负责统筹、谋划、运营。则有：
1、精神面貌方面：着装规范、良好的职业道德和高尚的情操;良好的服务意识、提前意识;能够将所有人员凝聚在一起，组件一个高效率的执行团队;不抱怨、积极主动、能吃苦耐劳，带领所有归你管的员工有乐观向上的趋势。
2、专业技能方面：亲和力、语言驾驭能力、应变能力、观察能力、记忆能力、专业的管理能力、火锅专业知识
3、店面的运营：(对于新店来说，还要负责前期筹备工作)对于老店：负责店内服务质量、卫生质量、菜品质量、硬件质量等的检查和监督，以及对店内日常行政工作和营销的策划和执行，做到顾客、员工、老板满意，有的放矢，多用一些管理方法，如：表格化管理、绩效管理、制度管理、6s管理等等，以结果导向的管理，争取把品质和业绩提升上来。
