河蚌肉怎么炒炒时有什么禁忌吗

炒河蚌肉片：

主料：河蚌250克和青蒜250克；

调料：花生油50克、料酒15克、姜5克、大蒜10克、盐5克、白砂糖5克以及味精2克；

制作工艺：

1、将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；

2、放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；

3、蒜苗洗净，切成长3厘米的段；

4、蒜捣碎成茸；

5、姜去皮洗净，然后切末；

6、将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；

7、再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2到3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。

注意事项：

1、河蚌肉质鲜美，但是腥味较浓，炒锅大火放入油至7成热加入葱姜，出香味后，继续大火加入控净水分的蚌肉，快速翻炒，加入料酒去腥，加入盐、适量味精，出锅；

2、烹调时间需短且爆炒，时间长肉质易老；

3、河蚌腥味重，需用水焯一下。