腌苦瓜可以过夜，且经过腌制后更能保持口感和风味。腌制苦瓜的过程会将水分从苦瓜中抽出来，使其更具脆度和咸酸味。
因此，腌苦瓜是可以过夜的，并且过夜后的腌苦瓜更加入味。可以将腌制好的苦瓜放入冰箱中储存，以延长其保质期。当要享用时，可以直接食用或加热后再食用。
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