相传，在明末清初，一位名叫徐兴祖的富商在浙江省安吉县买下了一块茶园，准备种植茶叶。但是徐兴祖并不懂茶叶的种植和加工，于是请来了当地的茶农教他种茶和制茶。
有一天，徐兴祖对茶农说：“我想要将这里种出的茶叶送到京城，让皇帝品尝。”茶农听后，笑了笑说：“让皇帝品尝你们安吉的茶叶？可惜你们这里的茶叶只是一些普通的绿茶，连个名堂都没有。”
徐兴祖听了很生气，于是他决定要自己研究制造一种更好的茶叶。他将茶叶在阳光下晒干，然后将它们放进竹筒里，进行严密的密封和贮藏。经过了一定的时间，他打开筒子，发现茶叶颜色发生了变化，变成了银白色，而且茶叶散发出一种香气，让人感到非常惊艳。
于是徐兴祖将这种银白色的茶叶送到京城，让皇帝品尝。皇帝非常喜欢这种茶叶，称它为“白茶”，并赐给徐兴祖一个“安吉白茶”的名字。从此，“安吉白茶”成为了一种名贵的茶叶，备受人们的喜爱。
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