制作蛋黄糕和蛋白糕的关键在于蛋黄和蛋白的处理。首先，选择新鲜的蛋黄或蛋白，去除蛋壳内的杂质，然后加入少量的食盐，搅拌均匀，直至蛋液呈现出细腻的状态。接着，将装有蛋黄或蛋白的容器用保鲜膜密封好，以防止水蒸气进入，然后将容器放入蒸锅中，水开后隔水蒸煮。
蒸制的时间和温度需要根据蛋黄或蛋白的量来调整。一般来说，蛋黄糕所需的蒸制时间比蛋白糕稍长，因为蛋黄含有更多的水分和脂肪，需要更长的时间才能完全熟透。蒸制过程中，确保蒸锅内的水持续沸腾，以保证食材受热均匀。
蒸熟后，将蛋黄糕和蛋白糕从蒸锅中取出，放置在冷却架上冷却。待糕体完全冷却后，可以根据个人喜好，添加适量的糖粉或其他调料，提升口感。
值得注意的是，无论是制作蛋黄糕还是蛋白糕，正确的比例并不是固定的，而是根据个人口味和需要来调整。通常情况下，蛋黄糕的蛋黄与蛋白的比例为1:1，而蛋白糕则主要使用蛋白，蛋黄的比例可以适当减少。具体的比例可以根据实际情况进行适当调整。
最后，蒸制完成后，可以将蛋黄糕和蛋白糕切成适当的大小和形状，方便食用。无论是作为早餐的点心，还是下午茶的小食，它们都能为您的日常生活增添一份美味。
