(布沾粉均匀,化较好脱膜,用的是豆腐布过滤布)面团拉撑,成长方形,撤上核桃,与无花果,叠被子,上面折下来,下面折上去,这个过程也放无花果和核桃,因为后面步骤会把它们包住,叠被子,两边往中间折叠,提起布,放入圆形容器,密封发酵至2倍大,发酵完成后将容器,扣在油纸上脱膜,割刀,烤盘倒扣放入烤箱,一起最高温预热20分钟 预热
1、首先我们先将牛奶中放入酵母,将酵母进行一下融化,然后放入蛋液和糖,搅拌均匀,最后放入普通面粉,先将其搅拌成絮状,然后将其混合揉成一个光滑的面团,如图所示。 2、将其揉好的面团放置发酵箱内,进行发酵,设置温度为32度,湿度为75度,发酵时间约为45分钟,进行发酵即可。 3、将面团发酵至约为原来面团的两倍大,...
1、将酵母加入面粉中，搅拌均匀。倒入适量的温水。用筷子搅拌。2、手工合成面团，如图所示，把面揉成团。3、用手将少量的水放在面团表面，以避免皮肤干燥，并用塑料薄膜覆盖。把盆放进烤箱。4、调整到发酵，调整到50分钟，如图所示。5、面团开始发酵，当面团发酵使原来面团的大小增加一倍时，面团发酵及...
基础发酵是面团打好后到分割前的过程，这个时间段内，酵母开始活跃起来，为后续的发酵过程奠定基础。判断标准：体积变化：基础发酵后的面团体积通常会上升1.5到2倍。可以通过观察面团的体积变化来判断发酵是否完成。触感：发酵好的面团摸起来会有适中的弹性，不会过于松软也不会过于紧绷。轻轻拍打面团，可以...
三、气味判断法 发酵气味：在面团发酵过程中，会散发出一种独特的酵母香味。这种香味随着发酵程度的增加而逐渐变得浓郁。当面团发酵至适中程度时，酵母香味最为浓郁且宜人。如果面团发出刺鼻的酸味或酒味，则可能发酵过度；如果面团几乎无香味散发，则可能发酵不足。以下是一些面团发酵过程中的图片示例，帮助...
然后将室温软化后的黄油切成小块加入面团中，继续揉搓至面团光滑有弹性。时间：整个揉面的参考时间大约为25-35分钟，具体时间根据面团的份量、揉面速度和熟练程度而定。图片：第二步：基础发酵 操作：用保鲜膜封好装有面团的盘子，放在温暖湿润的环境下进行第一次发酵，直至面团发酵至原来的二倍大。时间...
判断面团发酵状态是烘焙过程中的重要环节，直接关系到最终成品的口感和质地。以下是两种常用的判断面团发酵状态的方法：手指测试法和指腹确认法。一、手指测试法 手指测试法是通过将食指插入发酵中的面团，根据手指拔出后留在面团上的痕迹来确认面团的发酵程度。适度发酵 表现：手指留下的痕迹在拔出后一直...
接下来，用手将面团揉成一个球状。这是手工合成面团的过程，具体操作可参考相关图片。为了保持手部和面团的湿润，建议在面团表面涂抹少量的水。然后，将装有面团的盆子盖上一层塑料薄膜，以防止水分蒸发。将盆子放入烤箱中进行发酵。调整烤箱温度至适宜的发酵温度，一般建议设置为50分钟。发酵过程中的温度和...
馒头发酵过程：主料：面粉500克。辅料：酵母粉2克、白糖10克、温水250克。1、材料：高筋粉、酵母粉、白糖、40度温水。2、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗。3、再揉成光滑面团。4、放温暖处发酵，至2--2.5倍大。5、将发酵的面团揉匀排出气体。6、揪成大小均匀的剂子。7、将揪好的剂子揉...
如何发酵面团 的做法图解22. 将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。重点：这一步中的...
