伙房人员的操作标准

项目 频率 使用物品 方法 地面

每天完工或有需要时

扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂 1、用扫帚扫地

2、用拖把以清洁剂、消毒剂拖地 3、用刷子刷去余下污物 4、用水彻底冲净 5、用干拖把拖干地面 排水沟

每周一次或有需要时

铲子、刷子、清洁剂及消毒剂 1、用铲子铲去沟内大部分污物 2、用水冲洗排水沟

3、用刷子刷去沟内余下污物

4、用清洁剂、消毒剂洗净排水沟 墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗 每月一次或有需要时 抹布、刷子及清洁剂 1、用干布除去干的污物 2、用湿布抹擦或用水冲刷 3、用清洁剂清洗

4、用湿布抹净或用水冲净 5、风干 冷库

每周一次或有需要时 抹布、刷子及清洁剂 1、清除食物残渣及污物 2、用湿布抹擦或用水冲刷 3、用清洁剂清洗

4、用湿布抹净或用水冲净 5、用清洁的抹布抹干、风干 工作台及洗涤盆 每次使用后

抹布、清洁剂及消毒剂 1、清除食物残渣及污物 2、用湿布抹擦或用水冲刷 3、用清洁剂清洗

4、用湿布抹净或用水冲净 5、用消毒剂消毒 6。风干

工具及加工设备 每次使用后

抹布、刷子、清洁剂及消毒剂 1、清除食物残渣及污物 2、用水冲刷 3、用清洁剂清洗 4、用水冲净 5、用消毒剂消毒 6。风干 排烟设施

表面每周一次或有需要时 抹布、刷子及清洁剂

1、用清洁剂清洗

2、用刷子、抹布去除油污 3、用湿布抹净或用水冲净 4、风干

废弃物暂存容器 每天完工或有需要时 刷子、清洁剂及消毒剂 1、清除食物残渣及污物 2、用水冲刷 3、用清洁剂清洗 4、用水冲净 5、用消毒剂消毒 6。风干