新鲜花甲用清水浸泡，中途换多几次水，水里滴几滴香油，让吐沙更干净。
锅里加水烧开后，将花甲放入，一开口马上夹岀来，不然肉质就变老了。
冲洗干净里面。沥干水份。
准备好蒜蓉和小尖椒。
锅里倒入适量的橄榄油，烧热后爆香蒜蓉和小尖椒。
加入老干妈油辣椒炒香。
加入花甲翻炒。
加少许生抽，紫苏叶切碎加入。
加少许盐调味，撒上葱花捞匀即可。
爆炒花甲就做好了。
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