学习成就未来，知识改变命运。
家天下美食
——烧腊经营策划预案
一、烧腊部经营目标：
每天所有产品销售额设定为1500元，毛利率40%，日净利润355元。按年营业日350天计算，实现年净利润355×350=124250元。为了激励员工按质按量出品的需要，以净利润的20%作为奖金，数额为124250×20%=24850元，也就是说烧腊部每年实现净收入124250-24850=99400元。 二、人员搭配和营业收支见下表： 烧腊卤水收支预算 序号 项目 数量 单价 金额 奖金日工资 月工资 1 房租 1 ￥30.00 ￥30.00 2 烧腊师傅 1 ￥40.00 ￥40.00 ￥80.57 ￥2,417.14 日支出预3 小工 1 ￥30.00 ￥30.00 ￥60.43 ￥1,812.86 算 4 燃料、水电 1 ￥100.00 ￥100.00 5 自己工资 1 ￥30.00 ￥30.00 6 生活费 1 ￥15.00 ￥15.00 合计 ￥245.00 1 烧腊 1 ￥1,500.00 ￥1,500.00 日营业收 入 合计 ￥1,500.00 毛利润 按40%利润计算 ￥600.00 净利润 ￥355.00 日奖金 ￥71.00 年利润 按350天机算 ￥124,250.00 净收入 ￥99,400.00
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三、经营产品如下： 项目 大类 序号 1 2 烧3 烧腊 4 烤 5 6 烟7 熏 8 咸香卤水 潮州卤水 品名 广式脆皮烧鸭 福寿烤鸭 香草无脖烤鸭 一品烧鸡 蜜汁叉烧 脆皮酿大肠 碧螺熏肉 碧螺熏兔 咸香鸡翅 咸香鸡脚 盐焗鸡 当归罗汉肚 水晶天麻鸡冻 卤水猪脚 卤水肘子 卤猪耳朵 卤水豆腐 香辣鸭头 香辣鸭脖子 香辣鸭翅（掌） 烧腊卤水菜式预算明细 预计单价 金额 销量 吃法 冰梅酱和香辣酱 冰梅酱和香辣酱 冰梅酱和香辣酱 香辣酱和姜葱汁 细白糖和烧烤辣椒 烧烤料和酸辣沾水 烧烤料和酸辣沾水 烧烤料和酸辣沾水 姜葱汁和麻辣酱 姜葱汁和麻辣酱 姜葱汁和酸辣沾水 酸辣沾水 酸辣沾水 酸辣沾水 酸辣沾水 酸辣沾水 酸辣沾水 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 卤水 香辣卤水 其他 香辣鸭肠（肝、胗） 香辣藕片 泡鸡脚 韩国辣白菜 合计 四、实现经营目标措施：
1、产品组合：
以福寿烤鸭为主打产品，其他产品为辅助，以精细化的佐食酱料为支撑点。
2、营销广告词：
福寿烤鸭的销售广告词为：“爸妈今天过生日，烤鸭就吃福寿鸭。”。销售对象为爸爸妈妈过生日儿女为其买祝寿礼品食品。“福寿”两字“福”设计为为圆形，寓意“福”到“福”全。“寿”设计为细长方型，寓意“长寿”。两字合起来的寓意是“有福长寿”。 3、市场差异化处理：
主要以人们的孝顺和祝福心态为突破口，实现产品的差异化，从而稳定提高销量。为了稳定销量，降低成本，减少浪费，需设置一个订购电话，以订购为主。
4、以周边村落为营销对象，针对办酒席定购烤鸭为主。采用粘贴广告和与村落办酒席主厨搞好关系的方法进行。
通过以上措施，实现预定经营目标。
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