植物源性食物中丰富的生物活性成分的提取
与分离
植物源性食物是人们日常生活中的重要营养来源，因其具有丰富的生物活性成分而备受关注。这些生物活性成分可以为人体提供多种保健和治疗效果，如抗氧化、降血糖、抗癌等，因此对其提取与分离方式的研究与开发也越来越成为学术研究的热点。
一、植物源性食物中的生物活性成分
植物源性食物中的生物活性成分主要包括：多酚类物质、生物碱、黄酮类化合物、甾体类化合物等。其中，多酚类物质是最常见的一类生物活性成分。多酚类物质存在于许多植物中，如茶叶、黑莓、草莓、芦笋等。生物碱则多存在于某些草本植物中，如曼陀罗、飞行草、乌头等。黄酮类化合物则多存在于蔬菜水果中，如柑橘、蓝莓、洋葱等。甾体类化合物则多存在于豆类、谷物、坚果等食品中。这些生物活性成分在食品中的含量不同，但都具有生物活性。
二、植物源性食物中生物活性成分的提取与分离方法
对于提取与分离植物源性食物中的生物活性成分，常用的方法包括：超声波提取、微波辅助提取、水提取、有机溶剂提取、超临界流体萃取等。
1.超声波提取
超声波提取是利用超声波振动力将样品中的成分从细胞壁中释放出来。其优点包括提取速度快、效率高、温度低、操作简便等。因此，在提取植物源性食物中多酚、生物碱等生物活性成分时，超声波提取是一种较为常用的方法。
2.微波辅助提取
微波辅助提取是利用微波场对样品进行瞬时加热使样品中的成分从细胞中释放出来。其优点包括提取速度快、效率高、温度低、操作简便等。因此，在提取植物源性食物中黄酮类化合物等生物活性成分时，微波辅助提取是一种较为常用的方法。
3.水提取
水提取是利用水对植物样品进行提取的方法。其优点包括无毒、无污染、无残留等。因此，对于提取植物源性食物中一些极性化合物如糖类等生物活性成分时，水提取是一种较为常用的方法。
4.有机溶剂提取
有机溶剂在提取植物源性食物中多酚、生物碱等生物活性成分时也是一种较为常用的方法。但由于有机溶剂在提取过程中可能含有残留物或者有毒物质，所以提取后应注意脱臭或风干处理，并且文献中也多数提出了减少引入有机溶剂的提取方法，如Vortex 辅助提取。
5.超临界流体萃取
超临界流体萃取是利用超临界流体对样品进行提取的方法。其优点在于提取速度快、没有残留、操作简便、对环境友好等。因此，在提取植物源性食物中甾体类化合物等脂溶性物质时，超临界流体萃取是一种较为常用的方法。
三、植物源性食物中生物活性成分的应用
植物源性食物中的生物活性成分不仅可以用于食品保健品的开发，还可以应用于医学领域的药物研发。一些经常食用的植物类食品在具有风味营养的同时也拥有着多种药效，如马蹄、荸荠、枸杞、花生等。
除此之外，植物源性食物中的生物活性成分还可以作为食品添加剂的一种。在生产过程中添加一定量的生物活性成分，不仅能够增强食品的营养，还能为顾客提供更多的健康效益。这种添加剂的应用范围远远不止于保健食品，还可以应用于几乎所有的食品加工领域。
在开发植物源性食品中的生物活性成分时，重要的是选择合适的提取与分离方法，同时也要考虑到其安全性和食品生产过程中的实际应用情况。虽然现在已经有很多常规方法被证明是非常有效的，但是在实际应用时也可能面临价格高昂、操作难度大等困难。
总而言之，植物源性食物中的生物活性成分的提取与分离是当前研究的热点之一。通过对这些成分的研究和开发，可以为人们提供更多的营养与健康保障。
