醋醅酒精度高的处理方法

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1、酒精发酵结束转入醋酸发酵后，去掉塑料布翻醅供氧，调节水份，并注意调节酒度在7.0-7.5°，一般不超过8.0°。
2、注意检查酸度的变化，发现酸度不再升，立即终止倒醅，加盐封缸进行陈酿或淋醅，倒醅时注意均匀地将原缸的上层倒入新缸的下层即可。

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