1. 准备黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
2. 将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
3. 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。
4. 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
5. 汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
6. 特点：四川家常菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。详情
