铁锅煮酸菜鱼后锅变化

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锅会煮黑。因为在高温下一般130到155摄氏度酸菜鱼有碱和亚钠去反应。而发黑一般在常温下使用，主要是含硒的化合物。整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差，而且锅会变黑。

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