大蒜能吃其鳞茎的部位。
大蒜的鳞茎，由5到6个至数十个鳞芽组成。每一个蒜瓣由两层鳞片和一个幼芽构成，大蒜外层为保护鳞片，内层为贮藏鳞片。保护鳞片随鳞茎膨大，养分转移，干缩呈膜状。贮藏鳞片内有几片幼叶。
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收扎把，悬挂通风处，阴干备用。
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