保健酒的检测分析
【摘 要】保健酒的检测分析，包括基本的理化、卫生指标，功效、营养成分及有害成分的检测分析。通过检测分析，探索各种成分的含量和作用机理，研究保健酒的保健价值，建立明确功能的主要成分的质量指标，有效地保证和提高保健酒产品的品质。本文对保健酒中各主要检测项目的检测意义、方法做了介绍，对保健酒检测目前存在的问题及今后的发展提高谈了自己的看法。
【关键词】保健酒；理化卫生指标；功效营养成分；有害成分；检测分析
Detection and Analysis of Health Liquor
ZHU Hong-wei ZHAO Jing-kai Wang jing
（Shandong Mengshan Liquor-making Co. Ltd.， Mengyin Shandong， 276200， China）
【Abstract】Detection and analysis of health liquor includes basic physicochemical and hygienic indexes， detection and analysis of functional， nutritional ingredients and harmful ingredients. By means of detection and analysis， exploring the content and mechanism of action of all kinds of ingredients， researching health care value of health liquor， establishing clear-out functional quality indexes of bases ， thus quality of health liquor products is effectively guaranteed and improved. In this paper， the detection significance and methods of main detection items of health liquor is introduced. Some opinions are put forward about currently existing problems and future development of detection items of health liquor.
【Key words】Health liquor； Physicochemical and hygienic indexes； Functional nutritional ingredients； Detection and analysis of harmful ingredients； Testing analysis
保健酒的检测分析，具有白酒检测分析的通用性，又有其特殊要求。保健酒是酒与药的结合，在酒中加入中药材配制而成，因此保健酒的检测分析，除对保健酒中含有白酒中的微量成分、基本的理化、卫生指标外，还包括保健酒中中药材中的功效成分、营养成分及有害成分的检测分析。做好保健酒的检测分析，对确定保健酒风格特征、保健功能，提高保健酒的品质，保证保健酒的饮用安全和保健酒行业的健康发展，具有及为重要的意义。
1 常规理化指标、卫生指标的检测分析
保健酒的理化指标，一般是企业根据自己的产品特点自行制定的，体现产品的特异性，执行的是企业标准。保健酒的卫生标准则是按照GB2757-1981蒸馏
酒及配制酒卫生标准来执行的，是由国家统一制定，必须强制执行的国家标准。
1.1 酒精度
酒精度是保健酒检验中的一个重要的理化指标。酒度过高，则药味重、口味差，了消费人群，太低则酒质差，酒中的苦、涩味明显，过高和过低都不会被市场所接受。目前市场上的各种保健酒的酒精度也略有不同，但以35°和38°居多。保健酒酒精度的检测不同于一般白酒，必须经蒸馏后再进行酒精度的测定。酒精度的测定有密度瓶法、酒精计法、气相色谱法，其中酒精计法比较简单、操作方便，应用较普遍。
1.2 总酸
总酸包括甲酸、乙酸、酒石酸等有机酸，酸类物质是酒中重要的呈味物质，也是主要香气成分的前提物质。酸过高有压抑香味的作用，并带涩味、酸过低，则味短、香大，所以酒中的总酸含量要有一定的范围，以保证酒中的口味和口感。各生产厂家保健酒酸度标准不同，一般≧0.3g/100ml。总酸的测定现在一般还是采用酸碱滴定法，大都以酒石酸计，方法简单，准确度高。
1.3 总糖
为保证保健酒的适口性，校正和掩盖药味或其他异味，多采用甜味剂进行调整，但糖度不可过高，过高会给生产过滤环节带来困难，也不利于中老年糖尿病患者饮用，市场消费受到，目前市场上保健酒糖度大都在10%以内。总糖的测定采用直接滴定法进行，方法简单易操作，准确度高。也有采用手持式折光仪进行测定的，方法更简单，但准确度不高。
1.4 甲醇
甲醇是有着严重毒性的有机化合物，对人体的毒性作用比较大，含量在4-10克即可引起严重中毒，严重者双目失明。所以尽可能降低保健酒中甲醇含量，国家卫生标准规定≦0.04g/100ml。目前大都采用气相色谱法和比色法测定。
1.5 杂醇油
杂醇油是白酒的香和味的组成成分之一，没有它存在，白酒就会失去一部分香和味的感觉，缺乏白酒固有的醇香和固态酿造的自然香，但含量过高，对人体有害，能使神经系统充血，引起饮后上头的副作用。国家卫生指标规定≦0.2g/100ml 。杂醇油的测定同甲醇一样采用气相色谱法或比色法进行，虽现在色谱仪器分析方法已经成为许多分析测试部门的首选方法，但对于条件稍差的企业来说，比色法仍不失为一种有效地方法。4.1 有机农药残留量的检测
中药材是保健酒生产中主要原料，中药材在种植和生长过程中，要使用各种类型的农药，经常受到农药的污染，即使野生药材，其生长环境也受土壤、水源、
大气的污染，被动吸收一些高残留农药污染，所以中药材农药残留污染具有普遍性，我国常用的农药主要有有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类等，其中有机氯类半衰期长，易在生物体内蓄积；有机磷类和氨基甲酸酯类均可抑制体内胆碱酯酶活性 ，引起迟发性神经疾病，严重时刻诱发癌症。
目前，气相色谱法是农药残留测定的主要分析手段。可对农药进行多项残留分析，在中药材农药残留分析中的应用占80%以上。气相色谱仪一般采用选择性检测器，对农药残留进行检测，如氮磷检测器，测定有机磷和氨基甲酸类农药残留；电子捕获检测器，用于测定有机氯和菊酯类农药残留量；火焰热离子检测器，用于测定含磷化合物的农药残留量；火焰光度检测器，主要用于分析磷、硫等原子农药残留量。
4.2 重金属残留量的测定
重工业的发展导致越来越多的土地和种植物遭受重金属污染，保健酒中的主要原料中草药也未能幸免。重金属的污染主要指铅、汞、镉、铬等，它们对人体有着很强的致病、致癌、致突变作用，严重危害着人们的身体健康。
目前，重金属检测分析方法主要有光谱法和电化学法。光谱法是比较传统的方法，主要有原子吸收法、原子荧光法、紫外可见分光光度法等。光谱法虽能以较高的灵敏度对各种样品中的金属离子含量进行有效分析，但大多需要大型仪器设备，分析方法成本较高。电化学检测法是目前比较流行和公认的准确、快速、灵敏的微量和痕量分析方法，其测定浓度能低至10-20g/l （金属离子），并且仪器简单。
5 保健酒检测目前存在的问题
目前，大多数保健酒生产企业，对保健酒的检测分析认识不足。在保健酒认证、审批时，其配方一般不需审批，也很少规定检测其内在功效成分，因此企业不愿投入大量的财力、人力去进行保健酒功效成分和有害成分的检测研究，而在地县级大部分检测机构也未开展这方面的工作，这种现状导致了保健酒检测远远落后于保健酒的开发和发展。在已开展的有些功效成分分析中，以什么作为对照值及对照标准来决定其检测结果，目前还不统一，影响到检测质量。在农药残留检测方面，国内和国外比较仍有一定的差距，可检测的农药品种远低于美、德等国家，还缺乏中药残留物质的限量标准。保健酒中功效成分、有害成分等大都属极微量成分范围，含量低、检测分析困难，技术要求高，不少生产企业现有的分析人员还不能够熟练掌握，检测分析出数据偏差较大。
6 保健酒检测的发展与提高
保健酒的检测，目前应进一步完善现有的检测方法，扩大现有检测方法的适用范围，并在此基础上充分利用先进的日益趋向高技术化、系列化和智能化的仪器设备，对试验条件和参数进行优化，结合国情有选择的借鉴国外先进技术来研究快速、简便、准确的检测方法，并对一些相关标准的制定、修改、规范和完善，
这都需要检测技术的深层介入，需要关心保健酒业的大专院校，科研院所、质检部门和保健酒生产企业的科技人员共同努力，逐步实现。
保健酒生产企业应明确认识到，保健酒的检测分析是保健酒行业科技发展的一个重要组成部分，是提升保健酒行业自主创新能力的科技进步力量。企业要逐步建立保健酒中功效成分、有害成分等含量的检测体系，积极主动地开展这项工作。通过对保健酒中成分的研究，确定主要功能因子的测定方法，进一步探索其各种成分的含量和作用机理，建立明确功能的主要成分的质量指标，有效地保证保健酒的产品品质，保健酒的质量将会更加完美，更加适应社会的需求和消费者的喜爱，并对生产工艺和勾兑技术将会产生重大的影响和作用。
【参考文献】
[1]马士成，韩兵.白酒中的理化指标和卫生指标[J].黑龙江科技信息，2009（2）：47.
[2]田显军.保健酒质量标准的研究探讨[J].酿酒科技，2002（3）：65-68.
[3]江长远，王勤，黄玮岚.传统保健酒中有效成分的检测和稳定性研究[J].酿酒科技，2008（3）：78-80.
[4]范青生，龙洲雄.保健食品功效成分与标志性成分[M].北京：中国医药科技出版社，2007.
[5]郑海波.食品安全检测技术新技术展望[J].中国卫生检验杂志，2009（9）：07-09.
[6]王琳，张建文，王永泉，等.保健酒中黄酮的含量测定[J].中国当代医药，2012（9）：54-56.
[7]李兰英.保健酒中总皂苷的测定[J].食品研究与开发，2007（3）：130-132.
[8]刘扬，张占雄.多肽含量的测定方法比较[J].内蒙古石油化工，2008（5）：65.
