鱼类脂肪含量较低，一般为百分一到百分三，主要分布在皮下和脏器周围，肌肉中含量很低。
鱼脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，熔点较低，通常呈液态，人体的消化吸收率为百分之95左右。海水鱼中不饱和脂肪酸的含量高达百分七十到八十，用它来防治动脉粥样硬化和冠心病能收到一定的效果。
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