可以过夜吃，但需要注意保存的方式和时间。咸鱼茄子的保存时间不宜超过两天，而且在保存过程中需要将其放置于密封容器或保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存。另外，在食用前需将其加热至适宜温度，以确保食材的卫生和口感。
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