苦瓜炒鸡蛋不宜隔夜吃。苦瓜炒鸡蛋的做法：
1、苦瓜半根，洗净，挖去囊，鸡蛋两个；
2、苦瓜切成片，放入干净的碗里；
3、苦瓜里加一小勺盐；
4、用手抓捏苦瓜，用盐杀出苦瓜的苦味；
5、用水冲洗一下，进一步去除苦味；
6、苦瓜捞出挤干；
7、打入鸡蛋，加一小勺盐充分拌匀；
8、锅里加少许油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，翻出至鸡蛋凝固即可离火装盘。
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