1. 在中餐服务中，服务员通常从左侧上菜，从右侧撤下餐具，遵循左上右撤的顺序。2. 西餐服务时，服务员应从顾客的右侧上菜，无论是倒酒还是递送餐具。3. 服务员在从厨房取菜后，应将装有菜肴的银盘放在服务边桌上。然后，用右手拿起热的空盘，顺时针方向从顾客右侧开始依次递送。4. 递送完毕后，服务员将盛有菜肴的银
上菜流程及要求标准如下：1，先冷后热，在筵席中，冷菜惯例是菜肴的首菜，无论何种规格的筵席，均为如此。冷菜上锅后才上热菜。2，先主后次，任何筵席热菜中都有头菜，比如：鱼翅筵席中，鱼翅是头菜。冷菜上锅后先上头菜，然后接着再上其它菜肴。3，先咸后甜，在筵席上本着先咸后甜的原则循序上菜...
3. 上第一道菜时，应将菜至公用勺的左侧，然后轻轻转至主人与主宾之间，让主宾先品尝。后退一步，左手背后，右手轻指向菜肴，清晰报菜名。转台时，手应接触转台的下边缘，确保菜肴的装饰物不朝向客人。4. 上不同菜肴时跟随不同的配料。配料应放在菜肴的右下侧，同时介绍配料的用途。撤菜和配料时，...
中餐上菜顺序一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心。1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜。2、不易夹取的菜肴需配钢勺如：海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的...
\x0d\x0a 6、上铁板类菜肴。铁板类餐肴在餐厅中种类多,较常见。在上菜服务中,铁板类菜品的响声可以烘托宴席的气氛,又可以保温,但服务时要注意安全,以免烫伤。\x0d\x0a 7、上拔丝类菜肴。拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝土豆等都是容易烫嘴的菜。此类菜肴一般是在宴会接近尾声时,作为一道甜食上席的。它的服务...
中餐上菜顺序一般讲究以下几点：先冷后热：先上冷菜，让宾客开胃，随后再上热菜。先清淡后浓味：先上口味较为清淡的菜肴，再逐渐上口味较重的菜肴。先名贵后一般：珍贵、名贵的菜肴通常放在后面上，以突显其重要性。先咸后甜：咸味菜肴在前，甜味菜肴在后，以调节宾客的味蕾。先零后整：零散的菜...
4、泥裹、荷叶包的菜肴要先上桌让客人观赏后再拿到操作台上启封后再上桌让食用以保持菜肴的风味特色。5、铁板烧的菜肴上桌时要注意安全不要烫伤客人在向铁板倒油或酒精或香料时要挨近铁动作轻以免溅到或弄伤客人要提醒客人。6、上整菜时要注意整菜的头侧面对准主宾位上花色冷盘时要正面观赏图案朝...
目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜,第二道主菜(较高贵的名菜),第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜,第五道甜菜(随上点心),最后上水果。 由于中国的地方菜系很多,又有多种宴会种类,如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。可见,地方菜系不同...
中餐上菜顺序一般讲究以下几点：先冷后热：先上冷菜，再逐渐上热菜，这是中餐上菜的基本顺序。先清淡后浓味：清淡的菜肴先上，浓味的菜肴后上，有助于食客逐步适应口味的变化。先名贵后一般：名贵的菜肴，如燕窝、鱼翅等，通常作为热菜中的头道，以彰显其重要性。先咸后甜：咸味的菜肴先上，甜味的...
上菜时一般先上菜品，再上佐料。如有上洗手盅还要告诉客用途，以免客人误喝。将菜摆放好后，报菜名，并请客人慢用。如有上主食，如面、饭.、汤，要询问客人需不需要分一下。如有需要，则将菜品迅速分好，依次呈上。上菜时要小心，不要将手指头放在盘内，让客人看到了觉得不卫生。
