将金鲳鱼处理干净，切成大块，放入盆中，加入葱段、姜片、盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制2个小时。按照上述传统草鱼版的做法准备酱汁。锅中倒入足量的油，油温烧至9成热时，下入腌制好的鱼块，炸至两面金黄。将炸好的鱼肉浸入酱汁中，浸泡3分钟左右即可装盘。总的来说，上海爆鱼的正宗做法包括传统草鱼版和鲳鱼版两种。在制作过程中要注意火候的控制和调料的比例调整。
正宗上海爆鱼的做法如下：一、准备食材 主料：草鱼中段，需去除鱼腹黑膜，清洗干净。辅料：米酒、柠檬汁、蒜瓣、辣椒、葱、生抽、醋、糖、水、鸡精、食用油。二、鱼片处理 将清洗干净的草鱼中段切成1厘米厚的鱼片，以便更好地入味和炸制。将鱼片放入碗中，加入适量的米酒和柠檬汁，腌制20分钟，以去...
正宗上海爆鱼的做法如下：一、准备材料 主料：草鱼中段，确保鱼肉新鲜，去鳞去内脏，尤其是要去除腹黑膜，清洗干净。腌料：米酒、柠檬汁，用于腌制鱼片，去腥增香。辅料：蒜瓣、辣椒、葱，切细备用，用于制作调味汁。调味汁材料：生抽、醋、糖、适量水、鸡精，混合均匀后放凉备用。二、鱼片处理 将清洗...
腌制鱼块：将鱼块切成适当大小，加入葱段、3勺料酒、白胡椒粉，用手抓拌均匀后腌制2小时（可提前腌制更入味）。煮制香料水：锅中加3碗水，放入香叶、桂皮、八角，煮沸后转小火煮5分钟，充分释放香气。调配调料汁：将白糖、红糖、生抽、陈醋、老抽混合均匀。捞出香料渣，将混合调料倒入香料水中，煮沸...
上海爆鱼的正宗做法如下：选材与准备：选择新鲜的草鱼、青鱼等肉质肥厚、刺少的鱼类。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成约两厘米厚的鱼块。腌制鱼块：用料酒、生姜、葱、盐等调料将鱼块腌制20分钟左右，确保鱼肉充分入味。调制面糊：取适量面粉、淀粉、鸡蛋和水调成面糊，面糊的稠度要适中，以便能...
选材：选用新鲜的草鱼，一般以2-3斤重的草鱼为佳。草鱼肉质鲜嫩，骨刺较少，适合制作爆鱼。宰杀：将草鱼宰杀后，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净备用。切片：将草鱼切成长约5厘米、宽约3厘米的片状，切片时要保持鱼肉完整，不要切断。腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、...
草鱼中段去鱼腹黑膜后，需仔细清洗，然后切成约1厘米厚的片状。用米酒和柠檬汁腌制20分钟，以便更好地入味。腌制完成后，应将鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干。这是为了防止在油炸时溅出热油，确保烹饪过程的安全。接下来，将蒜瓣、辣椒和葱切细备用。在锅中加入少许油，用大火加热，并爆香蒜、葱和...
准备新鲜的草鱼中段，首先去除鱼腹黑膜，并仔细清洗干净。将鱼切成约1厘米厚的片状，用米酒和柠檬汁腌制20分钟，使其更加鲜嫩。腌制完成后，需要彻底晾干鱼片的水分，或者使用厨房纸轻轻擦干，以避免在油炸过程中溅出热油，造成烫伤或影响口感。接下来，将蒜瓣、辣椒和葱切成细末，备用。在锅中加入少许油...
上海爆鱼的正宗做法主要包括腌制、炸制和浸泡三个步骤。首先，腌制是关键。通常选择肉质鲜嫩的活草鱼或青鱼作为原料，切成1-2厘米厚的鱼块。接着，用料酒、生抽、盐、姜、葱等调料腌制鱼块，腌制时间最好在2小时以上，甚至可以腌制一夜，以确保鱼肉充分入味。其次，炸制过程需要掌握火候。油温控制在180...
上海爆鱼的正宗做法如下：首先，需要准备主要食材，包括新鲜的草鱼或青鱼。鱼需要去掉头尾，取中段，并抽掉腥线。然后，将鱼切成大约1厘米至2厘米厚的片，晾干水分。为了提高口感，可以选择将鱼块放入冰箱冷藏1小时后待用。接下来是制作料汁。在热锅中加入适量的油，待油温6成热时，加入大料和姜片煸香...
