凉拌菜极易被污染
凉拌菜是人们日常喜爱的菜肴。但做凉拌菜时一定要注意卫生，否则极易被病菌污染，引起疾病。
在蔬菜的生长、存放、运输过程中，往往会沾染上许多病菌，甚至带有农药残留。因此，为保证凉拌菜的卫生，首先要选用新鲜蔬菜作原料，在制作过程中应做到一冲、二烫、三加醋蒜。
一冲就是用流动水冲洗蔬菜、瓜果，而不能用盆水洗。
二烫是在蔬果冲洗干净后，还要用开水烫一下，切之前也要将刀和砧板用开水浇烫。
三加醋蒜不仅能调味，还能杀菌；同时有保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被破坏。
另外，如果用鸡、鸭等荤食品做凉盆，一定要烧熟煮透，现做现吃，吃多少、做多少，以免剩余变质。从冰箱取出的冷荤食品，应充分加热后再食用。
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