1. 红烧肉（本帮经典）材料：五花肉500g、冰糖20g、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、姜片、葱结、八角1颗、桂皮1小段 做法：1. 五花肉切3cm方块，冷水下锅焯水（加料酒、姜片），捞出沥干。2. 炒糖色：冷锅放少量油+冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，迅速倒入肉块翻炒上色。3. 加生抽、老抽、料酒炒匀，加热
做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均...
皮蛋1个（切碎，提升层次）做法：蒸茄：茄子整条蒸10分钟，晾凉撕成细条。调汁：蒜泥+香油+香醋+少许盐搅匀，淋茄子上。点睛：撒皮蛋碎和香菜，冰箱冷藏1小时更入味。秘诀：茄子蒸熟后过冰水，口感更紧实；蒜泥现捣风味更冲。4. 毛豆烧茄子（时令搭配）材料：茄子1根、毛豆仁100g 咸肉丁50g（提升...
1.将五花肉洗净，切成2cm见方的小块，用开水焯水去血水。2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉块煸炒至表面微焦。3.加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和适量的水，大火烧开后转小火，炖煮1小时左右。4.待汤汁收浓，肉块呈现红棕色，即可出锅。小笼包 小笼包是上海地区的传统美食，也是本帮菜中...
作为中国著名的传统菜系之一，上海本帮菜因其独特的口味和制作技巧，备受人们青睐。下面我们将为大家介绍100道上海本帮菜的做法，让您在家也能轻松做出正宗的上海本帮菜。1.红烧肉 将五花肉切成方块，用冷水下锅中火煮至沸腾撇取浮沫；加生姜、料酒、酱油、冰糖、蒜、花椒、香叶、八角等调味品，煮5~...
上海爆鱼，又称熏鱼，是一道经典的本帮菜。其正宗做法多样，以下是几种常见的方法：传统草鱼版 材料准备：主料：草鱼胸段500克左右（或整条草鱼）。腌料：葱段、姜片适量，料酒2大勺，盐1小勺（约4-5克），白胡椒粉适量。酱汁：食用油适量，葱段、姜片适量，八角2个，桂皮一小块，香叶2片，清水1...
1准备的食材2把洗净的肉，放开水中焯一下，水中放入料酒和姜片3沥干水分的肉，放入六成热的油里炸4炸至六面金黄捞出备用5把肉切成小片摆入盘中6加葱姜丝，生抽，红糖，料酒，盐，鸡精腌2个。这三道菜是本地最具特色的菜，过年必备，不过这几道菜都是甜的，不是本地人估计吃不习惯，不过我看...
四喜烤麸是一道传统的上海本帮菜，主要原料是烤麸（一种豆制品），通常搭配木耳、香菇、笋片和黄花菜等食材。这道菜色香味俱佳，深受大家喜爱。下面是一份简单又美味的四喜烤麸的做法：一、材料准备：主料：烤麸（干）约200克 辅料：香菇：5朵（水发后）黑木耳：一小把（水发后）笋片：100克（鲜或...
烹饪方法：1.牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花 椒粉,辣椒粉 和炒米粉拌匀。2.用青菜叶垫在笼底，倒入拌好牛肉，用大火蒸熟。3.用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉，原笼上桌即成.。滑炒虾仁 TOP 江苏、上海等地的名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜...
上海熏鱼是一道经典的本帮菜，其正宗的做法主要包括以下几个步骤：准备食材 主料：一般选用草鱼或青鱼，取其中段约500-1000克。将鱼洗净后切成2厘米厚的鱼块，注意鱼腹膜要清理干净。配料：小葱、姜、料酒、冰糖、白糖、黄酒、生抽、老抽、鸡精、香醋、桂皮、八角、香叶等。腌制鱼肉 把切好的鱼块放入碗...
