1、清洁味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具并随时并以补充
2、提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿
3、备好上汤、二汤并按炉头区域放置
4、根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映
5、根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一
6、根据菜谱内容跟酱、跟料、将某些必须提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作
7、根据菜品的特点，进行上粉，上浆及串包、卷、酿、拍等工作
8、按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀、整理并出菜，保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求
9、根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿
10、对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜
11、按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台所有的用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作
12、负责在营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡并清洗干净，保证营业期间的抹布使用
13、负责厨房内各种设备及用具的`日常保管与维护保养工作
打荷厨师工作流程
1、8：55到岗，查看盘子、盘饰的存量情况
2、9:00点名，检查员工加工所需小料；盘饰的前期准备工作
3、9:30—10:00督促员工对缺省的盘子进行搬运
4、10:00对打荷档口加工制作进度进行检查
5、11:00对打荷人员餐前准备进行检查并与炒锅、砧板餐前情况进行对接
6、11:30对盘饰、菜品盘边清洁进行把关督促
7、13:30对打荷档口区域餐后六常进行检查
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接并对打荷员工部署工作安排
9、16:30进行点名并与砧板、炒锅备货进行对接
10、17:00配合炒锅档口出品并对盘饰进行检查
11、19:50督促打荷对次日的盘饰原材料进行申购并上交
12、20:20对打荷档口区域卫生餐后六常进行检查
