香椿生吃有毒。生香椿含有亚盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚盐中毒，甚至诱发癌症。吃的时候可以选择采摘比较嫩的枝叶，然后在烹饪的时候需要用开水烫一下，这样才能使亚盐浓度降低。
制作方法
熟的香椿拌豆腐还是一道美味佳肴呢。香椿因其具有独特的浓郁清香，食之咸美鲜洁，清爽适口，香椿芽顾名思义是椿树的嫩芽加工腌制的，在购买时，首先要区别其是香椿还是臭椿，血椿。
臭椿叶阔无清香，叶背深绿色，而有臭味，其有毒，绝不可食用，挑选香椿芽先用鼻闻之，有清香，其次看色泽要翠绿色，叶细而卷，尖端略呈泛绿色。
注意事项
用盐腌的香椿亚盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚盐含量大大降低，可放心食用。因此，食用香椿一要缩短存放时间，二要做到沸水焯烫。
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