添加复合酸化 剂，明显提高了蛋鸡对饲料中粗蛋白、干物质、有 机物、钙和磷的表观利用率，降低了蛋鸡血清中乳 酸脱氢酶、总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮和尿 酸的含量，提高了血清中碱性磷酸酶、血糖、钙和 磷的含量。酸化剂亦可净化肠道区系、增加有益细 菌数目。李智等 。 研究酸化剂对蛋鸡生产与代谢的 影响时，在对蛋鸡胃肠道ｐＨ和微生物的检测中可以 看出，酸化剂组可以有效的降低胃肠道的ｐＨ，并且 可抑制有害细菌的繁殖，有利于有益菌的生长。酸 化剂可缓解夏季热应激对蛋鸡造成的不良影响。窦 晓利等 通过在日粮中添加复合酸化剂对蛋鸡生产 性能和血液理化指标的影响来探讨对热应激的作用 效果，结果表明，使产蛋率、蛋重和采食量分别提 高０．８２％～８．２５％、０．４８％～２．１９％￣Ｄ ０．９２％～３．６６％， 死淘率降低１．８５％￣３．７０％；使蛋鸡血清ＡＬＰ、ＧＬＵ 升高，ＬＤＨ、ＢＵＮ、ＵＡ及ｐＨ降低，ＴＰ、ＡＬＢ、ＧＬＯＢ变 化呈降低趋势，Ａ／Ｇ则相反。说明复合酸化剂能缓解 夏季产蛋鸡的热应激。 ３．３种鸡酸化剂在种鸡生产中的研究甚少，但也 有少量研究证明酸化剂可以提高种鸡的生产性能。 孙喜伟等 试验结果表明，不同酸化剂及添加量使 雪山草鸡种鸡蛋重提高了０．０５～０．５４ ｇ／枚，蛋壳厚 度分别提高了０．００３￣０．００６ ｃｍ；试验组总蛋白含量 升高，白蛋白、白蛋白／球蛋白变化呈降低趋势，球 蛋白含量升高；各试验组血清钙与对照组相比，显 著升高。 ４存在的问题 当今社会注重家禽产品必须安全，酸化剂已经 被证明其扮演着重要的角色。然而，尽管酸化剂在 ５小结 目前，酸化剂在猪生产应用较多，在家禽生产 中仅限于肉仔鸡研究较多，在蛋鸡、种鸡方面的研 究报道甚少。因此，酸化剂在蛋鸡生产中的作用机 制值得探讨，并且加强对复合酸化剂的作用研究， 进一步阐明酸化剂的作用机制也值得研究。在当前 人类越来越重视绿色环保食品的情况下，酸化剂的 研究和应用必将给人类的身体健康提供保障，给动 物生产带来良好的发展趋势。 参考文献 ［１］杨蕴力，刘明春．细菌耐药机制及其控制对策［Ｊ］．现代 畜牧兽医，２００９，７：７５—７６． ［２］ＬＵｃｋｓｔｄｔ Ｃ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｏｒｇａｎｉｃ ａｃｉｄｓ ｉｎ ａｎｉ— ａｎｄ ａｎｉｍａｌ ｈｅａｌｔｈ［Ｊ］ （１１－１２）：３７０—３７２． ［３］，齐广海．饲料添加剂中常用的抗生素替代品［Ｊ］． 饲料博览，２００６（８）：２４—２６． ［４］Ｂｕｌｄｕａｎ Ｖ Ｇ Ｈ，Ｊｕｎｇ Ｅ．Ｒｅｃｅｎｔ ａｄｖａｎｃｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｏｆ ｗｅａｎｅｒ ｐｉｇｌｅｔｓ［Ｊ］．Ｐｉｇ Ｎｅｗｓ ａｎｄ Ｉｎｆｅｒｍａｔｉｏｎ，１９８８（９）：３８１—３８５． 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